粤菜菜式
粤菜菜式，粤菜十大经典名菜，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
粤菜是中国传统菜系之一，以广东省为代表，融合了中国南方和海洋文化的特色。它以精选的食材、独特的烹饪技巧和复杂的味觉层次而闻名于世。在海内外中餐界享有很高的声誉。我们来介绍一些粤菜的经典名菜。
1. 清蒸活水鱼：这道菜使用新鲜的活鱼，以清蒸的方式烹制。保留了鱼的鲜美和嫩滑口感，配以葱姜蒜等调料，热气腾腾，令人食欲大开。
2. 叉烧：这是一道由切成块的猪肉经过腌制和烧烤而成的菜品。叉烧色泽红亮，表皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，味道香气四溢。
3. 黄焖鸡：鸡肉搭配传统调料和黄酒一起炖煮而成，味道香醇，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，入口即化。
4. 干炒牛河：这是一道炒面的经典菜品，使用宽汤河粉和牛肉翻炒而成。面条劲道，牛肉鲜嫩，加入酱油和香料提升了味觉的层次感。
5. 煲仔饭：这是一道将米饭和各种配料煮在煲里的菜品。有叉烧、鸡腿肉、蚝油、青菜等不同的口味。米饭底部酥脆，上面的配料浇上去，吃起来香气四溢。
6. 茶香鸭：这是一道将鸭肉和茶叶相结合的菜品。鸭肉入味嫩滑，茶叶散发出淡淡的香气，口感独特。
7. 鲍鱼翅：这是一道富有高级感的菜品，将鲍鱼和鱼翅搭配在一起，烹饪成美味炖汤。鲍鱼鲜嫩，鱼翅滑嫩，汤汁浓郁。
8. 蚝油生菜：这道菜以生菜为主料，加入蚝油、蘑菇等调料翻炒而成。生菜清脆爽口，蚝油的味道丰富了整道菜的口感。
9. 豉汁蒸排骨：这道菜是将排骨腌制后，蒸煮配以豉汁。排骨鲜嫩多汁，豉汁的咸香味更加提升了菜品的口感。
10. 糖醋里脊：这道菜将里脊肉切片，炸成金黄色，再用酸甜的糖醋汁烹饪。里脊肉酥脆，糖醋汁的味道丰富了菜品的口感。
粤菜的十大经典名菜展示了广东菜烹饪技巧的瑰宝，并展示了广东人对食材的极致追求。这些菜品以其独特的口味和精致的外观赢得了无数食客的喜爱。无论你是广东人还是外地人，品尝这些美味的粤菜，都能感受到其独特的魅力。
粤菜菜式，粤菜十大经典名菜
1:砂锅粥
这不能叫菜。边肖之所以给他排第一，是因为他的口味很差，做法有很多种，比如虾粥、蟹粥、鸽子粥、猪肉粥等。，而且它们很健康，价格也很亲民。它们很适合宵夜，也很适合没有食欲的夏天。吃过的朋友相信会觉得很不错。
2:白切鸡
它是汉族传统名菜，色香味俱全。属于粤菜中最常见的一种鸡菜，属于泡鸡的范畴。其特点是制作简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。切好的白鸡皮光滑、清淡、好吃。
3.蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜。“叉烧”是由“插叉烧”发展而来的。主要由猪肉(瘦肉)、叉烧酱、蚝油、大蒜、酱油、料酒、蜂蜜、糖、花生油制成。
4.红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，属于粤菜。主料是乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、肉多汁。
民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法。红烧乳鸽外脆里嫩。大部分人吃红烧乳鸽连骨头都不放过，因为煮熟炒熟的乳鸽香到骨子里。
5.椒盐虾仁是一道美味的名菜。主料是清虾，辅料是大蒜、红辣椒、料酒、姜末、盐和胡椒等。属于粤菜。作为开胃菜，你通常可以连壳一起吃。
将濑尿虾用清水洗净。将大蒜和胡椒切碎。烧热油锅，将虾仁用濑户炸至外脆内软，滴下料酒，捞起备用。在锅中炒蒜末、红辣椒和姜末。在锅里炒虾。在炸好的狗尾草虾中加入盐和胡椒。
6:老火汤可以用各种汤料和烹饪方法，做出不同口味和功效的汤。具有地方特色的“汤羹”，如阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精牛尾汤、炖半边莲尾、三蛇汤、冬瓜荷叶水煮鸭、虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、豆瓣猪肉汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、豆瓣肾汤、黄瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、谷物、药材等。做汤的方法可以多种多样，有煮、滚、煮、炖、焖等。不同的汤由于用料不同，有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
