水煮肉片的做法王刚 水煮肉片简单又好吃的家常做法
水煮肉片的做法王刚
步骤 1：
将肉切成2mm厚薄片备用
步骤 2：用清水清洗两遍 去除肉片中的血水和杂质
步骤 3：腌制：加入食用盐一勺 胡椒粉一勺 生抽5克 料酒3克 朝着一个方向搅拌两分钟
步骤 4：调制鸡蛋糊 加入鸡蛋清一个 三勺土豆淀粉 将蛋清和淀粉搅拌均匀 再加入到肉片中搅拌均匀
步骤 5：重点：拌匀之后加入少许植物油拌匀防止下锅黏连
步骤 6：准备辅料：1. 豆芽100g 2.油麦菜一颗 3.芹菜几根切成小段 4.蒜苗两根拍散切成小段备用
步骤 7：调料：1. 大蒜20g剁碎 2. 生姜一小块剁碎 3. 红泡椒20g备用
步骤 8：制作刀口辣椒 1. 小火将小米辣干辣椒15g + 青花椒3g 炒脆炒香(不能炒糊) 2. 倒出用菜刀切碎备用
步骤 9：锅烧热加入底油，烧至6成热。加入适量青花椒和干辣椒爆香后，加入准备好的配菜下锅。，开大火爆炒至断生。加入适量食用盐，翻炒均匀。
步骤 10：盛出垫底备用。(嫌油多的我觉得水煮也可以)
步骤 11：锅烧热加入适量底油，加入切好的姜蒜泡椒末爆香。
步骤 12：加入豆瓣酱10g。小火炒香炒出红油后加入清水把汤汁烧开。
步骤 13：转小火调味：加入食用盐一勺，味精一勺，少许白糖提鲜，少许胡椒粉，最后加入适量水淀粉把汤汁收浓。
步骤 14：肉片下锅，烫熟。捞出摆入盘中。加入适量原汤
步骤 15：均匀的撒入制作好的刀口辣椒
步骤 16：再撒上适量蒜蓉和葱花
步骤 17：泼油：开中火将菜籽油烧至七成热，一次性泼在肉片上即可。
水煮肉片简单又好吃的家常做法
【制作食材】猪瘦肉，食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，黄豆芽，芹菜，小米辣，生姜，小葱，大蒜，豆瓣酱，白糖，老抽，鸡精，白芝麻，辣椒面，花椒粉
【制作步骤】
1、水煮肉片，肉片滑嫩，麻辣鲜香，做水煮肉片需要用到的食材非常多，但是只要有耐心地一种一种地准备，很容易就能够将它准备好。一起来准备一下水煮肉片的烹饪食材吧，准备一块猪瘦肉，要准备纯瘦的，接着准备适量的食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，一个鸡蛋，一大勺淀粉，适量的食用油，一小碗黄豆芽，一小把青菜，5~8根小米辣，一大块生姜，两根小葱，8~10瓣大蒜，一勺豆瓣酱，适量的老抽，鸡精，白芝麻，辣椒面，花椒粉即可。
2、把咱们准备好的猪瘦肉取出洗净控水放到案板上，用一把很锋利的刀将其切成薄片，猪肉片薄一点，吃起来口感会更滑嫩。切完薄片之后将其放入到一个大碗中，接着向碗中加上食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油并下手抓拌均匀。
3、抓匀之后再加上1点清水，抓匀加水可以使肉片更加润滑。加入清水抓匀之后再把准备好的一个鸡蛋的鸡蛋黄和鸡蛋清分离，将鸡蛋黄放到一边，鸡蛋清加入到肉片中，继续用手抓拌均匀。加入鸡蛋清可以使肉片形成保护膜，锁住水分，吃起来更加滑嫩。
4、接下来咱们再向肉片中加上准备好的一勺淀粉继续抓匀，淀粉同样可以锁住肉片的水分，这样吃起来特别鲜嫩。再放上一点食用油，可以防止肉片下锅时粘连，抓匀后放到一边腌制10分钟让其入味。
5、准备好的黄豆芽，青菜清洗干净，再来切一点姜丝，葱花，蒜末，全部切完后放到盘中备用。起锅烧油，先放入干辣椒炸出香味，放入黄豆芽先翻炒一分钟，接着加点食盐，青菜继续翻炒，炒熟后关火出锅垫入盘底。
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