拔丝土豆片

家常菜谱2025-02-20阅读：0

hello大家好，今天来给您讲解有关拔丝土豆片，糖醋土豆片的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

拔丝土豆片，糖醋土豆片，这两道土豆片是我最喜欢的家常菜之一。无论是在家里还是在餐馆，我总是会点上一份来享受。

拔丝土豆片是一道传统的川菜，给人一种浓郁的辣味和独特的口感。切成薄薄的土豆片，裹上薄薄的面粉，炸至金黄酥脆。将炸好的土豆片放入锅中翻炒，加入适量的盐、干辣椒和葱姜蒜炒匀。加入适量的糖，翻炒均匀，让糖均匀地附着在土豆片上。拔丝土豆片就做好了。每一口都能感受到土豆的酥脆和糖的香甜，辣味与甜味融合在一起，令人回味无穷。

糖醋土豆片则给人一种酸甜可口的感觉。将土豆切成薄薄的片，裹上适量的淀粉，入锅炸至金黄酥脆。另起锅，加入适量的糖、醋和番茄酱，搅拌均匀煮沸。将炸好的土豆片放入锅中翻炒，让土豆片均匀地裹上糖醋酱汁。糖醋土豆片就做好了。每一口都能品尝到土豆片的酥脆和糖醋酱汁的酸甜味道，令人食欲大开。

不论是拔丝土豆片还是糖醋土豆片，都是以土豆为主料，加入了独特的调味料，制作出了美味的家常菜。拔丝土豆片的辣味和糖醋土豆片的酸甜味，都给人一种愉悦的享受。无论是作为主食还是配菜，它们都能为餐桌增添色彩和风味。

拔丝土豆片，糖醋土豆片，是我心中的美味佳肴。无论是在家还是在外，这两道菜总是能令我回味无穷。它们不仅仅是一道菜，更是家常美食中的经典之作。让我们品尝这隽永的味道，享受家的温暖和味蕾的盛宴。

拔丝土豆片，糖醋土豆片

拔丝也叫挂浆，最早出现在鲁菜中。它的制作关键是炒糖浆。食客用筷夹之，银丝满桌，是宴席上的点睛之品。此类菜很受女士和儿童的喜欢，拔丝类菜其实是很简单的，在家里也可以做出酒店一样的拔丝菜。想在家里做好拔丝土豆，我有窍门。首先要选对土豆的品种。土豆分白茬土豆和黄茬土豆，白茬土豆含水分多，口感脆。适合做炒土豆丝，炒土豆片或者是炸薯片。黄茬的含水分少，口感糯。适合炖煮和拔丝。

拔丝土豆的制作。

主料:去皮的黄茬土豆500克。

调料:压碎的冰糖50克。

①土豆切成大小相等的橘子瓣状，用清水漂过捞出。放入盆中，倒入少许干淀粉。让土豆块挂上一层薄薄的外衣。这样可以使炸好的土豆有层脆壳，外形不会塌陷。是成品达到外脆内糯的效果。②锅内倒入宽油，油温五成热，下入土豆块，炸至外皮金黄内熟时，倒入漏勺备用。

③锅内加入50克清水，十克油。烧热后下入冰糖碎。

④ 用中小火炒。冰糖融化后，糖浆呈现浅黄色并冒小泡时，倒入炸好的土豆。翻炒均匀并撒些熟芝麻。便可出锅装盘。盛菜的盘子上面要刷层植物油，或是撒层白糖，也可以摆层炸好的虾片。这样可以防止糖浆粘在盘子上。

做好拔丝类菜品，要做好以下五点。

1、选糖。拔丝有砂糖，绵糖，冰糖三种。

棉糖的粘性高，拔的是比较长，易回潮。砂糖的丝没有棉糖的长，但味道比绵糖好。冰糖炒的糖浆，色泽亮，口感脆，不粘牙，拉丝也比较长。我建议最好用冰糖制作拔丝菜。2、水分比较大的原料(草莓、葡萄、香蕉、苹果、冰棍)，需要挂糊。糊是用蛋清加淀粉调制的。否则，炸制后不易成型，裹糖浆时主料易碎。对于水分较小的原料(地瓜，土豆，山药等)就不必挂糊了。可以抖些干淀粉。就是把原料用清水漂过，捞出抖上干淀粉。这样可以使主料炸后不塌陷，外皮更脆。达到外脆内糯的口感。

③炒糖。炒糖有三种方法，油炒，水炒，水油混合炒。但不管用哪种方法，都要中小火炒，不宜用大火。炒至糖完全融化后，呈浅黄色并冒小泡时，用勺子盛糖浆往下倒，成不断的线时，就可以下炸好的原料裹糖浆了。

④炸好的原料在裹糖浆时，一定要保持温度是烫的。如果是凉的，炒好的糖浆遇冷会返砂，拔不出丝来。

⑤炒糖时要用中小火，不能用太大或太小的火。火太小会把糖炒疲了，拔不出丝。火太大，会把糖炒过炒糊，有苦味。

知识扩展。

水炒法。锅内加入适量的水放入糖，糖炒至融化后，由白色的大泡变成香油色小泡时，就可以倒入炸好的主料裹糖浆啦。水比油传热慢，易掌握糖浆的变化过程，好操作。但成菜的亮度比油炒的差些。