7:豆豉蒸排骨是一道粤菜，由小排骨和黑豆蒸而成。方法简单快捷，肉质鲜美，有黑豆和大蒜的香味。是广东早茶中的荤菜。
8:古鲁肉，又称古肉。这是一道著名的粤菜。这道菜始于清朝。那时候广州很多外地人都很喜欢中国菜，尤其是糖醋排骨，但是吃的时候不习惯吐骨头。广东厨师用去骨的肉、调料、淀粉做成肉丸，放在煎锅里炸至酥脆，配以糖醋酱。它们的味道酸甜可口，深受中外客人的欢迎。糖醋排骨历史更悠久，现在改制后改名为“古肉”。外国人经常称“骨老肉”为“鲁谷肉”，因为它吃起来有弹性，嚼肉时会发出咯咯声。所以这两个名字长期共存。这道菜在国内外享有很高的声誉。市场上常见的是菠萝罐头的咕咕肉。
9:蚝油生菜是广东常见的特色菜，属于粤菜。生菜和蚝油经过加工和辅料油炸。这道菜营养丰富，鲜香可口，新鲜润滑。
10:水煮虾是广东广州当地的传统名菜。主料是虾，主要烹饪工艺是焯水。“焯水”一词是指将原本新鲜的虾直接放入清水中煮。广东人喜欢用水煮的方法煮虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾去皮蘸酱食用。
1:煲仔饭又称煲仔饭，是一种起源于广东广州的特色美食，属于粤菜。主要类型有腊肉味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烤鸭、白切鸡等。
通常将淘洗好的大米放入锅中，量好水量，盖上盖子，待大米七成熟时加入配料，然后用文火煮。
瓷砖做的“锅”控温灵活，煮出来的饭味道鲜美，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭的时候，记得尝一尝烧焦的米饭。又香又脆，怕热气的话在汤里泡一会儿也很好吃。
12.猪肉卷是广东省老西关的传统小吃。猪肉卷的蒸法和沙河粉差不多。它是用细粉丝在竹窝里填满薄米糊，然后卷成条状。因形似猪肠而得名，又称“卷粉条”。它像雪一样白，像纸一样薄，以特别嫩滑而闻名。
13:牛肉丸是广东潮州当地著名的小吃，属于潮州菜。潮州有近百年的历史，分为牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸肉质细嫩，口感嫩滑；牛筋丸因为加入了嫩筋，所以有嚼劲，很好吃。
14:五花鸡是广东省传统地方名菜，属于客家菜，又名五花鸡火锅、凤凰重生。流行于惠州、河源、梅州等粤东地区。是广东客家地区宴席必备的餐前汤。汤汁浓稠清澈，有浓郁的药味和辣椒香气。
15:河粉又称沙河粉，源于广州沙河。通常烹饪方法是放汤或者炒菜。爆炒分为有酱湿炒和无酱干炒。炒牛肉干河被认为是对广东厨师厨艺的一大考验，烹饪的好坏一试便知。
鸡丁、红烧乳鸽、叉烧肉、脆皮烧肉、汤焖龙虾、鲍汁焖鱼翅、水煮贻贝、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、咸虾、蒜蓉骨、水煮虾、干炒牛河、广东早茶、老火汤、罗汉斋、广式烤馅。
粤菜素菜谱大全
粤菜菜谱大全菜名 粤菜菜谱大全菜名，粤菜是中国八大菜系之一，源于广东省，粤菜的种类多样，烹饪方式也只多不少，更多的追求一个鲜，全国各地很多人慕名前来广东品尝，下面一起看看粤菜菜谱大全菜名 粤菜菜谱菜名1 1、粤式烧乳猪 全球不一样的美食文化上都有烧乳猪这类菜式。现如今的中国美食中以粤菜馆的烧乳猪*广为人知。烧乳猪在广东省现有超出二千年的历史时间，南越王墓的随葬品中便包含了专业作为烧乳猪的烧烤箱和叉。 清代时，粤菜馆烧乳猪更被入选“满汉全席”菜式之一。用约重五公斤的乳猪，屠宰后在腹部割开，取下肋巴骨，放进特别制作烧烤叉展开，放进烧烤箱烤。 假如烤串时要温火，煮出的乳猪猪肉皮光洁，称作“光皮”。亦可以用猛火烤串，期间在猪肉皮涂上油，令猪肉皮成填满汽泡的橙**，即是“麻皮乳猪”。乳猪的特点包含皮薄脆、猪肉松嫩、骨脆香。 吃时把乳猪斩成大件，因肉少皮薄，称之为片皮乳猪，点上少量“乳猪酱”更提升口味。 2、白切鸡 白切鸡是粤菜馆鸡肴中*传统式的一种，属浸鸡类，以其制做简单，刚熟不碎，不用调料且维持原汁原味为特性，让鸡的当然鲜香尽可能显出。 白切鸡皮爽肉滑，口味淡美味，别名“白切鸡”。清代袁枚的《随园食单》中称作白片鸡，“鸡功*巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而他禽附之，作羽族单”，单上述鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都是有，列以一位便是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。 粤菜馆厨坛中，鸡的菜品有200尾款之多，而更为人常食不腻的更是白切鸡，原质原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席两相宜，备受食家亲睐。 