广式杂粮月饼的做法
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，广式杂粮月饼的做法，广式杂粮月饼杂粮比例是多少，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
广式杂粮月饼是广东地区的传统糕点之一，以其独特的口感和健康的特点备受人们喜爱。我将介绍一下广式杂粮月饼的制作方法以及杂粮比例。
制作广式杂粮月饼的杂粮主要包括糯米、红豆、绿豆、花生、红枣等。我们需要将这些杂粮分别洗净，然后用清水浸泡数小时，使其变得柔软。待浸泡完成后，将杂粮隔水蒸熟，然后放凉备用。
我们需要准备月饼的皮。制作月饼皮的主要原料是面粉、植物油、糖和水。将这些原料混合搅拌均匀，然后用手揉成光滑的面团。面团醒发片刻后，将其分割成小块，按照所需大小擀成圆形皮。
将擀好的皮包裹住事先准备好的杂粮馅料，用手将其整形成圆形。将整形好的月饼放入模具中，轻轻敲打模具，使月饼脱模。将脱模的月饼放入烤箱中，用适当的温度和时间烤制，直至表面呈现出金黄色。
关于杂粮比例，广式杂粮月饼可以根据个人口味和健康需求进行调整。糯米是广式杂粮月饼的主要成分，约占总重量的50%左右。而其他杂粮的比例可以根据个人喜好和口感来决定，一般可根据个人喜好适当增减。红豆、绿豆和花生的比例可以各占总重量的15%，而红枣则可以在10%左右。这只是一个大致的比例，具体可以根据自己的喜好进行调整。
广式杂粮月饼以其丰富的杂粮馅料和健康的特点备受人们喜爱。制作广式杂粮月饼并非难事，只需要准备好材料和工具，按照一定的比例和步骤进行制作，就可以品尝到一份美味又健康的广式杂粮月饼了。让我们在中秋佳节中，一起品味这道传统的广式美食吧！
广式杂粮月饼的做法，广式杂粮月饼杂粮比例是多少
1、主料：面粉175克、玉米面25克、赤小豆125克、馒头100克。 2、辅料：酵母粉0.5克、苏打粉1.5克、金瓜(泥)40克。 3、红豆用清水洗净表面浮尘，浸泡一夜后，泡好的红豆中留少量水，上锅蒸熟。 4、把冷馒头去皮用手搓成馒头渣备用。 5、蒸熟的红豆用大勺子按压捣碎。 6、加入馒头渣、白糖25克、色拉油25克。 7、拌匀，和成团成月饼馅料。 8、金瓜去皮蒸熟捣成泥，将面粉、玉米面、色拉油75克、白砂糖20克、酵母、小苏打和金瓜泥混合搅拌。 9、和面至表面光滑，成月饼饼皮材料。 10、将饼皮面团分成30克一个小剂子，馅料分成25克一个团成小圆球。 11、取一份饼皮面团，捏圆按扁成碗状。 12、包入一个馅料，慢慢用手虎口收口成月饼胚。 13、稍稍按压扁，用小瓶子盖蘸红色食用色素在月饼胚上盖个圆印，入预热好的烤箱，180度中层烤10分钟即可。
杂粮月饼做法及配方
由于气候以及地理位置等原因，南方以米饭为主，北方以面食为主，这是我们的共识。云南是中国南方的城市，我们脑海中的云南就是各种旅游景点，丽江古城、苍山洱海、泸沽湖等等，除了这些，云南还有自己的美食，云南荞饼就是其中的代表。云南荞饼的做法和配方是怎样呢？红河州是云南省的美食集中地，从这里出来的人大多炒的一手好菜。荞面是红河泸西的特产，这里盛产一切和荞面有关的东西。我外婆也是能用荞面做出各种食品，荞面汤，荞饭，荞饼，荞糕等等，不过我就学会了荞饼这个最简单的。荞面最可爱的一点就是它这个荞面黄。
用利仁的电饼铛来做这个超级便捷，而且主要是速度快。
1初步加工：荞麦面粉过细筛，除去粗粒及杂质；红糖磨细过筛除杂；白矾研成细末，用50克热水溶化，冷却过滤备用。
2调制粉团：将红糖放入盆内，加入热水溶化冷却后，依次加入苏打粉和饴糖搅拌均匀；再加入苦荞面粉搅拌均匀，然后边搅拌边加入溶好的白矾水，搅至深黄色时，加入熟植物油搅匀，最后加入小麦面粉（留200克作扑面）搅拌成油腻而稍绵软的面团，盖上湿布饧透待用。
3调制馅料：先将小麦面粉铺在垫有屉布的屉子上，以旺火蒸熟，或铺在烤盘中入烤箱烤熟，取出过细箩，即得熟小麦面粉。然后将白糖、橘皮糖、熟植物油和水->起放入盆内拌匀，再加入熟小麦面粉充分拌匀成馅料。
1.先准备好主材料，自己吃就用好一些的牛奶和鸡蛋吧。
2.可以先把电饼铛预热着，调整到中火，预热时间有个5分钟，预热好也差不多刚刚可以做了。在厨房中合理利用时间才是牛逼的事情
3.把主料中的鸡蛋打散，然后混上荞面和牛奶，不停得搅拌。
4.大约5分钟就可以搅拌均匀了，非常快，到这个程度就可以了。
5.这时候电饼铛也热了，因为不沾所以也不用放油什么的，一勺一个饼，刚刚好。
6.等1分钟左右，底部熟了，上面就渐渐出现洞洞了，约摸2分钟就彻底熟了。
7.然后剩下的继续一勺一饼，荞面做出来就是这么漂亮的黄色，和可爱的小洞洞。
广式杂粮月饼杂粮比例是多少
