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徽菜菜谱

家常菜谱2025-02-19阅读：0

徽菜菜谱，徽菜经典菜例100款，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

徽菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精美的制作工艺而闻名。徽菜源于安徽省，是安徽传统文化的重要组成部分，也是中国传统菜肴的瑰宝之一。我们将介绍一份《徽菜菜谱，徽菜经典菜例100款》，带您领略徽菜的魅力。

这份菜谱中收录了100款徽菜经典菜例，涵盖了徽菜的各个特色菜系。从徽菜中的“四大有名菜”——黄山炖鸽、糟鸭、腊肉、板鸭，到徽州传统菜肴中的名菜乌溜鸡、熏鸡、五丝扒鸡，每一道菜肴都代表着徽菜的独特风味和制作工艺。

徽菜的特点之一是讲究选料，追求原汁原味。徽菜菜谱中的每一款菜肴都强调用料鲜嫩、调味适中，让菜肴的原味得以保留。比如传统的熏鸭，选用鸭子的胸脯肉加以腌制，然后在炭火上慢慢熏制，使其肉质鲜嫩多汁，滋味独特。

徽菜还注重菜肴的刀工和造型艺术。徽菜菜谱中的每一道菜肴都讲究切割技巧和摆盘艺术，使菜肴造型美观大方。比如徽州传统名菜“飘香蹄筋”，将熟猪蹄筋切成薄片，再以香菜为底，在猪皮上摆上蹄筋，形成飘逸的花纹，既可口又具有观赏性。

徽菜菜谱中的每一款菜肴都有着浓厚的地域特色和文化内涵，是徽州人民智慧的结晶。通过学习徽菜的制作方法和品尝徽菜的美食，我们不仅可以享受到美味的口感，还可以了解到安徽丰富多样的传统文化。

《徽菜菜谱，徽菜经典菜例100款》是一份值得珍藏的菜谱，它可以带领我们领略徽菜的独特风味和制作工艺，也是一次对徽州传统文化的一次深度体验。无论是自己在家制作，还是品尝徽菜的美食，都能够感受到徽菜的独特魅力。

徽菜菜谱，徽菜经典菜例100款

舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！做法1,猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。2,烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。黄山炖鸽做法1,将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。2·将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗里，加入山药片，葱结，姜，盐，冰糖，绍酒和上汤(漫过面),用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可腌鲜鳜鱼做法1,在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。2,锅置大火上，放入熟猪油(60克),烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。3,原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚再，改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。徽州毛豆腐做法1,将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成徽州桃脂烧肉做法1、将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮；将猪五花肉洗净，切块备用。2、下油烧至七成热，放入肉块略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开。3、加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧5分钟，出锅盛入盘内即成。毛峰熏剑鱼做法1,在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；2,取锅1只，先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛上面放一个铁丝算子，把腌过的鱼，鳞向上摆在算子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出即可蟹黄虾盅做法1,将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清搅打上劲，最后加干淀粉搅匀；将大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清、盐少许、干淀粉适量浆拌好；2,取酒杯10只，杯内抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，做完后上笼旺火蒸5分钟，取下虾盅；3,大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好；将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10个大虾仁做陪衬；同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐烧开后，湿淀粉调稀勾薄芡，淋熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成；与姜末、香醋一起上桌食用。春笋蚕豆荷花藕做法1,炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆。先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用，笋煮过加蒜末2,起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色，更适合对葱姜忌口的人食用3,在油锅中烹入笋丁翻炒片刻再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。火烘鱼做法1,将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干。2,先在铁算子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面。3,大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁算子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟。4·然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3分钟。鱼块即熏好大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30分钟出锅6,上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。焦炸羊肉做法1,将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内2,将花椒、葱、姜混一起剁碎剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉。鸡蛋清打碎，加香油和控去水分的湿淀粉拌匀成酥糊，葱洗净取其葱白切段。3,锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊捞起。然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘，撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。朱洪武豆腐做法1,豆腐用淡盐水浸泡备用。青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎。加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。鸡蛋取蛋清备用。2,把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。依次全部做好。鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊。把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。3,锅中油烧热，放入豆腐夹炸微黄捞出。再次入锅复炸一遍至金黄摆盘。炒锅爆香葱姜。倒入清水，加白糖煮开。加入香醋和少许鸡精。搅拌后加入适量的水淀粉勾芡。把料汁浇在炸好的豆腐上即好。奶汁肥王鱼做法1,将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身上两边划小柳叶刀花。猪瘦肉切成3厘米长、1. 5厘米宽的鸡冠形薄片。2,锅放在大火上烧热，下油，烧至七成熟时，放入上汤，再放入鱼、猪肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤煮成奶汁，加盐，洒上白胡椒粉，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜1小碟佐食。煎蒸大排做法1,把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。