3、脆皮烧鹅 烧鹅是广州市传统式的烤串肉制品，它以整鹅去翅和头烘烤而成，成菜腹含卤料，味道醇正，将烤串好的鹅斩成一小块，其皮、肉、骨连而不脱，通道即离，具备皮脆、肉嫩、味鲜、肥实而不腻口的特性。 若是佐以酸梅酱蘸食，更显口味独具一格。烧鹅来源于烧鹅，在清清朝光绪的《广州竹枝词》中记述：“广东省涮羊肉美而香，却胜烧鹅说古冈(今新会)，环肥燕瘦各佳妙，君休侧重便宜坊”，由此可见烧鹅与烧鹅在粤菜馆当中已早负盛誉。 20新世纪七、八十年**为广州市*广泛和*火爆的烤串肉制品，它以“颜色金红，皮脆肉嫩，食香爽口”的特点在大城市各街头巷尾的烧卤店经常可以看到。 4、八宝冬瓜盅 八宝冬瓜盅是众所周知的传统式经典粤菜之一，历久不衰，以东瓜做为器皿煲汤，故得此名。成菜后的汤中有东瓜的芳香，东瓜肉里有包馅的味儿，相互之间衬托。 此菜品也是夏令一种汤食，美观大方舒目，集多种多样原材料为一馔，口味各不相同，口味淡味正，为夏令之解暑上品，解腻、醒酒*好。 5、上汤焗龙虾 粤菜馆在汇聚广东全国各地出色民俗特色美食的基本上不断汲取在我国各种特色菜之精粹，效仿西方国家菜谱之优点，融会贯通而成，上汤焗龙虾就是在其中的意味着之一。 小龙虾是虾中绝品，营养成分十分丰富多彩，上汤焗龙虾以小龙虾为主要材料，配上大骨汤做成的一道海鲜盛宴。此菜肉质地雪白鲜嫩，美味可口，蛋白质含量高，脂肪率低，营养丰富，非常合适滋补养生服用，在很多喜宴中经常被采用，也是宴席菜经典作品。 6、清蒸的海河鲜 清蒸的是广州市*经典的烹制技巧，以往岭南地区因为峻山大岭隔绝，交通不方便，社会经济发展发展慢，大家的日常生活在非常长阶段内都较为清贫，自己打的鱼放到放锅里了就吃，没有过多的注重，但却发觉这口味淡的熬法能使鱼的鲜美尽在舌头。 广州市位于珠三角，先天性标准优异，海产品种丰富多彩，以海河鲜*甚。 清蒸的海河鲜注重不在加上一切食味(姜片、葱段等辟腥之物以外)的状况下，只是凭着鱼自身挥发出去的鲜香相同一条鱼开展循环系统分析，进而*大限度地维持了鱼的原汁原味，并且*能吸引其型体及神情上的详细。 7、红烧乳鸽 红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋润功效较强，鸽子肉味道美味，肉质地鲜嫩，含有粗脂肪和小量碳**等营养元素。先把约25至28日的`幼鸽用卤浸水至进味，再放入滚油生炸。因为皮脆肉滑，香滑美味，嫩幼爽口，油而不腻，色香味俱全出众，被推为佳品美味，具有广府特点。 8、香滑鱼球 香滑鱼球是广东省传统式特色美食。常用鱼类原是正方形小块的，往往称球，是由于原先的作法在油炸小鱼上刻着刀花，熟后油炸小鱼当然弯卷，微有球型之故； 近年来有一定的改变，已不刻花，那样油炸小鱼熟后也不出现球形，但大家仍习惯性以鱼球称之。成菜嫩滑鲜美，美味可口，故称香滑鱼球。 9、糖醋咕噜肉 糖醋咕噜肉别名“古老肉”，起源于清朝，那时候在广州市的很多老外都非常喜欢服用中国美食，特别是在喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨 广东省主厨遂以去骨的猪瘦肉加调料与木薯淀粉搅拌做成一只只大猪肉丸，入锅中炸至松脆，沾到糖酷卤料，其味酸甜可口，遭受东西方客人的热烈欢迎。糖醋排骨的历史时间较老，现经改革后，便改叫为“古老肉”。 老外咬字不清，常把“古老肉”称为“咕噜肉”，由于吃时有延展性，嚼肉时有福晋声，故一直以来这二种叫法共存。此菜颜色金**，外脆里软，甜酸可口，皮小酥肉嫩，在世界各国具有较高信誉。 10、老火靓汤 老火靓汤别称“广府汤”，即广府人承传几千年的食补养生**秘方，以温火煲煮中华民族老火靓汤，熟度足，时间长，既取药补之效，又取通道之香甜。 广府人喝老火靓汤的历史时间日益突出，这与广州市寒湿的气侯息息相关，并且广州市汤的类型会随时节变换而改变，长时间至今，熬汤就变成广东人日常生活不可或缺的一个内容，与广州凉茶一道不孚众望地变成广州饮食文化艺术的标示。 俗话说得好：“宁愿食无菜，不能食无汤。”更有些人编了句“不容易吃的吃荤，会吃的喝粥”的叫法。先上汤，后上餐，基本上变成广州市酒席的明确布局。 粤菜菜谱菜名2 顺德煎焗鸡 食材： 湛江鸡半只，甜椒60克，红葱头30克，姜片3克，蒜片3克 调料： 盐2克，糖2克，酒10克，胡椒粉、生粉少许，面粉5克，酱油10克，鸡蛋半只，沙姜粉2克，油适量 做法： 1、 将半只鸡切块，用调味料腌制。 2、 锅中放少许油加热后，放入鸡块煎香煎熟。 3、 在锅内放入红葱头、甜椒、姜片、蒜片煸香后，放入煎熟的鸡块一起爆炒即可。 特点： 口味咸鲜，带香料味，鸡肉外脆里嫩。 烹饪心得： 鸡件要用厨房纸吸干水分，以免香味流失。 回锅猪婆参 主料：水发猪婆参300克。 辅料：京葱段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香葱100克。 