四川凉面调料配方摆摊 湖南凉面的做法及调料配方怎么做
四川凉面调料配方摆摊
1、准备食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。
2、蒸面。锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅，再把面均匀平摊，不用盖盖子，大火烧开后蒸5分钟。中途可以适当的给碱水面翻翻身，蒸好后捞出备用。 【你会发现白色的碱水面，蒸制过后变得微黄了，通过蒸制会使面特别劲道】
3、汆豆芽和煮面。将就刚才锅内的水，再加些煮沸腾。豆芽下锅捞两秒，丢入冷水备用。再次煮沸水，下入刚才蒸过的碱水面煮1分20秒，快速捞出到菜沥子中。
4、捞面。面中加入适量菜籽油，一只手一根筷子，捞一撮面起来空中抖一下，目的是让面快速降温，一直捞到面条彻底变凉。 【这步最好是用风扇吹着，或者一只手捞一只手扇风】
5、摆盘和调味汁 凉面铺底，豆芽挤一下水放上面，再撒适量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，适量生抽、醋、白糖、鸡精、香油、花椒油，搅拌均匀。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉，加水。请不要直接加姜蒜到凉面中会导致口感变差。
6、上桌 将味汁倒在凉面上，撒点花椒粉，撒点葱花，上桌。
材料：面100克、鸡胸肉丝少许、黄瓜半根、胡萝卜半根、新鲜花菇1只、鸡蛋1个、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、葱少许、蒜蓉1勺、盐少许、糖少许、鸡精少许、生抽1.5勺、醋1.5勺、食用油少许、麻油几滴。
湖南凉面的做法及调料配方怎么做
用料
碱面 吃多少做多少
植物油 适量
红油 适量
老干妈 适量（多吃多放）
盐 少许
大蒜末 适量
姜末 蒜末的1/3：干辣椒皮 看个人口味
鸡粉 1勺
生抽 2-3勺
味极鲜酱油 1-2勺
蚝油 适量
腐乳 1块
陈醋 看个人口味
香菜 4根
湖南家乡风味凉面的做法步骤
步骤 1：将面开水下锅煮软（我在市场买的散的碱面，因为包装的碱面做出来不是这个味，可能是我没找到）煮的时间比较长，没有记时。煮到用筷子夹开看面没有白心。
步骤 2：将煮好的面捞出来放大的盆里，倒入植物油，快速搅拌。一边搅拌一边吹风扇散热，以免面砣到一起。直至不太热方可停下。
步骤 3：将腐乳用一小勺凉开水化开。香菜切碎装碗。
步骤 4：将洗干净的蒜，姜切成碎末，另放一碗（碗要大一点，最好是锥形碗，方便后面倒滚油和放料）
步骤 5：将干辣椒切成末，大火起锅，锅里加一点点水，将干辣椒末放进去煮化，煮至水快干了倒出来放姜蒜末一起。加少许盐在碗里。
步骤 6：洗干净锅烧干水份锅里倒入植物油烧开（如果不另外放红油就多放点，如果放红油就少放点）后分2次淋到姜蒜末的碗里。
步骤 7：在碗里分别加入生抽，陈醋，酱油，鸡粉，蚝油，腐乳水搅拌均匀。
步骤 8：将这些准备好的料倒入已经变凉的面上，舀一些老干妈，再倒入红油撒上香菜末搅拌均匀就可以开吃啦。
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