正宗徽菜菜谱大全

所需要的食材：新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、bai生抽、小米辣、蒜子。1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用。

徽菜家常菜谱100道

与全球一切我国对比，我国的饮食结构全是十分与众不同的，并且我国的地区总面积非常广阔，不一样地区的人的口感不一样，饮食结构区别也非常大，并且伴随着时节的交替，大家的饮食结构也会出现非常大的转变，但许多家常小炒一直都十分火爆，因此下边详细介绍几类十分经典的家常菜。经典家常菜菜谱大全：

咸菜香菇炒菜丝

原材料

主要材料：葱郁2条，去白切段，中个圆葱1个，去衣切条，豆芽菜约200克，去尾清洗，蒜末1汤勺，辣榨菜丝1包，70克，红萝卜2棵，削皮切条，熟杏仁1/2杯，朝天椒粒3汤勺，包心菜1/4个，切条，平菇6只，泡软，切条，汁料：分量仅作参考，香油2汤勺，酒2汤勺，色拉油1汤匙，盐1/3汤匙，糖1/3汤匙。

作法

1.先将红萝卜在开水中烫约3分钟，添加豆芽菜烫30秒预留；快火下油（约1汤勺）出锅，进行爆香平菇预留。

2.快火下油（约1汤勺）出锅，先进行爆香蒜末、葱和朝天椒，再添加圆葱和1/2汤匙盐炒软，添加红萝卜、包心菜、咸菜、平菇炒出香味炒匀。再添加酒将包心菜炒软，添加汁料和豆芽菜略炒，汁料烧开后，洒上杏仁摆盘即成。快炒鲜鲜虾韭菜炒蛋

原材料

苋菜100克，生鸡蛋3个，鲜鲜虾10个

作法

1.新鲜虾煮开扒仁切片状，生鸡蛋3个粉碎放盐味精放进苋菜段

2.热锅滚油，下炒虾仁一下

3.倒进鸡蛋韭菜液炒过

蒜末烧菜芯

原材料

菜芯一捆，小肉，蒜泥

作法

1.菜芯一捆，清洗！

2.撕成段儿，控干水份！

3.切少量小肉和蒜泥

4.油烧开，先烹饪肉片

5.小肉炒掉色，进行爆香蒜末，随后把菜芯倒入一起炒家常小炒菜

原材料

青笋100克、瘦猪肉100克，大黑木耳一一朵朵、红萝卜1根，小葱1根，蒜头4瓣、青红椒各2个。辣椒油、酱油、生抽酱油、醋、白砂糖、盐、鸡精、花椒面、生姜粉、干淀粉、食用油各适当。

作法

1、瘦猪肉切细条，加少量生抽酱油、盐腌渍10分钟。

2、青笋、红萝卜削皮切条，黑木耳发制再切细条。

3、青红椒、小葱切条，蒜头切成片。

4、酱油、生抽酱油、白砂糖、醋、花椒面、生姜粉、干淀粉、盐、鸡精放水配成鱼香味。

5、锅内加食用油，烧开后倒进丝袜高跟鞋，滑开，炒过。

6、添加青红椒、葱姜蒜爆锅出香气。

7、添加青笋、红萝卜丝爆锅至断生，放进辣椒油，再次爆锅。

8、添加黑木耳丝，再次爆锅。

9、倒进兑好的鱼香味，煸炒至熟。

徽菜经典菜例100款

1、火腿炖甲鱼。以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。 2、红烧果子狸。以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。 3、黄山炖鸽。以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。 4、清蒸石鸡。以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。 5、腌鲜鳜鱼。以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。