家庭炸油条最简单的做法和配方
家庭炸油条最简单的做法和配方
材料：面粉500克、明矾14克、盐8克、碱粉10克、色拉油600克、清水180克。
步骤：
1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用温水），用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好（天冷用棉絮），饧放4小时，继续让其发酵。
2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。
3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。
食材清单
普通面粉 250g 、 温水 140g左右 、 鸡蛋 1个 、 小苏打 3g 、 无铅泡打粉 3g 、 盐 4g 、 食用油 20g
烹饪步骤
步骤1：以上食材混合一起。水要慢慢放。因为面的吸水程度不一样。稍微有点粘手。揉面。要多揉会儿。手上沾些油揉就不粘手了。
步骤2：揉好后放在抹了油的托盘上，餳3-4小时。或者直接放冰箱一晚上。我是头一天晚上和好面放进冰箱，第二天拿出来放40-60分钟。
步骤3：餳好以后不要揉面，直接切下一条用手铺开。
步骤4：再切成一小条一小条的。两条摞一起。
步骤5：筷子抹油，在中间按一下。弄好的条条餳10分钟。
步骤6：锅中放油，油7成热放油条。放的时候把条条稍微抻一下。放入后用筷子不停翻动。
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