麻辣豆腐怎么做 四川麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐怎么做
1、先将豆腐放入锅中小煮一会儿，去豆腥味，然后切小块备用。2、将葱和蒜苗洗净切成小段，
3、蒜切末，胡萝卜洗净切成小丁备用；
4、锅内放少许油，放入花椒小火慢慢翻炒，花椒变色后，捞出不要；
5、放入豆瓣酱炒出香味，再放入切好的胡萝卜丁翻炒几下；
6、再放入豆腐翻炒均匀，因为豆瓣酱是咸的，就不需要放盐了；
7、加入一碗清水煮开，煮5分钟左右，让味道充分渗入豆腐块中，
8、、放入切好的蒜苗段，鸡精翻炒几下；
9、倒入水淀粉翻炒均匀，
10、待汁变稠即可出锅。
四川麻辣豆腐的做法
材料：豆腐2块；剁椒20ml；葱1棵；盐1ml；生抽20ml；生粉10ml；清水10ml；
做法
1豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A（盐1ml；生抽5ml；生粉10ml；清水10ml；）；
2用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；在肉末上面铺上剁椒；
3烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）；
4把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B（油5ml；生抽15ml；）一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。
用料：
嫩豆腐1块，蒜4-5瓣，小米椒2-3个，小葱1根，豆瓣酱1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，淀粉1勺，盐半茶匙，糖少许。
正宗四川麻辣豆腐的做法步骤：
1、先把豆腐洗净，切成小块，把蒜洗净切成片，小葱切末，小米椒切块备用；
2、烧热炒锅，倒入适量多一点的油，温热后，放入蒜片、小米椒块炒出香味；
3、把豆瓣酱放入锅中，中小火慢炒出红油来，倒入生抽、盐翻炒均匀，倒入1碗清水，煮至沸腾；
4、把豆腐小块沿锅边倒进锅里，不用翻炒，用铲子推动，把豆腐铲散开，中小火慢煮几分钟；
5、煮6-8分钟入味收汤，放入盐、糖，稍微推动一下入味，把淀粉兑成水淀粉倒入锅里勾芡，就可以盛盘了；
6、盛盘后撒上花椒粉和小葱末，就可以上桌啦！
麻辣豆腐做法北方人
所需材料：豆腐200克、辣椒末1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.豆腐选用嫩一些的，把豆腐切成1.5厘米见方的块。
2.葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再切成末，把一半的葱花，和蒜末放在碗内，加入2-3汤匙水泡一下。
3.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-3分钟，豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。
4.将豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗内待用。
5.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末和辣椒末一起爆香，注意不要把辣椒末炸糊了，辣椒末炸糊了，有苦味。
6.淋入1碗水，再加入生抽和老抽，鸡精，盐，烧开，这道菜肴老式做法一般不是放水，而是放老汤提味，没有老汤用鸡精代替。
7.把豆腐捞出，沥净水分，下入锅内，烧开，煮2-3分钟入味。
8.淋入水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，下入泡好的葱蒜水，加热一会，关火，盛出即可，一盘好吃下饭的北方麻辣豆腐就做好了。
材料:
- 豆腐300克
- 辣椒粉适量
- 蒜3瓣
- 盐适量
- 青葱适量
- 花生油适量
步骤:
1. 豆腐切成小块，蒜切末，青葱切段。
2. 在锅中加入适量的花生油，加热至六七分热，放入蒜末爆香。
3. 加入适量辣椒粉，炒匀后将豆腐块倒入锅中，煎至两面金黄。
4. 将适量的盐和清水倒入锅中，盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮5分钟。
5. 最后加入青葱段，煸炒均匀即可。
温馨提示:
1. 豆腐表面煎的时间不要太长，以免煎糊。
2. 辣椒粉可以根据个人口味适当增减。
3. 焖煮时间长短可以根据自己的口感喜好来决定。
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