啤酒红烧肉(肥而不腻、瘦而不柴的啤酒红烧肉做法)

家常菜谱2023-09-10阅读：0

啤酒红烧肉(肥而不腻、瘦而不柴的啤酒红烧肉做法)

啤酒红烧肉

主料：带皮猪五花肉1000克。

辅料：啤酒2000克、葱段20克姜片15克、炒糖色30克、酱油50克、老抽20克、精盐4克。

香料：桂皮2克、八角3克、香叶克。

具体 *** *** 步骤：

一、原材料选择与处理 *** ：

1、主材料五花肉要选择三层肥肉相间的猪上五花肉。

2、炒锅烧热后将五花肉皮朝下放在锅中烘烤，烘烤时用手按压肉块，并移动擦拭至表皮泛黄取出，如果家里有喷枪的话，更好是用喷枪将猪皮表层喷至焦糊状。

喷、烤好后将五花肉放入清水中浸泡，用刀或者钢丝球将皮面喷烤的皮层刮除干净，用清水清洗干净后，用刀切成大约3厘米左右的方块，备用。

注：这一步的主要目的是去除猪肉的腥臊味（因为猪皮的表层（角质层）是腥臊味主要的来源）和烹制时更容易上色、入味。

3、香料中的八角、桂皮和香叶用温水浸泡10分钟，沥干水分，再用。

注：这一步的目的是为了去除香料的杂质和更好的释放香味，现在市面上大部分香料都被硫磺熏过会造成味道不纯，适当的浸泡可以去除这部分异味和杂质。

二、具体烹制步骤：

1、炒锅内加少许植物油烧至五成热时放入切好的肉块翻炒至表面微黄色时，放入葱段20克、姜片15克，和八角3克、桂皮2克、香叶1克，炒出香味后放炒糖色20克翻炒均匀至肉块上色。

2、锅中倒入啤酒2000克，然后再放入冰糖30克、酱油50克、老抽20克，烧开后撇去汤面浮沫盖上锅盖用小火煨至一个半小时后，然后放入精盐4克，翻拌均匀后大火收汁至微粘稠即可出锅。

注：

可以采用高压锅做红烧肉，一般压制25分钟左右即可。

也可以使用砂锅，效果更好。

不会炒糖色，也可以不用炒糖色。炒糖色不仅可以上色，也可以赋予红烧肉特殊风味。

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