很多人都觉得甜，但是现在也有不甜的，像肉月饼，我觉得做的甜是不是不容易坏？这是一篇调查：中秋节吃月饼是“老礼儿”，但月饼发展到今天已不同于困难时期。多少年流传的“一块月饼掉在路上被车压过后，不仅没碎，反而把路压出一个坑”的笑话，是改革开放后人们对过去硬得能硌掉牙的月饼的讽刺。一二十年过去后，月饼变松软了，馅料由过去单一的五仁、青红丝等，变成了蛋黄、莲蓉、抹茶、鸭肉、水果等，甚至还有冰激凌月饼。尽管月饼有了翻天覆地的变化，但月饼的甜、腻却没有太大变化。在2008年的中秋节来临之际，本报记者就消费者希望的月饼口味和生产厂家的改良意见进行了调查。消费者：90%的受访者嫌月饼太甜记者在沃尔玛宣武门店随机采访了20位顾客，他们基本都嫌月饼口味“太甜太腻”。“太甜！太腻！过节不吃月饼。”10位老年受访者的第一反应都如此。纵观京城市面上的月饼口味，枣泥、莲蓉、蛋黄等有30多种，但以传统的甜味月饼为主。“已经很多年没有吃月饼了。”顾客薛女士表示，现在的月饼皮越来越薄、馅越来越大，水果味等馅料糖分太多。她直言，“过节亲戚朋友送来的月饼，都会转送给其他朋友”。不仅老年顾客，中青年顾客对月饼兴趣也不大。“过节时会象征性吃几口，但怕胖，不敢吃太多。”白领李女士直言，一块月饼分两三次才能吃完。针对口味太甜问题，顾客韩女士建议，厂家能否改变单个月饼的重量，实行“瘦身”。记者在沃尔玛、家乐福等超市看到，市面上的整块月饼一般在100克左右，最小重量为25克。这种“迷你”型月饼，单个价格较低，在1.5元左右。与10元一块大月饼相比，消费者掏同样的钱可以买到6种口味的月饼，而且一个 “迷你”月饼一般一次能吃完。食品研究员：多糖多油保证松软和保质期昨日，北京稻香村食品厂技术研究部主任张云涛告诉记者，为追求口感的变化，现在即使北方也都在推广广式月饼，传统的广式月饼是用占面粉三成左右的油和面，其余使用大量的白砂糖保持月饼馅的松软和保质期。这样就决定了油和糖在广式月饼中的比例很难改变，而为了改善传统月饼过于甜腻的口味，研究人员只能通过寻找白砂糖的替代品和降低油的含量来改善口味。“今年首次使用了低聚糖，主要是低聚麦芽糖和低聚果糖两种。”张云涛说，这种容易消化、甜味感较白砂糖低的低聚糖在今年的中秋产品中发挥了作用。而用油则从原来面粉总重的30%降低到26%左右。商家还纷纷开发新品馅料，用咖啡、杂粮、水果等原料的苦、酸等味道中和甜腻口味。仿膳选用了燕窝、甘薯和杂粮，稻香村用西梅、咖啡，大三元用蓝莓、鲜橙等“真果粒”，星巴克则大胆启用西式元素抹茶香柚、柠檬红茶、芝士蔓越莓，西贝开发出了莜面、荞面等杂粮月饼。生产厂家：月饼过小会造成水分流失宫颐府厂长芦德明在接受记者采访时表示，现在的月饼按照相关标准，糖分已降到了最低。“月饼的传统口味就是甜的，如果改成咸的或其他的，恐怕多数消费者更不能接受。”芦德明解释道，公司的市场调查显示，每年卖得最好的还是五仁、豆沙等传统口味的月饼，新出的水果口味等市场销量并不太好，消费者多是持“好奇”的心理购买。甜咸味的蛋黄、肉松等苏式月饼近年销量不错，宫颐府明年将重点推广。对于消费者提出的缩小单个月饼重量的建议，京城另一家月饼负责人指出，如果月饼重量过小，会造成馅料、面皮内的水分流失较快，月饼在销售、储存过程中会变干。“据试验，为了保持月饼的原有水分， 75克的重量已经是最低限度了，否则会影响月饼的口感。”该负责人透露，加厚面坯也会使月饼的口感变硬。商报记者 吴文治 任宏/文CFP/供图
广式酥皮月饼的做法
广式酥皮月饼的做法及配方1.生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等2.蛋黄喷洒适量酒，因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘，蛋黄大小不能保证每个一致，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量40克3.生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等
蛋黄喷洒适量酒，因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘，蛋黄大小不能保证每个一致，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量4.全部包好，放冰箱冷藏两小时，（冷藏后硬点好包）5.将水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开6.