制作： 1、水发猪婆参切片； 2、锅内下入葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香，倒入花雕酒20克、东古酱油30克、美极鲜15克、蚝油30克、盐15克、鸡粉10克、水1000克，放入猪婆参煨入味5分钟； 3、另取炒锅加入水烧开至100度，放入打好花刀的京葱段，沸水后沥干水分； 4、炒锅内放入20克色拉油，烧至180度，放入沥干水分的京葱段炸至金黄色待用； 5、炒锅内放入30克葱油，倒入50克五花肉片、50克小香葱炒香，烹入6克花雕酒、150克水、15克蚝油、8克白糖、10克鸡粉，放入煨好的猪婆参、炸好的京葱段、8克老抽，烧制3分钟，勾芡淋入葱油即可。 金汤羊肚菌 主料：干羊肚菌100克 辅料：菜心1棵、枸杞子1粒、金汤1000克、瑶柱丝20克、炸火腿15克、金瓜茸3克 调料：鸡汁5克、鸡粉3克、糖水3克、红花汁0、5克 制作：干羊肚菌浸泡30分钟后用剪刀从中间剪开，清洗干净后放入鸡汤内煨15分钟取出，用毛巾吸干水分待用，取金汤中火烧开后，下入蒸好的瑶柱丝、炸火腿放入汤内煮5分钟捞出，下入鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、金瓜茸调味勾芡即可。 金汤蟹黄豆腐 主料：盒装内脂豆腐1盒 辅料：自制蟹黄30克，生姜末10克，金汤200克，金瓜茸5克，香葱花5克，胡椒粉3克 制作方法：盒装内脂豆腐切成2厘米的块状，放入开水浸泡5分钟待用，炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、自制蟹黄30克、炒香后下入200克金汤，加入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克，放入开水浸泡好的豆腐，小火烧3分钟，勾芡装盘即可。 酸汤番茄龙脷鱼 主料： 龙脷鱼柳200克，酸笋50克，番茄1个。 辅料： 圆泡椒 6个，京葱1克，姜片2片，香菜段5克。 调料： 番茄酱125克，红酸汤125克，水1000克，盐8克，味精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。 制作方法： 1、番茄块去皮，加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。 2、将龙脷鱼柳切片，吸干水后腌制少许底味备用。 3、鱼片过油，同酸笋丝一同加入番茄酸汤煮制入味，最后放香菜即可。 樱桃酱烧肉 主料： 带皮五花肉500克，车厘子150克。 辅料： 葱10克，姜片10克，红米100克。 调料： 味极鲜酱油40克，白糖60克，黄酒50克，盐5克，水800克。 制作方法： 1、五花肉切块，加葱姜、黄酒煮至六成熟，冲凉；红米加水煮制备用。 2、五花肉和味极鲜酱油、白糖、盐、红米水一起下锅，开小火煮。 3、收汁过程中放入车厘子，待汁水收至浓稠，出锅即可。 广州文昌鸡 主要原料： 肥嫩母鸡约1250克，鸡肝20件约100克，熟瘦火腿20件约40克，郊菜500克，上汤180克，精盐、味精、湿粉、绍酒、淡二汤、芡汤、麻油、熟猪油适量。（鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm，菜远为6cm，芥胆为8cm） 制作方法： 将鸡宰净，放入微滚的二汤锅内，浸至刚熟。熟后取出晾凉，起肉去骨，斜切成“日”字形，共20片。 将鸡肝洗净，用沸水浸没，加入精盐、八角，浸至刚熟，取出，切成“日”字形，共20片，盛在碗中。将火腿也切成与鸡肉一样大小的20片。 将鸡肉、火腿、鸡肝相间，拼摆在长盘上，成鱼鳞形，每行鸡肉、火腿、鸡肝各7片（中间6片），分成3行，连同鸡的头、尾摆两端，翼分侧，成鸡形，放入蒸笼用小火蒸热，取出。 烧镬下熟猪油、郊菜、精盐、二汤，炒至九成熟，取出，滤去水。再下熟猪油、郊菜，用芡汤、湿粉勾芡，排在鸡的两侧及行距间，成4行。 烧镬下油，溅入绍酒，加上汤、味精、精盐，用湿粉勾芡，落麻油和熟猪油推匀，淋在面上便成。 蜜汁叉烧 蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，而且肥而不腻。烹调的关键有两个：一是肉的腌制方法和腌制配比，二是烤制流程。 在广东，叉烧的腌制配方是因人而异的，这里提供我的配方给大家，以供参考。叉烧腌料配方：香菜50克，拍蒜、干葱 头、四季宝花生酱、金标生抽各150克，玫瑰露酒10克，芝麻酱100克，李锦记叉烧酱、海鲜酱各200克，生鸡蛋8个，自制五香盐300克混合均匀。 这里还要给大家介绍一下五香盐的制作方法： 1、八角100克，桂皮、小茴香、花椒各60克，草果50克混合后略微清洗，放入烧热的干锅内，小火煸炒至干香，取出后磨成粉。 2、取磨好的香料粉50克加入盐200克，味精、白砂糖各100克混合均匀即可。 