蜜汁火方(浙江名菜蜜汁火方)
导语
随着时代的发展，中西方文化之间的交流越来越密切，而这些交流除了政治和经济方面之外，美食方面的交流也在不断加深。比如西方人偏爱火腿，在国外大大小小的餐厅几乎都有火腿 *** 的美食，而在我们国内其实也有很出名的火腿，那就是金华火腿，只是相对于西方来说，在中国火腿美食没有那么常见。
而今天要介绍的就是以火腿为主要食材 *** 的美食蜜汁火方，作为浙江名菜之一，蜜汁火方虽不像西湖醋鱼和东坡肉这些美食一样名声在外，但它甜咸的口感确实吸引了众多的食客，慕名前去品尝。金华火腿加上清香的通心莲，再加上几个小时的烹饪过程，才能做出这道口感丰富的蜜汁火方，怎么可能会不好吃呢？接下来就让我们一起来了解一下这道美食。
蜜汁火方
一、具体的 *** 过程
蜜汁火方作为一道十分传统的浙江名菜，其做法也是比较考究的，这主要体现在食材和烹饪时长之上。首先就是这里的火腿一定要是金华火腿，莲子一定要是通心莲。其次就是火候的掌握，为了成菜的口感，烹饪过程中的多项操作几乎都是以小时的，但也正是这种严谨，才能造就蜜汁火方最后的美味。接下来就一起来看一下这道美食具体的烹饪过程。
（一）食材准备
主料：带皮的金华火腿肉约400克、通心莲50克左右
配料：干淀粉约15克
调料：绍酒、冰糖均适量
（二）具体的烹饪过程
1.将通心莲放入温水中泡五个小时左右，然后放入蒸笼，大火蒸熟即可放置备用；
2.将火腿皮上的细毛和脏东西刮掉，然后洗干净，切成大小厚度均匀的片，根据人数，适量切几片，然后放入碗中，加一些清水，能够没过火腿片即可；
3.在浸水的火腿片碗中加入适量的绍酒和冰糖，然后放入蒸笼，蒸大概一个小时即可。
4.等到火腿八成熟时，将碗中的汤水倒掉，重新再加入适量清水，以及绍酒和白糖，将蒸好的莲子也放入碗中；
切片的火腿
5.再次上锅蒸一个半小时左右后，将碗中的汤水倒出备用；
6.起锅烧油，开大火，将刚刚备用的汤水倒入锅中，再加入一点绍酒和白糖，煮沸后将浮沫撇去；
7.干淀粉加水勾芡，薄芡慢慢均匀的浇在蒸好的火方和莲子上，蜜汁火方就做好了。
（三）注意事项
1. *** 这道美食更好选择金华火腿，追求酥皮口感的可以在蒸之前，先将火腿放入汤锅中煮一下，如果火腿放置时间长，比较老硬，那必须要先进行这一操作；
2.勾芡时更好从边上围着向中间倒，这样会比较均匀。
蜜汁火方
二、成菜特色
蜜汁火方这道美食成菜上桌，更先看到的便是鲜亮的汤汁均匀的挂在火方上，周边用通心莲围成一个圈，火方看起来大小薄厚十分均匀，挂着酱汁，让人垂涎欲滴。吃上一口，整体的口感是甜中带咸，火方的鲜味夹着莲子的清甜，口感更加醇厚，冰糖和绍酒的加入，使甜味又多了一种层次感，至于火方吃起来软嫩但不烂，仔细品味似乎还有嚼劲，而且营养价值还非常的丰富。
这道菜主要的食材是火腿和莲子。像火腿 *** 选用的都是上好的猪腿肉，不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有多种微量元素。而且火腿在腌制过程经历了很长一段时间，这使火腿本身的营养价值更能被人体吸收。火腿性温，食用火腿有利于健脾开胃，对于脾虚少食的人来说大有帮助。还有就是莲子，莲子除了蛋白质含量比较高之外，还含有丰富的碳水化合物以及烟酸、钙、钾等营养物质，常食莲子不仅有助于睡眠，还能够防癌抗癌、降血压，男女老少都可以吃。
蜜汁火方
结语
蜜汁火方这道美食虽然并不为大众所熟知，但它作为官方发布的36道正宗杭帮菜之一，可以说是名副其实了。做一道正宗的蜜汁火方是非常需要时间和火候的，常言道“美味不怕等”，应该就是如此了。做这道美食需要的不仅仅是做饭的经验和技巧，更重要的其实是耐心，只有这样才能真正品尝到美味的蜜汁火方。
蜜汁火方这道美食家常做法其实还是很简单的，大多数人都可以轻松 *** ，莲子可以头一天晚上就先泡好，这样第二天做起来就能节省不少的时间，火方多蒸一会儿味道也会更好。总之，这是一道非常适合家庭 *** 的一道美食，并没有什么复杂的操作过程，只要你有足够的耐心，相信一定可以做好这道美食。
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