油炒法。油传热快，糖的变化过程稍纵即逝，不好观察。很容易炒过火，出现苦味。用油炒时，油不能放多。油有润滑作用，放多会让主料裹不上糖浆。新手不宜用此法炒。

水油混合法。水和油用量各半，炒制时，糖的变化速度适中，易观察并掌握最佳的拔丝时机。比较节省时间，出菜快。

不管是用哪一种方法炒糖，都要用中小火。要耐心观察糖融化后变化过程。炒糖时，锅边易糊，这多半是火太大造成的。要用毛巾及时擦掉，不然会影响菜品的色泽和口味。

购买绵糖时，不要买掺了葡萄糖的伪劣糖。这种假冒伪劣的糖根本拔不出丝来。

如何分辨掺了葡萄糖的伪劣棉糖？

答:掺葡萄糖的假棉糖手感比较干，光泽度差。真棉糖手感黏黏的，光泽度比较亮。

糖醋土豆片

糖醋土豆丝的做法:

1、土豆刨丝，用水泡10分钟，再换水泡10分钟，之后冲洗放着备用。2、倒入三匙羹的亦舒堂火麻油，热锅，调至中火，倒入准备好的土豆丝，翻炒到土豆开始由浅变深色。3、放半勺盐，翻炒均匀。再倒入一勺糖，炒匀。

4、再倒入一汤勺的醋和一颗辣椒，炒熟即可。5、装盘~拍照~开饭~

味美色佳有营养。

拔丝土豆的制作过程

拔丝土豆是大家非常喜欢的一道菜，土豆入口绵软，糖稀焦香甜美，扯出的细丝也别有趣味，是餐桌上一道既好吃又好玩的菜品。

很多朋友都认为拔丝类的菜品不好烹炒，制作难度太大。其实不是这样的，拔丝土豆只要了解了用料的比例，以及火候的大小，再注意一些细节，就可以很轻松的做出这道菜。拔丝土豆烹炒步骤：

土豆滚刀切成块，尽量切为不规则的形状，这样更便于裹糖。土豆切好之后，将土豆块浸泡在清水中，防止土豆变色。

拔丝土豆，用料简单，只用到白糖就可以了。不过我们先要把盛放拔丝土豆的盘子准备好，盘底均匀的涂抹一层食用油，防止糖汁粘盘，导致土豆块难以用筷子夹起，后期清洗也不方便。锅里烧油，油温三成热，下入土豆块，慢火进行油炸。炸的过程中不断翻搅，使土豆块均匀受热变熟。待土豆块表面炸至金黄色，泛出焦黄气时，土豆就炸好了。盛出土豆块，控干油滴备用。开始炒糖。锅底留少量底油，将白糖下入锅里。通常半斤土豆块，用三两多的白糖就可以了。掌握这个比例，糖汁的量就可以拿捏的恰到好处了。

白糖下锅后，慢火不停搅动，逐渐将糖炒化。白糖完全炒成浓稠的糖稀之后，将土豆块下进来，快速翻拌均匀，即可出锅装盘。拔丝类的菜品中，拔丝土豆和拔丝红薯相对来说制作比较简单，因为二者天然都含有淀粉，入锅油炸时，等于提前裹好了一层粉芡，这样更容易包裹住糖稀。所以说，拔丝红薯的烹炒方法，也是类似的。

了解了拔丝土豆的制作步骤，拔丝红薯您也可以试试。

土豆拔丝的正确方法

为什么家里做的拔丝土豆不拉丝？正确做法是什么？

1.土豆丝不拉丝的原因可能是因为煮的温度不够，或者是糖放得少了。加少许糖、水或油，小火慢炖，不断搅拌，先起泡沫，再起小泡，暗黄色，蘸籽，捞起，放入土豆搅拌均匀，即拉出丝。熬制糖浆时，全程用小火。白糖融化后观察糖浆的颜色。当周围有几个小气泡时，说明糖浆可以用了。再熬下去就哭了。如果煮的程度不够，画出来的效果就不好。你自己实验就知道了。2.也可以用红薯、山药、苹果来做。拉丝熬制糖浆有三种方法，即水煮、水油煎、油煎。下面主要说一下烧水的方法。在锅里煮糖浆时，温度很高。如果火变成小火，糖浆就会变成砂糖。所以要做土豆丝，需要用大火，这样可以让土豆丝更长。土豆洗净，去皮切成滚刀块，放入清水中洗去表面的淀粉，控干。在土豆里放淀粉，让土豆表面涂上一层薄薄的淀粉。锅里放很多油，加热到油温的50%，把土豆放进去。3.这时候转小火，让土豆里面先熟。大约5分钟后，土豆浮到水面就熟了。如果颜色不够金黄，可以开小火把它们煎出来。然后把糖煮开，锅里留底油，放糖，白糖，冰糖，但是冰糖做出来的成品颜色更亮，口感更脆。煮糖的过程应该是低热的，并且不停地搅拌。糖完全融化起泡，从白色气泡开始。当气泡变成棕色时，糖就熟了。马上关火，倒入炒好的土豆快速搅拌，让土豆全部裹上糖浆。4.加入白糖或白糖用勺子搅拌，至糖沸腾有大气泡，转小火煮有小气泡，拌入主料，勺子出锅。我们提前在盘子上抹一层油或者撒一层薄薄的糖。这样做的目的是，我们吃土豆丝的时候，糖浆不会粘在盘子上，等餐具凉了以后，倒入盘中，最好提前刷一层熟油，以免粘盘。准备一碗凉开水。这道菜应该趁热出锅吃。吃之前把它浸在水里。糖会更脆，不会糊。