制作： 1、制作叉烧一定要选择挑骨、去皮的三层五花腩肉 2、五花腩肉切成长条（宽在4厘米左右），通过这张图片，你可以非常清晰地看到我们制作叉烧到底需要怎样的肉质。 3、五花腩肉加入腌料进行腌制，时间控制在4-5小时 4、用铁钎子将腌好的五花肉穿起来，这里需要注意一点：只穿肉的前端是不行的，还要从中间再穿一道钎子，穿好铁钎子后用钩子将肉钩住 5、给五花肉刷酱料。酱料的做法非常简单：老抽100克、生鸡蛋3个混合均匀即可 6、将五花肉挂入提前预热的烤炉内，用250℃-260℃的温度烤制30分钟，然后将肉旋转180度，烤制另一面约15分钟 7、取出五花肉，刷上麦芽糖，待麦芽糖不再滴落时，将五花肉再一次放入烤炉内，此时的炉温大概控制在200℃左右 8、烤约5分钟后，再次取出五花肉，第二次淋上一层麦芽糖，静置至麦芽糖不再滴落，蜜汁叉烧就全部制作完成了 Q 烤好的叉烧肉表面会有一些烤焦的地方，如何处理？ A 这是很正常的现象，客人点菜时，将焦煳的部分切掉，改刀装盘即可。 葱烧柚皮烧腩 葱油炸香葱段，以烧的技法烹制粤式烧腩，搭配煲入鲜味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香融合，柚子皮细滑鲜美。 处理柚皮： 1、取柚青的皮，去除表面较硬的一层，在阳光下晒3-4天，收藏待用。 2、将柚皮放入热水浸泡三小时，取出投入冷水过凉，捞出沥干后再次泡入热水，如此反复三次，去净柚皮的苦味。 3、将处理好的柚子皮放入鱼汤（鲫鱼煎黄，添开水烧滚制成白汤，调适量盐、胡椒粉）小火煲3小时，充分吸足鲜味后捞出沥干并晾凉，装入保鲜盒冷冻保存（不能冷藏，否则柚皮会变酸）。 走菜流程： 1、取烧腩150克切成筷子头粗的条。处理好的柚皮200克解冻，旺火蒸10分钟至透，取出后摆入盘中垫底。 2、锅下葱油30克烧热，放入葱白段20克中火炸香，加入烧腩条略炒，下自制煲仔酱5克翻匀，加高汤100克、蚝油3克、生抽2克，大火烧开后转小火烧3分钟，收浓汤汁、勾薄芡，淋明油后盖在柚皮上即可走菜。 菊花青榄炖螺头 炖汤也是粤菜中的精华，当地常喝的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，所用技法均为“炖”，时间长达两三个小时，充分析出食材的呈鲜物质，汤的口感清润鲜美。 这款菊花青榄炖螺头融合了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜，具有清热、生津、利咽等功效。 制作流程： 1、土猪瘦肉切成核桃大的块，入沸水汆透，捞出备用。 2、冰鲜美国螺头入温水浸泡解冻，捞出后纵向切成厚片。 3、锅下底油烧热，加入少许葱段、姜片炒香，放入螺头块翻炒均匀，烹入少许料酒去腥，捞出后用温水轻轻冲一下，去掉多余料头和油分待用。 4、炖盅内加入瘦肉、螺头、青橄榄和干秋菊，灌入矿泉水至九分满。 5、加盖放进蒸箱，以蒸汽炖3小时，取出即可上桌。 红烧金勾翅 主要原料： 扣好的金钩翅、顶汤、上汤、银针、火腿丝、芝麻油、胡椒粉、绍酒、花生油 制作方法： 先用上汤将金钩翅靠入味，取出；烧镬、加油、赞入绍酒，加顶汤，烧至微滚时用湿生粉推芡，淋在翅面上加热至滚，放上火腿丝、银针炒熟后一同上席。 四宝炒牛奶 主要原料： 鲜牛奶300克，蛋青200克，中虾仁25克，炸榄仁15克，熟鸡肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克，栗粉、盐、味精、生油适量 制作方法： 先将牛奶加热至8成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。 用牛奶加入栗粉、蛋清、味料调匀，然后加入虾仁、鸡肝、火腿粒及滚过的牛奶； 猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。 八宝冬瓜盅 主要原料： 冬瓜蒂约4500克/个，鸭肉粒150克，鲜莲100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鲜菇粒各100克，烧鸭肉粒、肾粒、虾仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，上汤2000克，二汤、三鸟骨、精盐、味精、绍酒、姜片、葱条适量。 制作方法： 先将冬瓜改好去瓜囊，放在滚水中滚10分钟，取起用清水过冻，用炖盅盛着，将三鸟骨滚过，洗净放在瓜盅里，加入二汤（浸至瓜盅口）、精盐，放在笼内炖至瓜够身。 将鸭粒、肉粒用湿粉拌匀，滚过，洗净，放在瓦钵里，加入笼里炖至焾，去掉姜葱。将瓜盅倒去原汤，拣去三鸟骨。 再将肾粒、虾仁用滚水滚熟捞起，又将鲜菇、鲜 莲滚过，取出。 将上汤和鸭馅连汤倒入镬中，用精盐、味精调味，微滚，加入鲜菇、鲜莲、丝瓜粒、肾丁、虾仁等，滚熟后放入瓜盅里，放入火鸭粒、蟹肉，再将火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。 