八大豫菜，豫菜最有名的30道菜
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八大豫菜，豫菜最有名的30道菜
豫菜是中国传统的地方菜系之一，被誉为中华美食瑰宝之一。有着悠久的历史和丰富的文化内涵。豫菜以其独特的风味和精湛的做工，深受各地人民的喜爱。
八大豫菜是豫菜中最具代表性的菜品，被誉为“美食八宝”。它们分别是京酱肉丝、焦圈、葱油饼、杂酱面、萝卜丝、豆皮、胡辣汤和烩面。这些菜品不仅在豫菜中占有重要地位，也成为了中国美食文化的一部分。
除了八大豫菜，豫菜还有许多其他美味的菜品。以下是豫菜最有名的30道菜：
1. 红烧肉：红烧肉是豫菜中最具代表性的菜品之一，色香味俱佳，肥而不腻。
2. 点水馒头：点水馒头是豫菜中的传统面点之一，外酥里软，味道鲜美。
3. 河南烩面：河南烩面以其独特的面条和浓郁的汤汁而闻名，是河南人民的最爱。
4. 烤鸭：烤鸭是豫菜中广受欢迎的一道菜品，肉质鲜嫩，外皮酥脆。
5. 水煮鱼：水煮鱼是豫菜中的经典菜品之一，鱼肉鲜嫩，配料丰富，味道鲜美。
6. 麻辣香锅：麻辣香锅是豫菜中一道辣味十足的菜品，配料丰富多样，口感极佳。
7. 滑子鸡：滑子鸡是豫菜中的一道传统菜品，鸡肉滑嫩，口感鲜美。
8. 高汤炖猪蹄：高汤炖猪蹄是豫菜中的一道经典菜品，猪蹄炖至入味，汤汁浓郁。
9. 干锅牛蛙：干锅牛蛙是豫菜中的一道特色菜品，牛蛙肉鲜嫩，配料丰富，口感独特。
10. 铁锅炖蝴蝶酥：铁锅炖蝴蝶酥是豫菜中的一道招牌菜品，外酥里嫩，味道鲜美。
11. 炒豆腐丝：炒豆腐丝是豫菜中的一道经典菜品，豆腐丝炒至入味，口感鲜美。
12. 油泼面：油泼面是豫菜中的一道传统面食，配料丰富，味道独特。
13. 麻辣牛肚：麻辣牛肚是豫菜中的一道特色菜品，牛肚煮至入味，口感鲜美。
14. 炒白菜：炒白菜是豫菜中的一道经典菜品，白菜炒至入味，口感鲜美。
15. 蒜泥白肉：蒜泥白肉是豫菜中的一道传统菜品，猪肉煮至入味，口感鲜美。
16. 烧鸡公：烧鸡公是豫菜中的一道特色菜品，鸡肉烧至入味，口感鲜美。
17. 手撕包菜：手撕包菜是豫菜中的一道经典菜品，包菜炒至入味，口感鲜美。
18. 醋溜白菜：醋溜白菜是豫菜中的一道传统菜品，白菜炒至入味，口感鲜美。
19. 豌豆黄：豌豆黄是豫菜中的一道特色菜品，口感细腻，味道香甜。
20. 红烧鱼块：红烧鱼块是豫菜中的一道经典菜品，鱼肉鲜嫩，口感鲜美。
21. 干煸四季豆：干煸四季豆是豫菜中的一道传统菜品，四季豆炒至入味，口感鲜美。
22. 炒河粉：炒河粉是豫菜中的一道特色菜品，河粉炒至入味，口感鲜美。
23. 茄汁鸡腿：茄汁鸡腿是豫菜中的一道经典菜品，鸡腿煮至入味，口感鲜美。
24. 千层肉：千层肉是豫菜中的一道传统菜品，肉质鲜嫩，口感丰富。
25. 香菇炖鸡：香菇炖鸡是豫菜中的一道特色菜品，鸡肉炖至入味，口感鲜美。
26. 肉末茄子：肉末茄子是豫菜中的一道经典菜品，茄子炒至入味，口感鲜美。
27. 酱爆兔丁：酱爆兔丁是豫菜中的一道传统菜品，兔肉煮至入味，口感鲜美。
28. 蒜蓉茄子：蒜蓉茄子是豫菜中的一道特色菜品，茄子炒至入味，口感鲜美。
29. 炸鸡腿：炸鸡腿是豫菜中的一道经典菜品，鸡腿炸至金黄酥脆。
30. 麻辣火锅：麻辣火锅是豫菜中的一道传统菜品，配料丰富多样，味道鲜美。
这些豫菜的风味各异，口感鲜美，让人胃口大开。无论是豫菜中的八大豫菜还是其他美味的豫菜，都是中国美食文化中的瑰宝，代表了河南人民的厨艺和口味。无论是在家庭聚餐还是宴会上，豫菜都能为宾客带来美味和愉悦的享受。让我们一起品味豫菜，感受中国传统美食的魅力。
八大豫菜，豫菜最有名的30道菜
豫菜的八大代表菜和十大名菜如下：1、鲤鱼焙面，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。
2、洛阳牡丹燕菜，是洛阳历史悠久的地方传统名菜。传说唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。
3、炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。
4、汴京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。
5、葱扒羊排，此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
6、煎扒青鱼头尾，此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。
7、炸紫酥肉，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食。
8、扒广肚，豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
9、豫式黄河大鲤鱼，是河南省的传统名菜之一，是选用黄河中超过1斤重的鲤鱼为主料，辅以香菇、冬笋等食材烧制而成的，菜品色泽红亮，鱼肉吃起来十分鲜嫩可口。
10、清汤鲍鱼，清汤鲍鱼是以鲍鱼和草菇为主要食材制作的一道河南传统名菜，这道菜制作工序比较繁琐，成菜汤汁鲜美，鲍鱼鲜嫩，吃起来十分咸鲜可口。
豫菜
豫菜，又名，即中原菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南。
豫菜十大名菜菜谱大全
豫菜的十大名菜有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。
1、糖醋软溜鱼焙面，是开封的特色传统名菜，属于豫菜系。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。
它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。 焙面又称龙须面。2、煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。清末民初便享誉中原，素有"奇味"之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有"味烹侯靖"之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己，小弟康有为"，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。
3、炸紫酥肉是河南省特色传统名菜，属于豫菜系。已有100多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。
4、扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。
被人交口称赞，津津乐道。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。
5、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。
豫菜特色菜
豫菜最有名的30道菜是：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤。
豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。
豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。
扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。
豫菜都有什么
豫菜的十大名菜有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。
1、糖醋软熘鱼焙面
