皮冻怎么凉拌(凉拌Q弹猪皮冻的风味)

家常菜谱2023-09-10阅读：0

皮冻怎么凉拌(凉拌Q弹猪皮冻的风味)

炎热的天气，来一份开胃的凉菜，真是美哉

By 松散的鸡毛菜

用料猪皮冻 400g生抽 2勺白醋 1勺白糖 1勺小米辣 1个大蒜 4瓣香菜两株香油少许红油辣椒一大勺香叶一片桂皮一小块八角一小个花椒 10粒高度白酒一瓶盖盐一大勺白胡椒 2克耗油 5克老抽 3-5滴做法步骤

1、约400g猪皮，有条件的可以把毛烧灼掉，刮干净，清水洗净，冷水下锅，加入料酒去腥，水开煮10分钟取出。

2、趁热把猪皮残余的毛拔掉，用刀把正反两面反复刮干净，祛除多余的油脂。

3、处理好的猪皮切条，加半勺盐，高度白酒反复揉捏，清水反复冲洗2-3遍。

4、洗好的猪皮放入高压锅，放入姜片，八角，桂皮，蒜，花椒，胡椒粉，老抽，耗油，白糖1克，盐约2克，料酒一小勺。

5、加入凉水没过猪皮约2CM，高压锅压15分钟。

6、挑出里面的配料，倒入平坦较宽的容器，把猪皮的密度调整均匀，放置阴凉处。待容器不烫手时盖上保鲜膜，放入冰箱1-2小时成型。

7、取出定好型的猪皮冻，切成两份，可以放保鲜袋放冰箱。

8、切成自己喜欢的形状

9、放入大蒜碎，小米辣，香菜，醋，生抽，白糖，淋上一大勺红油辣椒，几滴香油，拌匀。

10、冰冰凉Q弹的开胃猪皮冻就好啦，趁凉吃，天太热容易软化。三碗饭不是问题。

小贴士

猪皮去毛，白酒捏洗，高压锅时间要压到，不然猪皮太硬，水不宜过多，不然不易成型。

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