白云上素 主要原料： 笋花、鲜草菇、发好冬菇各50克，发好竹笙30克，湿雪耳30克，发好榆耳20克，蘑菇20克，菜远100克 制作方法： 将榆耳斜刀切片，改成日字心型，鲜草菇开边，发好雪耳用剪刀剖开小块，蘑菇、竹笙用二汤滚过，再用上汤滚透，用毛巾吸干水份，把菜远用汤鞭熟放在碟边，用以上材料起镬、加入蚝油爆炒香，勾芡放入碟中，把雪耳用上汤加味勾芡放入面。 梅菜扣肉煲 这道菜的技法是“扣蒸”。指的是将蒸熟的肉倒扣于盘中定形的过程。现在厨师们为了简化流程、加快出菜速度，大多直接在砂锅内就摆好造型，省略了倒扣的步骤。 原料 带皮五花肉500克，霉菜芯300克。 调料 高汤1000克，生抽10克，白糖10克，白酒8克，葱姜蒜末各5克，八角3克。 制作 1、霉菜芯入清水浸泡1小时，去除多余的盐分，捞出挤干水分，改刀成碎末备用。 2、带皮五花肉刮净皮上的油脂，入沸水煮2分钟捞出，静置30分钟等待猪皮出油，然后用叉子反复扎猪皮，抹上老抽静置6小时，让猪皮上色、进一步出油。 3、面火炉预热至200℃，放入五花肉，猪皮一面朝火烤20分钟，听到皮因为热胀而爆裂、发出“噗噗”的声音，取出自然冷却，改刀成1厘米厚的片。 4、净锅下底油烧热，下葱姜蒜、八角爆香，放入五花肉片轻轻煸炒片刻，倒入高汤、白酒、生抽、白糖烧沸，改小火焖20分钟至肉片软烂。 5、捞出焖好的肉片，肉皮一面朝上，一片挨着一片摆在砂锅底部，然后铺上一层霉菜碎，倒入焖肉原汤，入蒸箱蒸40分钟。走菜时取出，滗出原汤，加水淀粉勾芡，淋在肉上即成。 粤菜菜谱菜名3 食谱一：烤乳猪 第一步，备好乳猪、八角八角、五香粉、白糖、盐、醋、花生油、葱蒜、麦芽糖、甜面酱、白醋、米酒、黄酱、腐乳、芝麻酱和菜根以及白酒。 第二步，将乳猪处理后洗加五香和盐搅拌腌制半小时。备好碗加腐乳、甜面酱、麻酱、米酒和白糖以及蒜泥搅拌直接涂抹在猪腔内。 第三步，将猪皮直接涂上糖醋。备好烤炉，将乳汁直接上烤架烧烤，备好碗加甜菜、甜面酱、白糖搅拌成酱料，等待烧烤后即可食用。 食谱二：广东烧鹅 第一步，备好大鹅、白砂糖、烧鹅酱(糖、海鲜酱、芝麻酱、生抽、蚝油和面豉酱)、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草、五香粉、八角、醋和麦芽糖。 第二步，将大鹅处理后洗将烧鹅酱涂抹在身上腌制。将淮盐直接涂抹在肚子里面，腌制半小时。 第三步，备好碗加水、醋、麦芽糖搅拌成脆皮水，将其涂抹在大鹅上，风干180分钟，将其下烤箱烧烤。 第四步，20分钟左右捞出包好，在放进去烧烤2分钟即可。 食谱三：煲仔饭 第一步，备好广式腊肠、腊肉、香米、菜心、麻油和生抽。 第二步，将香米直接浸泡半小时，备好砂锅涂抹油，将大米直接下锅，加水。 第三步，加色拉油搅拌了，开始烧煮，焖煮八成熟左右，将腊肠和腊肉切片放进去。 第四步，再打个鸡蛋进去，直接焖煮五分钟关火，等待食物分钟。另取一锅烫煮油菜。 第五步，备好碗加蚝油、水生抽和白糖以及麻油搅拌成酱汁，将菜心放进去，倒入酱汁焖煮后即可。
粤菜100道菜名大全
吃不晓得。
反正茶是肯定有的了。
粤菜小炒日新月异的
在加上现在饮食业竞争激烈
各大酒楼的总厨
只要是有真本事的总厨
都在经常的对菜改进
研发新菜
我这里说几个我那家酒楼的炒五位：西芹百合炒黑木耳
香芒炒三色
七彩炒牛柳（海蜇）
丝瓜炒肉片
凉瓜炒牛肉綅五位鲜淮山鲜支竹丝瓜綅蛋角（猪肉丸，牛肉丸，鱼滑）
咸蛋黄凉瓜青綅花甲肉
碧绿綅双丸（猪肉丸，牛肉丸）
辣酒烧海螺
莴笋綅猪肚（莴笋不要叶）炸五位蒜香骨
炸牛奶
金沙南瓜条
什果卷
海鲜卷煲五位鱼香茄子煲
凉瓜焖钳雨（吻鱼）
日本豆腐煲
生 火局 鱼头煲
鱼中鸡
广东菜怎么做好吃又简单
分享13道百吃不厌的广东家常菜，做法简单，10分钟就能搞定快手菜分享13道广东比较经典的家常菜，美味营养又简单快速，10分钟就能搞定的快手菜，味道清淡，还特别的好吃！接下来菜菜会为您介绍这13道快手菜的详细做法，如果您也喜欢的话，赶快收藏起来，情人节为家人一一做！一、【蒸汽虾】【准备食材】：活虾，白糖，白醋，黄姜，酱油【烹饪过程】：1、买回来的鲜活虾挤出头部脏东西时，压直虾背顺带拽出虾线，然后冲洗干净放入盘中备用。（注：赶时间的话，可以不去虾头内脏和扯虾线也行，看个人饮食习惯。）2、锅里放入凉水烧开，再放上蒸托，接着倒入鲜虾，盖上锅盖，开大火蒸2分钟。打开锅盖，看到虾变弯曲，颜色变红，就代表虾熟了。3、蒸熟的虾，迅速放入一盆冰水中冷却10秒左右后捞起沥干水分，这个家常小诀窍能快速地锁住虾的鲜味，以及保持虾表面的鲜亮度。4、紧接着做蘸料，将黄姜洗净切成小粒放入碗中里，加入2勺白糖，2勺白醋，1勺清水，半勺酱油搅拌均匀。5、开文火熬1分钟，白糖完全融化后出锅。最后将虾装盘，吃的时候，蘸点酱料即可。（注：菜菜做的这个蘸料是酸甜姜味，当然您也可以根据自己的口味来调。