孜然羊肉最正宗的做法不过油 夏大厨孜然羊肉的做法
孜然羊肉最正宗的做法不过油
主料
羊肉500g
原料
孜然粉，辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），炒熟的白芝麻，香菜
方法
1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片，做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片尽量薄一点。
2、把切好片的羊肉放进盆子内，加入盐，盐味在码味的时候要一次加足，在炒羊肉的时候不需要再加盐，加入少许的胡椒粉，加入生抽米酒腌制入味，把以上调料先抓匀，把肉抓粘。
3、然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，水打进去之后，加入适量的蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】，不要用生粉，生粉滑油会粘连。
4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用。
5、利用腌制羊肉的时候，把大葱切成葱花，香菜切成段，香菜是垫在盘子底部垫底用的。
6、锅内加油，烧制140度的时候下入浆好的羊肉，用勺子推动，把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候，捞出来，油温升到160度的 时候下入羊肉重油，重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉，重油时间3秒钟。
7、锅内留少许底油，下入葱花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前淋少许的红油，翻炒均匀即可出锅装盘。
夏大厨孜然羊肉的做法
主料
羊肉500克
辅料
香菜50克，鸡蛋1个，葱姜蒜50克，孜然50克，辣椒面10克，盐10克，味精5克，白糖3克，淀粉20克，料酒10克，胡椒粉5克，老抽3克
详细步骤：
1. 准备原料。
2. 羊肉洗净切成薄片。
3. 葱切成葱花，姜和蒜切片，青红尖椒圆葱分别切丝，香菜切段备用
4. 羊肉放入碗中加入蛋清1个，生粉3g，盐适量，料酒2g，适量清水。
5. 搅拌均匀上浆。
6. 锅内放入食用油烧到3成热，下入羊肉滑油
7. 待羊肉成乳白色熟透捞出沥油备用。
8. 锅内加入食用油烧热，加入葱姜蒜爆香。
9. 放入圆葱，香菜，青红椒炒香。
10. 加入羊肉，孜然，辣椒面,耗油，生抽，翻炒均匀，出锅装盘即可。
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