河南大盘鸡的正宗做法 大盘鸡的做法
河南大盘鸡的正宗做法
步骤1：
鸡肉切块，放清水里浸泡洗净。
步骤2：放入开水锅里面焯一下水，加料酒姜片去腥，大概三四分钟。
步骤3：捞出，温水洗净控水。
步骤4：胡萝卜洋葱改刀切块。
步骤5：土豆青椒改刀切块
步骤6：锅内放适量油，中火，放入少许冰糖，炒成棕红色，微微冒泡。
步骤7：倒入鸡块儿翻炒上色
步骤8：放入葱姜香叶八角桂皮，，小火炒一会儿出香味儿，烹入料酒，加少许生抽调味。
步骤9：倒入适量清水，没过炒锅，加入适量盐，大火烧开后转中火慢炖入味。
步骤10：炖制汤汁一半的时候放入土豆胡萝卜继续炖十分钟。
步骤11：放入洋葱块儿烧至入味
步骤12：加青椒块儿翻炒均匀。
步骤13：关火出锅
大盘鸡的做法
大盘鸡的做法1.鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。
2.土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
3.起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。
4.重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。
5.豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。
6.继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。
7.撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。
8.待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。
9.土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。
大盘鸡的做法，大盘鸡怎么做好吃，大盘鸡的家常
食材清单
鸡腿肉
青椒
土豆
洋葱
面粉
盐
生抽
老抽
啤酒
花椒
干辣椒
八角
桂皮
豆瓣酱
烹饪步骤
步骤1：食材准备好切块儿
步骤2：这是所需要的调料
步骤3：鸡腿洗干净切块备用
步骤4：锅里热水烧开放几片姜片，把鸡块放进去煮1分钟，去除脏东西和腥味
步骤5：鸡块捞出备用
步骤6：热锅冷油，花椒小火煸香后捞出
步骤7：放入冰糖不断搅拌直至化开
步骤8：把鸡块和姜片及蒜瓣一起倒入锅内，翻炒使鸡块均匀挂色
步骤9：倒入适量生抽和老抽
步骤10：放干辣椒八角和桂皮以及豆豉酱
步骤11：倒入啤酒真的很提味
步骤12：倒水没过鸡块，加土豆，盖上锅盖小火炖20分钟左右
步骤13：大火加入辣椒和洋葱翻炒
步骤14：翻炒2-3分钟即可，我是为了拌面条所以汁留的多一些
步骤15：接下来说拉面做法和一碗盐水慢慢倒入面盆中搅拌
步骤16：揉成面团醒30分钟
步骤17：之后将醒好的面团擀成饼不需要太薄
步骤18：盘子刷油，把擀好的面饼切成条放入盘中，再刷一层油，包上保鲜膜再醒30分钟
步骤19：醒好的面特别容易拉条
步骤20：拉好的面条直接下锅煮就好啦
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