温馨提示：平常有痛风现象的朋友，少食海鲜。）二、【清蒸舌鳎鱼】【准备食材】：舌鳎鱼（龙利鱼)，生姜，香葱，花生油，蒸鱼豉油，小米椒（配色用可要也可不要）【烹饪过程】：1、买回来的舌鳎鱼用刀再次刮洗干净鱼鳞和鱼肚，冲洗一遍后，在鱼身正面横切细刀，盘底摆姜丝，放入舌鳎鱼。锅里的水烧开后，放上蒸托和舌鳎鱼。2、大火清蒸5分钟出锅，如果是更大的舌鳎鱼建议再蒸久点。3、舌鳎鱼出锅后倒掉盘底水，鱼身上摆上一点已经洗干净的葱段，葱丝，小米椒丝。4、接着锅里烧上一勺热油，倒在舌鳎鱼上面。5、最后再浇淋一勺半蒸鱼豉油就可以端上桌食用了。三、【枸杞叶猪肉汤】【准备食材】：梅头肉，枸杞叶，生粉，盐，花生油【烹饪过程】：1、从菜市场买回来的新鲜梅花肉，洗净切篇，加入一勺生粉，小半勺盐，办勺花生油，搅拌腌制一下。摘下枸杞叶用清水淘洗几遍备用。2、砂锅里的水烧开，然后把腌制好的猪肉放入锅里盖上锅盖大煮10分钟，煮汤建议大家用砂锅来，器具铝类的锅煮出来的味道远远不如砂锅3、猪肉煮熟后，锅里倒入枸杞叶，再加小勺盐提味，就可以装盆端上桌子开动筷子了。四、【猪油蒜蓉空心菜】【准备食材】：空心菜，肥肉，食盐，大蒜，小米椒（可放可不放）【烹饪过程】：1、去掉空心菜中的黄叶黄梗并摘成2段，放入淘米水中浸泡几分钟，后捞起冲洗干净沥干水分。淘米水有去菌消毒的作用，有助于洗去空心菜残留的农药或菜虫。2、肥肉洗净切成小薄片，大蒜去皮拍扁切成小块，小米椒洗净切碎放入碗中备用。3、热干炒锅的水分，放入肥肉小火煸出猪油后，倒入小米椒和大蒜爆香。4、接着晃动锅里让猪油均匀分布，倒入空心菜，立即转开大火，用旺火来将空心菜炝炒至断生。5、最后加入小半勺食盐提味，翻炒一下即可出锅。五、【萝卜仔煎蛋】【准备食材】：家养土鸡蛋，脆萝卜仔，香葱，花生油【烹饪过程】：1、取3个鸡蛋打入盆中，香葱冲洗干净后切碎，脆萝卜洗净切成片。2、盆中加入一勺清水，这样做出来的鸡蛋口感比较鲜嫩。3、用筷子快速地将打散成均匀的蛋液。4、烧干炒锅的水分，加入一勺花生油，晃一晃锅，让油均匀分布在锅内，油温热之后，倒入蛋液。5、最后开小火，煎至底部微焦，萝卜蛋饼能滑锅后，关火再盖上锅盖焖1分钟，这样上面一层完全熟透，整个萝卜蛋饼形状好看，微焦嫩嫩，好看又好吃。六、【沙姜爆猪肚】【准备食材】：猪肚，沙姜，青椒，小米椒，花生油，生粉，食盐，白醋，料酒（注：猪肚最好选猪肚头）【烹饪过程】：1、新鲜的猪肚放入热水中焯水15秒捞起，后放入盆中，加入一勺生粉，小半勺勺食盐，几滴白醋，用力抓一抓，冲洗一遍，然后再次同样的方法重复清洗1-2遍。2、炒锅里加入1盆清水，放入猪肚并加入小半勺料酒，焯水后起锅，用筷子按住切成小条状，取一部分出来爆炒。3、沙姜洗净剁碎，青椒和小米椒冲洗干净后切成条状放入盘中备用。4、炒锅里加入一小勺花生油，油温热之后，倒入猪肚，大火翻炒30秒。接着倒入沙姜，继续翻炒几下。6、最后倒入青椒和小米椒，炒至断生后加入小半勺食盐提味即可出锅。七、【西兰花炒花菜】【准备食材】：西兰花，花菜，大蒜，花生油，食盐【烹饪过程】：1、西兰花和花菜掰成小朵，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡几分钟，再冲洗干净。盐水浸泡能够有效地去除残留农药或者菜虫。2、锅里加入清水烧开，加入一勺花生油搅拌几下，让油均匀分布在锅里，沸水下西兰花和花菜，开大火烫半分钟。3、大蒜切碎，锅里加入半勺花生油，倒入蒜末小火爆香。4、最后倒入西兰花和花菜，转开大火炒15秒，再加入小半勺食盐提味即可出锅摆盘。八、【酿豆腐】【准备食材】：油豆腐，猪肉，韭菜，马蹄，小米椒，大蒜，耗油，食盐，酱油，花生油【烹饪过程】：1、所有配菜都清洗干净，猪肉搅碎，韭菜，马蹄，小米椒和大蒜都切碎放入盆中，加入小半勺耗油，一点食盐，小半勺花生油一起搅拌均匀。2、油豆腐冲洗一遍，中间切个十字架，然后把生肉馅塞进豆腐里。3、锅里加入小半勺耗油，几滴酱油和小半勺花生油，开小火焖煮15秒。家里没有耗油的朋友，也可以用淀粉代替。4、接着将酱汁浇淋在豆腐上面，锅中水烧开后，摆上蒸托，放入豆腐，开大火蒸10来分钟即可出锅。九、【生蚝炒鸡蛋】【准备食材】：生蚝，鸡蛋，韭菜，胡萝卜，生粉，酱油，蚝油，大蒜，生姜，食盐，花生油【烹饪过程】：1、生蚝加入一勺生粉，抓洗干净表面的粘液和脏物质后再冲洗一遍。家里没有生粉的，也可以用面粉代替，同样有吸附作用。大蒜和生姜去皮切碎放入碗中备用。2、碗中打入3个鸡蛋，取2根韭菜洗干净后切碎放入碗中，并加入小半勺食盐和一小勺清水搅拌均匀。加点水，鸡蛋炒出来会很嫩。3、烧干炒锅的水分，加入一勺花生油，倒入鸡蛋液，翻炒熟后起锅。4、接着洗干净炒锅，再次加半勺花生油，油温热后，倒入蒜末和姜末一起小火爆香后，倒入生蚝。5、1分钟后碗中加入一小勺耗油，小半勺生粉和酱油一起搅拌成浆水，倒入锅里。6、最后焖煮2分钟后收汁，倒入鸡蛋翻炒1下即可出锅,端上桌前再撒点胡萝卜粒做配色。