来凤鱼的正宗做法(大厨教你：来凤鱼的江湖做法)
家常菜谱2023-09-10阅读：0
来凤鱼的正宗做法(大厨教你：来凤鱼的江湖做法)
大家好，我是厨师蔡光江，今天给大家分享一道重庆代表江湖菜—— 来凤鱼。这道菜在重庆璧山尤为正宗， *** 大辣大气的味道，配上美酒一起享受这江湖。
食材——
花鲢 老姜 料酒 葱段 盐巴 胡椒粉 姜米 蒜米 豆瓣 胖子麻辣鱼 自制底料 啤酒 鸡精 味精 香醋 芡粉 辣椒面 花椒面 鲜青花椒 芹菜节 干辣椒节 红花椒 青花椒 白芝麻
操作流程——
一，首先把花鲢刨开，从尾部下刀，把鱼头宰烂，把鱼肉切成一字条。
二，鱼肉宰好以后，开始码味，加入拍好的老姜、葱节、盐巴、胡椒粉、倒入料酒进行腌制15分钟。
三，腌制好以后，把姜葱捡出来。
四，锅里加入菜油，油温三四成热时倒入姜米、 蒜米、豆瓣、胖子麻辣鱼、自制的底料炒香。
五，把码好的鱼倒入漏勺，把下面的一些血水沥干净，然后倒入锅里。
六，倒入一瓶啤酒，改为小火慢慢煨入味，调入鸡精、味精，加点香醋。
七，大火烧开，勾芡，起锅。
八，撒上辣椒面、花椒面、鸡精、蒜米、鲜青花椒、芹菜节、葱段。
九，锅里加入菜油，菜油要多一点，加入干辣椒节、红花椒、青花椒炒香。
十，八成油温时浇在鱼肉上，最后撒上一点白芝麻。
菜品小贴士——
一，腌制好的鱼肉下锅前一定要把血水沥干净
二，啤酒不能倒多了 也不能倒少了 一瓶刚好
三，油浇在鱼肉上时一定要注意安全。
朋友们看到这里是不是很想吃了呢，赶紧跟着视频学起来吧，给家人做一份，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
长视频已经上传，想了解具体做法可点击→来凤鱼的做法
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