卤水猪脚(猪蹄怎么卤才不会有毛腥味)
很多新手不会做卤猪蹄，卤出来的猪蹄要么不入味，要么就是毛腥味重，怎么卤呢？今天本源卤味小编就来教一教大家，不会做的朋友赶紧来看一下！
之一步关键步骤：去毛腥味
①首先，买回来的猪蹄更好是用火先烤一下，这样可以有效去除猪蹄毛孔里的毛腥味；
②烧好以后，将猪蹄放入温水中浸泡15分钟左右，泡好以后用刀刮去猪蹄表面的污油，尤其是脚趾间也要刮一刮；
③清洗干净以后，将猪蹄劈成两半，能帮助它更好入味；
④接着将处理好的猪蹄，冷水下锅焯水，并放入常用的去腥三件套，大葱，生姜和料酒，水开捞去浮沫，焯好水后冲洗干净备用；
第二步关键步骤：炒好糖色
①要想卤猪蹄既好吃，又好看，我们必须学会炒好糖色，糖色更好是那种浅红色，这样卤出来的猪蹄色泽就会非常好看。
②锅中放入适量的冰糖，加入一勺清水，有助于冰糖的融化；
③熬糖色全程使用中小火，冰糖融化之后，先起大泡，然后起小泡，颜色也开始变得微微发黄；
④待颜色加深至枣红色时，立刻关火，并加入开水，然后搅拌搅拌，就是很好的糖色了；
第三步关键步骤：卤好后浸泡
①将之一步备用的猪蹄放入第二步的糖色里，加入适量的生姜、大葱、白酒和干辣椒，再加入适量的生抽提鲜，适量的黄豆酱提升酱香味，盐可以多放一些，使卤猪蹄的底味更足，接着放几块冰糖提味提色，最后最重要的当然就是卤料包了，卤料包可以是买的现成的那种，也可以八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、白芷和小茴香等；
②水开以后，将火改成小火，慢慢卤制1个小时，卤好之后不急于捞出，而是让猪蹄继续呆在卤水中浸泡30分钟到一小时左右，这样它就会更加的入味；
看完之后，是不是觉得卤好猪蹄其实也不难了呢？只要你在卤之前，用火烤一烤生猪蹄表面，就能很好地去除猪蹄的毛腥味，接下来就是炒好糖色，然后放入猪蹄，再放入适量的调味料和香料包，交给时间小火慢卤就行了，最后记得泡一泡更加入味。
以上就是卤好猪蹄的三个关键性步骤啦，只要你也按照这个 *** 来，相信你也会做出令自己和家人都满意的美食，如果你对小编的分享感到满意，那就赶紧关注并收藏吧，感谢你的支持！
卤水猪脚(猪蹄怎么卤才不会有毛腥味)相关推荐：