黄花鱼高端做法 大黄鱼正宗做法
家常菜谱2024-06-01阅读：0
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黄花鱼高端做法
原料：新鲜黄鱼一条约400克。调料：清汤200克，盐3克，味精2克，醋2克，白糖3克，葱丝8克，青红椒丝5克。
制作：1、新鲜黄花鱼一条宰杀治净，从鱼腹内片掉大骨和脊骨，展开成合页型，打上斜刀。2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味，之后拍匀淀粉、拖蛋液，入油煎至金黄色。3、锅下底油烧热，下适量葱姜丝、蒜片爆锅，倒入清汤、盐、味精、醋、白糖，下黄鱼大火烧开，撒入葱丝、青红椒丝，转小火收至汤干，起锅盛入盘中即可。
大黄鱼正宗做法
步骤1：
食材:黄花鱼两条、豆腐200g、西红柿2个（约300g）、洋葱3g、大蒜5h、大葱5g、香菜2根、姜3g、料酒3汤匙、生抽1.5汤匙、红烧酱油1/3汤匙、番茄沙司2汤匙、白胡椒粉1汤匙、蚝油1.5汤匙、糖0.5汤匙、盐1汤匙
黄鱼反正面划几刀便于入味，加葱姜片、胡椒粉、料酒腌制20分钟
步骤2：洋葱、姜切末、大蒜切片备用
步骤3：香菜洗净切末备用
步骤4：番茄切小丁备用
步骤5：豆腐切0.5厘米的片用油煎制两面金黄盛出备用
步骤6：锅加油下入黄鱼煎制两面金黄
步骤7：下洋葱、姜蒜爆香
步骤8：下入番茄丁煸炒
步骤9：炒制番茄丁煸炒软熟
步骤10：加入三勺料酒
步骤11：两勺番茄沙司
步骤12：1.5勺蚝油
步骤13：1.5勺生抽
步骤14：一勺白胡椒粉
步骤15：加入末过鱼一半量的开水
步骤16：一勺盐
步骤17：0.5勺糖提鲜
步骤18：加入1/3汤匙红烧酱油（老抽）调色
步骤19：加盖子小火焖制5分钟，大火烧味收一下汤汁
步骤20：待汤汁浓稠时点几滴香油即可出锅
步骤21：现将豆腐盛出来摆在盘中
步骤22：将鱼码放在豆腐上，将炖软的西红柿丁连同汤汁一起浇在鱼上，撒上香菜末即可
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