蜜桃餐厅的鲈鱼做法 鲈鱼花样做法
蜜桃餐厅的鲈鱼做法
【主要食材】 、鲈鱼 1000g、青柠檬 2个、白菜叶 4片、【配菜及调味】 、腌制鲈鱼：料酒 2大匙、腌制鲈鱼：生姜 8片、铺底酱料：大蒜 半个、铺底酱料：生姜 8片、铺底酱料：香菜根 6根、调味汁：红朝天椒 碎末 4根、调味汁：大蒜 碎末 半个、调味汁：红朝天椒 斜切圈 3根、调味汁：绿辣椒 斜切圈 3根、调味汁：鱼露 3大匙、调味汁：白砂糖 2大匙、香菜茎和叶 切碎 6颗、大葱切丝 7cm的1段
做法步骤
步骤1.鲈鱼收拾干净，背部肉厚，所以葱背部劈开，腹部相连。洗净，去内脏，放入料酒、生姜，腌一会儿去腥。
步骤2：生姜、大蒜、香菜根，放入料理机。打碎成末。
步骤3：4个辣椒无籽，大蒜头，放入料理机打碎末。盛出。
步骤4：再加入红椒圈、绿椒圈;放入鱼露3大匙，白砂糖2大匙。搅拌均匀，让糖溶化。调味汁就做好了。
步骤5：大葱切丝，香菜茎叶切大碎，柠檬1只压榨成柠檬汁。
步骤6：一碗柠檬汁。一只柠檬抹盐，擦擦，静置，目的是让柠檬皮不苦。
步骤7：大白菜洗净，切条，铺在盘子里。在白菜上均匀撒上铺底酱料。再把鱼盖上，在鱼肉上，均匀浇上调味汁。
步骤8：煮一锅沸水，把鲈鱼放进去，蒸8分钟，7分钟时，开盖，放入大葱丝。焖1分钟。
步骤9：端出鱼，放在火炉上继续保温。柠檬洗净，切片，放在鱼上，撒上一些辣椒圈和整个辣椒做装饰。此时浇入柠檬汁。
鲈鱼花样做法
姜鲈鱼洗净去内脏，在鱼身两面切一次刀。加入少许料酒、盐抹匀鱼身腌制一会
将姜、葱白洗净去皮切丝，均匀的铺撒在鱼身、鱼肚。
蒸锅加入水烧开后，将鱼放入锅内大火蒸8-10分钟，关火。
在碗中倒入蒸鱼豉油，并加入适量水、食用油拌匀后倒入锅中烧开，撒入葱丝关火。
把蒸鱼盘里的水倒掉，将加热好的料汁倒入盘中即可
鲈鱼块的做法
原料：鲈鱼、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、玉米淀粉、清水、盐、白糖、油。
做法步骤：
第1步、买回来的鲈鱼去掉内脏，用刀刮干净身上的鱼鳞，再用清水将鲈鱼清洗干净。
第2步、洗干净的鲈鱼剁成块。
第3步、生姜大蒜切成片。
第4步、里面加七八片生姜片，2克盐和一勺料酒。
第5步、用手抓拌均匀腌制15分钟。
第6步、将葱切成小段。
第7步、取一小碗，里面加一小勺白糖，一勺生抽，一勺玉米淀粉和40毫升清水搅拌均匀拌成料汁。
第8步、热锅倒油，油温五成热将生姜炒出香味。
第9步、腌制好的鲈鱼一块一块放进锅里。
第10步、中小火将鲈鱼煎至金黄将大蒜和生姜片放进去盖上盖焖2分钟。
第11步、两分钟后将调好的料汁倒进去，用筷子将鲈鱼翻过是每块鲈鱼都粘上料汁。
第12步、最后撒上葱花关火装盘。
主料：鲈鱼块一斤
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
1.锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄色捞出待用。
2、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
3、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
4、加约一斤汤或水，下鱼块、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
5、将鱼块捞起装盘待用。
6、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼块盘中即成。
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