温州肉丸子汤的做法 成都朋辈餐肉丸子汤做法
温州肉丸子汤的做法
用料
瘦肉 4两
玉米淀粉 2.5杯
木薯粉 1杯
水 适量
榨菜 适量
紫菜 适量
盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
做法
1/6 把肉剁碎 越碎越好。
2/6 把肉放在一个容器里加入木薯粉 玉米淀粉 水 料酒 盐和鸡精。
3/6 搅拌均匀。
4/6 把肉丸弄成小块放入煮开水的锅中。
5/6 碗中放入醋 盐 鸡精 紫菜和榨菜 再加烧开的水。
6/6 把煮熟的瘦肉丸捞出放入碗里就可以了。
成都朋辈餐肉丸子汤做法
——①食材准备——
主材：后腿肉500g、冬瓜200g
辅材：鸡蛋1个、姜、淀粉、葱花、葱白
调料：料酒、细盐、鸡精、蚝油、生抽
——②食材处理——
①猪肉选择三分肥七分瘦的，毕竟肉丸子没有肥肉的拖撑，口感是非常的柴。猪梅花肉，猪后腿肉都可以。用绞肉机搅成肉馅儿。通常四川人喜欢用双刀剁肉馅儿，他们觉得会更香醇；
②姜切末可去腥，喜欢吃姜可多切点，葱白切末，姜葱白切细点好，葱绿切花备用；
③冬瓜切成小块或片状，尽量薄点易熟；
——③肉馅调制——
①将葱姜末加入肉馅中，继续加入一颗鸡蛋，少许鸡精，2小勺淀粉，蚝油整上一大勺，生抽与料酒一样，一大勺，细盐适量，一起用搅拌均匀；
②可加入少许温水，分两三次加入，慢慢的让肉馅儿吸收，搅拌的时间长点，这样的肉丸子更加的嫩滑，肉丸子还可扯起来反复摔在碗里，更加劲道；
——④肉丸煮汤——
①肉丸子馅儿料已经做好了，咱们起锅烧水，冬瓜冷水下锅，大火烧开转入小火；
②手里抓一把肉馅，用手虎口挤捏出肉丸子，用小勺子挖出来，放进锅里；
③等待肉丸子浮起来，可能有少许浮沫可以撇去，撒入少许细盐，还可以整点香油，就可以起锅了。不过你得看看冬瓜熟了没；
④起锅后，在汤中撒上葱花或者香菜，堪称完美。
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