大锅菜锅包肉正宗做法 锅包肉的做法
大锅菜锅包肉正宗做法
【主料】：猪外里脊肉300克。
【配料】：胡萝卜1小节、大葱1小节、生姜1小块、蒜子2瓣、香菜3棵。
【调料】：食用油、精盐、白糖、白醋、老抽、料酒、芝麻香油、味精。
【准备工作】：
1、做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉最佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。
2、想要做出美味的，外焦里嫩的不塞牙的锅包肉，就一定要顶刀来切，不能顺着它的纹路来切，而且切的薄厚也要均匀，一般保持在0.3-0.4厘米的厚度，如果切得太薄，在腌制或者上浆的时候一抓就容易碎，而且在炸的时候一炸就干，这样出来的口感也会不好，猪里脊肉如果太大块了，我们可以从中间斜切45度下去，这样就改刀成了2个大三角块，这样切出来的片会比较好看（以前的锅包肉都不对切，都是大块的），然后再顶刀切成厚片。
3、把切好的肉片装入碗中，然后用清水浸泡20分钟，中途换水2-3次，浸泡的目的是把肉片中的血水给泡出来，这样的肉片炸出来更透亮更好看。如果不泡水可不可以呢也可以，只不过炸出来的效果差一些，还有肉片中的血遇上高油温容易出现黑点的情况。
4、把泡好水的肉片捞出并控水，然后加入少许的盐增加底味，10克的料酒去腥增香，有这2样就够了，其它的调味料都不需要。加好后用手充分抓匀，，建议多抓一会，抓到有点发粘最好，这样可以给挂糊打下扎实的基础，抓好后腌制10分钟左右。
锅包肉的做法
“猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，将切好的肉片放入碗中，加一小勺盐，一勺料酒，抓拌均匀，腌制入味15分钟。锅中放入适量油，烧至六成热，将肉片裹一层淀粉放入锅中，开中火，煎炸大约半分钟，肉变硬爽挺实，捞出控油。
所有肉都炸好后，油继续加热，开始冒烟时倒入肉片复杂一次，开大火快速翻炒，15秒后捞出控油。锅中留少许底油，倒入胡萝卜丝翻炒至变软。加两勺番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，翻炒均匀。开始冒泡时，倒入炸好的肉片，翻拌均匀后，加少量盐调味，盛出装盘。撒入少许香葱末或香菜末即可上桌。
广式锅包肉的做法
原料
500克里脊肉、20克盐、料酒、两勺土豆淀粉、两勺白糖，一勺生抽、一小勺盐、香油适量、水淀粉
步骤
1.里脊肉切成薄薄的厚片，用刀把它拍一下，加20克盐、料酒、两勺土豆淀粉和适量的清水，搅拌均匀。
2.裹上面浆，再放点食用油。
3.碗中加两勺白糖，一勺生抽、一小勺盐，再放点香油和水淀粉，搅拌均匀。
4.起锅烧油，六成油温把里脊肉一片一片的下锅炸。
5.第一遍炸熟即可捞出，油温升高。再复杂一遍炸至金黄酥脆。
6.起锅烧油，下姜蒜煸炒，再下入胡萝卜丝，把肉倒进去，再放调好的料汁，切好的大葱和香菜翻炒两下即可完成出锅了。
食材：猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉。
具体操作
步骤1：猪肉切大片，厚约2-3毫米。
步骤2：葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。
步骤3：水淀粉加少许蛋清调成面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
步骤4：锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
步骤5：将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
步骤6：锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
步骤7：放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可
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