将水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开7.1:油酥和水油皮各分成大小均匀的10个，操作过程中，面胚从左到右摆放，下一步骤也从左边依次操作，（水油皮和油酥基本上都能得到一定时间的松弛），2:取一个水油皮按扁，包入油酥，3:收口朝下，4:全部包完（整个过程都需要盖上湿润布防干燥）8.1:包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，2:从下至上卷起，3:，全部擀完；4:再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，5:从下至上卷起，6:全部卷完，松弛10分钟9.1:包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，2:从下至上卷起，3:，全部擀完；4:再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，5:从下至上卷起，6:全部卷完，松弛10分钟10.将面皮包入内馅，左手虎口转动收捏好口，收口朝下，再团一团，让生胚更圆11.全部包完，放进预热烤箱中层，185度烤30分钟左右，稍有变黄至起酥即可12.酥皮掉渣，油润反沙的蛋黄闻到好香
广式月饼的制作方法步骤
酥皮月饼的做法所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。油酥材料：180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。具体做法：首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。再将低粉、猪油、玉米油混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，盖上保鲜膜。将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。在将油酥面团分割成小面团，滚圆后盖上保鲜膜。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，然后将油酥放到里面，封口，再将其揉圆。将收口放到用手按扁，再从中间向前后擀开。再用手将其卷紧，继续擀开，再卷紧。盖上保鲜膜等待10分钟以后，再按扁，用擀面杖擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。这时候再将准备好的绿豆沙包在里面，用手封口，捏紧。将收口放到放到烤盘中，表面刷一些蛋液，洒一些芝麻，烤箱预热200度中上层，烤制半个小时左右，就可以关掉烤箱，拿出来食用了。酥皮月饼面怎么制作中秋佳节，亲朋好友都会相互馈赠月饼，这是传统节日的习俗，在这里很多朋友都想自学制作月饼，毕竟又干净又省钱。可是有的人却不会制作酥皮月饼面，尝试了好几次都失败了，在这里，我就教大家如何制作这个酥皮月饼面。所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。再将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。酥皮月饼面就做好了。酥皮月饼为什么会破皮有的人因为比较喜欢吃酥皮月饼，又因为自己做的干净卫生，所以就在家里尝试着做酥皮月饼，在网上查了酥皮月饼的做法，又研究了馅儿料和酥皮月饼皮的制作方法，其他方面都把握可是制作出来以后，却发现酥皮月饼破皮了。其实，我们在制作油皮的时候，搅拌的面筋不要完全搅拌好，一般为6成即可。而且不要担心，一般酥皮月饼或多或少都会破的，如果压不破，那证明的的皮做的不好。做酥皮月饼能用低筋面粉吗市面上的月饼销售战已经开始了，作为中秋的一道特殊的点心，不吃月饼就感觉过了一个假中秋。有些心灵手巧的人，就想尝试着自己做月饼，毕竟自己做的月饼又好吃又干净。制作月饼并不难，但是月饼种类很多，制作哪种月饼呢，让人不知所措，在这里我给大家推荐一个酥皮月饼，吃起来香酥入口，特别美味。想制作酥皮月饼的人，却不知道用哪种面粉好，到底做酥皮月饼能不能用低筋面粉呢?其实是可以用低筋面粉的，无论低筋面粉或者中筋面粉都可以用，这个对面粉的要求不高，其实也可以用家里的普通面粉制作，一样可以做出美味的酥皮月饼。酥皮月饼的热量吃月饼已经成为了中秋节的传统习俗，但是要注意千万不能吃多。特别是爱美的女性和正在减肥的人，要少吃酥皮月饼。酥皮月饼其实最不健康。因为层层酥皮中含有许多的饱和脂肪。而且这样的月饼在制作的时候会添加许多猪油和其他油。有些商家为了让酥皮月饼变得更加美味，会给里面添加许多植物奶油，这样就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸对心血管的伤害比胆固醇更厉害。按照女性的饭量来说，吃完1枚酥皮月饼，就相当于吃下3小碗米饭的热量，而且里面的糖分和脂肪含量都很高，所以要少吃酥皮月饼，如果多吃，会让血糖升高，体重增加。
关于本次广式杂粮月饼的做法，广式杂粮月饼杂粮比例是多少的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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