凉粉的调料(厨师长教你做凉拌凉粉)
家常菜谱2023-09-10阅读：0
凉粉的调料(厨师长教你做凉拌凉粉)
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今天为大家分享一道“凉拌凉粉”的家常做法，大家都知道凉粉又分为很多种，有绿豆、豌豆等，做法基本上都是淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。
下面就为大家分享一下，在凉拌的时候如何调味才能嫩滑爽口。
【凉拌凉粉】
1.首先我们准备一下食材：凉粉一块，从中间切成两半，再切成厚片，放在盆中备用。
2.面筋100克，切成小块放在碗中备用，胡萝卜一小段根，切成细丝备用，黄瓜一小段，同样切成细丝备用，小米椒两根，切成圈备用。
3.下面，我们调一下凉拌料，大蒜拍扁，切成碎末放在盆中备用，加入小葱花，倒入芝麻酱或者花生酱，放入生抽，辣鲜露，香醋，辣椒油，用筷子搅匀备用。
4.锅内烧水，倒入面筋，胡萝卜，等到面筋和胡萝卜焯熟后倒出，然后用凉水冲洗，用勺子压出面筋中的水备用。
5.在凉粉中放入小米椒和黄瓜丝，把焯过水的面筋和胡萝卜也一起放入，倒入调好的调料汁，用筷子搅拌均匀以后，即可装盘。
好了，这道简单好吃的家常拌凉粉就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
技术总结：
1.调凉粉的凉拌料要根据上面的介绍备足料，也可以根据自己的口味调配
2.凉粉中间加的配菜也可以用海带丝或根据自己的食材自由搭配
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