菊花脑蛋汤(菊花脑蛋花汤——南京人盛夏时节的更爱)

家常菜谱2023-09-10阅读：0

菊花脑蛋汤(菊花脑蛋花汤——南京人盛夏时节的更爱)

今天请外地的朋友吃饭，特地点了几样南京特色菜：盐水鸭、素什锦、金陵双臭煲、东山老鹅和松鼠鱼，最后加了一份南京人更爱喝的一款素汤。这份汤一上桌，就闻到一股特殊的清香。朋友连喝两碗，直夸好喝，汤里的蔬菜看着像菊花叶，碧绿碧绿的，吃在嘴里有清凉的感觉。这款汤就是菊花脑蛋花汤，汤里的蔬菜就是菊花脑。

菊花脑又名菊花叶，原产于中国，在贵州、湖南和江苏等地有野生分布，尤以南京地区的栽培历史长，面积大。路边、屋前、墙角都能看到它们的身影，甚至家里的花盆也能种植。

对于南京人来说，菊花脑有着独特的意味，俗话说“南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑”。菊花脑从春天开始发出嫩芽，就可以采摘食用，一直吃到秋季。春天多用来清炒或凉拌，盛夏的时候，大家都会做上一锅菊花脑蛋花汤，讲究一点的会选用鸭蛋，因为鸭蛋性凉，配上菊花脑，降火排毒，那真是再合适不过。

菊花脑蛋花汤的做法：

1.将菊花脑的老叶和老杆摘掉，清洗干净，备用。

2.取两个鸭蛋打入碗中，加少许食盐搅拌均匀，备用。

3.锅中加水烧开，加少许食用油，倒入菊花脑，再淋入蛋液，加食盐调味。出锅撒点葱花即可。

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