大黄鱼的家常做法红烧小黄鱼 青岛红烧小黄花鱼的正宗做法
大黄鱼的家常做法红烧小黄鱼
去腥。鱼洗净，两面各划3刀（刀竖直切入鱼身，到鱼脊椎前，平刀向前推入0.5厘米），鱼皮鱼头鱼肚里面薄薄摸层盐，姜切片插入切口及鱼腹，腌制10分钟左右。
洗掉鱼身上的盐和姜，用厨房纸巾擦干，再抹上一层薄薄的淀粉， 确保鱼身上没有水珠。
大铁锅烧热，拿生姜在锅里表面擦几遍，倒油（比平时炒青菜多个两三倍的量），撒一小撮盐，油热后拿起鱼尾慢慢地把鱼沿着锅边下入油锅，中小火煎鱼，过个三四分钟鱼定型后翻面再煎（翻面前稍微晃动一下锅确认鱼没有粘锅，粘锅就小火再煎一会儿，定型前不要随意用铲子动鱼）。
倒出大部分的油，小火用锅中剩油爆葱条姜蒜块，花椒干辣椒依自己口味添加。倒入能没过鱼肚的开水，加一小勺料酒，盖锅盖炖鱼。
—自行选择味道（调羹大小的勺，依个人口味调整）
红烧味：2.5勺生抽。（不是老抽哦，老抽我用不好）
糖醋味：1.5勺白糖，2勺醋，2.5勺生抽。
倒入锅中继续炖。水少一半时是可给鱼翻面，加入大葱丝或香葱碎继续小火炖一下。注意粘锅，防止烧干。收汁起锅。
青岛红烧小黄花鱼的正宗做法
食材：黄花鱼800g、香葱少许、姜少许、蒜少许、蚝油2勺、生抽1.5勺、老抽0.5勺、糖0.5勺、料酒1勺、淀粉少许、花生油少许
做法：
1️、在黄花鱼身上划几道，等下好入味，然后鱼身两面抹上少许淀粉，防止鱼皮下锅会粘锅。准备好葱姜蒜末备用
2、拿一个小碗放入蚝油生抽老抽糖，，然后加入清水和少许淀粉，放一旁备用。3️、热锅凉油少许，油温8成热放入姜蒜末，炒香。火调小火，放入裹好淀粉的鱼，两面煎至金黄。
4️、倒入准备好的调料碗，
5️、大火收汁，撒上葱末，完美出锅啦
1、主料：小黄花鱼500g。2、调料：花生油适量、食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、蚝油适量。
3、小黄花鱼去头，去内脏，冲洗干净。4、准备好酱汁，包括盐，味精，酱油，蚝油，葱姜蒜，与适量水混合。
5、锅里热油，先把花椒放进去煸香，再把汤汁倒入锅里烧开。
6、再把处理好的鱼倒入锅里一起炖煮至汤汁收得差不多即可。
材料：黄花鱼2斤 葱姜蒜香菜
青岛红烧小黄花鱼做法步骤
第1步.黄花鱼洗净用平底锅煎一下 不用煎的时间太长
第2步.煎好后撒上葱花 姜片 蒜拍碎
第3步.加入调料分别为 十三香 酱油 料酒 白醋少许 白糖 盐 最后加汤 不要太多 中火炖十分钟就好了 出锅前撒上香菜就ok啦
上海红烧小黄鱼正宗做法
步骤1：小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用
步骤 2：起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄
步骤 3：鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟
步骤 4：开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟
步骤 5：翻身，继续中小火，焖2分钟；（翻身时请保持鱼儿的形状）
步骤 6：分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身；同时放入适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟
步骤 7：汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味。
准备食材。小黄鱼，葱姜蒜，生抽，生姜，黄酒，白糖，盐，葱花，味精。
做法。小黄鱼去鱼鳞，鱼腮鱼内脏洗净小黄鱼打斜刀备用。锅内倒入适量的食油，开大火锅热，放入生姜片辣椒爆香，放入小黄鱼两面煎到微黄色，加入适量的黄酒，白糖，盐，酱油，少量水稍煮，鱼熟放入葱花及味精即可。
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