糖醋软溜鱼焙面是河南省开封市的一道传统名菜，属于豫菜-开封菜，该菜品是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行，该菜品以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。
然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸； 焙面又称龙须面。2、煎扒青鱼头尾
煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。清末民初便享誉中原，素有"奇味"之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有"味烹侯靖"之赞。
康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己，小弟康有为"，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。3、葱扒羊肉
葱扒羊肉，选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱扒羊肉“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。4、汴京烤鸭
汴京烤鸭又名东京烤鸭，是河南省开封市的一道传统名菜，也是豫菜十大名菜之一；该菜品的制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延续至今，历史悠久。
汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。5、炸八块
炸八块又名八块鸡，是河南省开封市的一道传统名菜，属豫菜系。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。
相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。19世纪20年代，经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高，风味更佳。
豫菜最有名的30道菜
1、清汤鲍鱼：鲍鱼，别名：腹鱼、决明，肉质极其鲜嫩美味，食海中的珍品。在宋代，很多酒楼就多有应市，其中决明兜子就是其代表作。清汤鲍鱼又被称为称清汤氽鲍鱼，其做法是将加工后的鲍鱼片成薄片，佐以青豆、火腿片为配，然后放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内就完成了。这道菜主要靠清汤氽制，其中汤清味道醇厚，鲍鱼肉质鲜嫩，是非常爽口美味而又回味极长的豫菜佳作之一，非常能说明豫菜讲究制汤、用汤。 2、大葱烧海参：大葱与海参应该属于佳配。大葱又叫做和事草，属于辛、温之物，海参虽珍贵，物但是性有微寒，用葱搭配、和之，就能使得海参得以显示其功效。这道菜看似简单，其实是很见功力的。首先海参涨发要好，并且达到柔软、润滑而且又有韧性的程度。如果太过的话就会烂，欠之则脆。再然后就是烧，火候一定要够，高汤武火，收汁至浓，海参才能入味。大葱要用好的大，必是大葱，取寸段之葱白，油炸黄出香，才能与海参相配产生辛香口味。 3、葱扒羊肉：羊属于吉祥，在历史上是贵族食品。在宋代汴京有72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温，老少咸宜。这道葱扒羊肉选用熟制后的肥肋条肉，切成长条，配上炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，再加上高汤，下作料用中火慢慢扒制，等到汁浓后翻入盘内，再用锅中的汤汁勾流水芡，下少许花椒油起锅浇汁即成。 4、汴京烤鸭：汴京，即今天的河南开封，自古以来就有江北水城的美誉。所以自然不乏鸭类菜肴。汴京烤鸭，在宋代时便是市肆的名菜。最初乃是以用炉灰煨炙之法熟之，后来演变为用果木明火炙烤。于北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，肉质美味，用荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，用骨架汤、绿豆面条添味，就是一道美味大菜。 5、炸八块：在河南的酒楼堂倌都有“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词。而这八瓣之鸡就是叫响了二百多年的炸八块。这道菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，用料酒、精盐、酱油、姜汁腌制入味后，用旺火中油入锅，升温再炸，炸到使其外脆里嫩。吃的时候依据个人口味佐以椒盐或辣酱油，非常爽口。这道菜也是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，其中著名作家姚雪垠对这道菜称赞“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”。 6、糖醋软熘鱼焙面：糖醋软熘鱼焙面，又被称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名的来由，首先在鲤鱼，河南位于黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。其二是豫菜的软熘，他以活汁而闻名。所谓活汁，历来两解，其中一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活。其二是取方言中和、活的谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头，做到了甜中透酸，酸中透咸，鱼肉肥嫩爽口但是又不腻。 7、煎扒青鱼头尾：这道豫菜在清末民初便享誉中原，向来有“奇味”之称。是以大青鱼为主料，取鱼的头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，而鱼肉剁块铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火快速扒制，中小火慢慢收汁。制成时汁浓鱼透、色泽红亮。吃的时候头酥肉嫩，香味醇厚，回味无穷。 8、炸紫酥肉：炸紫酥肉又被称为赛烤鸭，这道菜选用猪的五花肉，经国浸煮、压平、片皮处理后，用大葱、老姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四十五分钟。在油炸时用香醋反复涂抹在肉皮上，直至呈现金红色，皮就会酥脆，切片装盘，再用葱白、甜面酱、荷叶夹或者薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，回味无穷。 9、扒广肚：千百年来广肚都均属珍品之列。广肚入菜，七分在发，三分在烹制最佳的做法是扒。豫菜的扒，用箅来扒也算是独树一帜。数百年来，豫菜有言：“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档筵席的头菜，是这一标准的和追求的体现。这道菜将质地绵软白亮的广肚片片，在氽杀后铺在竹扒箅上，用提前熬制上好的奶汤小武火慢慢扒制而成。其制成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮且光润，故又名白扒广肚。 10、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。
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