十、【葱味鸡蛋羹】【准备食材】：土鸡蛋，香葱，食盐，香油，酱油【烹饪过程】：1、取3个幸福又营养的土鸡蛋，打入盆里搅散后，加入小半勺食盐。加入一点温开水，记住蛋液和水的比例是1：1.5，边倒边慢慢搅拌。2、用网筛过滤一下蛋液，这样可以避免蛋羹有蜂窝现象。3、紧接着鸡蛋液盖上干净的盘子或者裹上一层厨房专用保鲜膜用牙签扎几个小孔，锅中水烧开后，将鸡蛋液放入锅中。4、然后转开小火蒸6分钟，再关火焖10分钟后即可起锅。5、最后倒入小半勺香油和酱油，再撒上葱花即可，吃之前，也可以用小刀滑一下鸡蛋羹会更入味。十一、【白灼鱿鱼】【准备食材】：鱿鱼，大豆芽，香葱，香菜，大蒜，黄姜，生粉，食盐，花生油，酱油【烹饪过程】：1、处理掉鱿鱼的内脏墨汁，牙齿等，然后扯去鱿鱼的表层皮，这样鱿鱼会变得白嫩，腥味会大大减少。2、鱿鱼切成小圈加入一勺生粉和一点食盐，反复抓洗干净表面的粘液。3、锅里加入适量清水和几片黄姜，开大火煮沸后，将鱿鱼焯水15秒后迅速捞起。注意：时间不宜太久，否则鱿鱼肉质会变老不够鲜嫩。4、大豆芽去掉尾根冲洗干净，香菜和香菜也洗净切成段，大蒜去皮切碎备用。5、然后洗干净炒锅，加入清水将大豆芽焯至断生后捞起。6、紧接着将豆芽铺于盘底，中间放香菜和香葱，鱿鱼摆在最上面。7、最后烧干锅里的水分，加入一勺花生油，油温热之后，倒入大蒜爆香，趁热倒在鱿鱼上面，接着再倒2小勺酱油浇淋一下，这道菜就大功告成了。十二、【蒜蓉蒸娃娃菜】【准备食材】：娃娃菜，蒜蓉，粉丝，小米椒，香葱，花生油，食盐【烹饪过程】：1、取1小把粉丝剪去捆绳，加入温水泡软，后用剪刀对半剪短后捞起沥干水分。娃娃菜去掉外面有小黑点的2层，切成小花瓣，对着水龙头冲洗干净。2、取一颗大蒜去皮搅拌，碗中加入小勺食盐和1勺花生油搅拌均匀，香葱和小米椒切碎放入盘中备用。3、盘底先摆入一层娃娃菜，然后将粉丝铺在上面，倒入蒜蓉酱。4、接着上面再铺一层娃娃菜，再倒入蒜蓉酱，等水开后，再放娃娃菜入锅，开大火蒸10分钟。5、最后娃娃菜出锅后，再在上面撒点葱花和辣椒粒即可上桌。十三、【丝瓜白蛤汤】【准备食材】：丝瓜，白蛤，生姜，花生油，食盐【烹饪过程】：1、丝瓜刨皮洗净，滚刀切块，生姜切片备用。2、下清水加小勺盐浸泡白蛤吐沙，后搓洗干净。3、水烧开，先下丝瓜煮2分钟，后倒入白蛤和生姜。4、白蛤全部开口后，加入一小勺盐和花生油提味，即可出锅。
粤菜十大经典名菜
粤菜十大名菜有蚝皇凤爪、蒜香骨、煲仔饭、及第粥、广州文昌鸡、盆菜、姜葱焗肉蟹、干炒牛河、烧鹅、白切鸡。
1、蚝皇凤爪：
蚝皇凤爪，是广东省的传统名菜，属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。2、蒜香骨：
蒜香骨是粤菜中的一道传统名菜，主料是排骨，配料是胡萝卜、洋葱，调料是生姜、酱油、花生油等。这道美食主要通过五六成热的油炸制而成。3、煲仔饭：
煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。4、及第粥：
及第粥，是广东省的地方传统名吃之一，属于粤式粥点。相传其创制于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。5、广州文昌鸡：
广州文昌鸡是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系。该菜品以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。6、盆菜：
盆菜是一种混合了十几种食材的客家大菜，源于香港新界元朗客家围村的传统菜式，深圳和香港新界的饮食习俗。大盆菜旧时称百鸟归巢，后来传到整个香港、深圳，成为广府菜的一种。7、姜葱焗肉蟹：
姜葱焗肉蟹，在菜系上属于粤菜。此菜以肉蟹为原料，配姜，葱，经宰杀，洗涤、斩件、拍粉、炸制等工序，和葱、姜、焗制而成。8、干炒牛河：
干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。9、烧鹅：
烧鹅是广东省一道著名的广府菜，属粤菜系，烧鹅源于烤鸭。鹅以乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。10、白切鸡：
白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
粤菜菜式，粤菜十大经典名菜的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于粤菜菜式，粤菜十大经典名菜的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。
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