红烧桂鱼最正宗的做法 红烧桂鱼的做法最正宗的做法
红烧桂鱼最正宗的做法
用料桂鱼 1条葱 半根姜 3—5片蒜 5—10瓣郫县豆瓣酱 1勺盐 2克生抽 2勺老抽 1勺料酒 1勺啤酒 半瓶鸡精 1勺糖 5克小米辣 2个香菜 2—3根胡椒粉 3克
红烧桂鱼的做法步骤
步骤 1：space
鱼洗净，正反面改花刀
步骤 2：space
葱姜蒜小米辣切好备用
步骤 3：space
油下锅烧至5成热，然后放入少许盐防止粘锅，桂鱼下锅煎
步骤 4：space
煎至微黄翻面
步骤 5：space
然后放入葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒香，倒入糖、料酒、酱油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml开水，大火烧开，然后转中火盖上锅盖，烧的途中建议不要翻面，收汤汁的时候可以用锅铲把汤一直淋在鱼身上,汤收的差不多了放入鸡精！最后把鱼盛出放上香菜，把锅里剩余的汤汁浇在鱼上面！
步骤 6：space
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步骤 7：space
完成
食材清单
桂鱼 1条 、 老抽 几滴 、 白砂糖 2g 、 食用盐 依个人口味 、 葱花 少许 、 生抽 3勺 、 蒜 2瓣 、 辣椒 5个 、 生姜 1块 、 料酒 3勺
烹饪步骤
1/6：准备材料：桂鱼，葱姜蒜
2/6：葱姜蒜煸香
3/6：葱姜蒜变色后加入辣椒段，2秒之后立马放鱼，
4/6：鱼煎香之后，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖（少许提鲜）
5/6：水不要放太多不然鱼肉会煮散
最后一步
最后收汁盛入盘中即可
红烧桂鱼的做法最正宗的做法
所需食材主料：桂鱼500g
所需辅料：姜5g、葱5g、糖2g、清水30ml、油5ml、生抽10ml、盐5g、白酒2ml
步骤：
1、桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃；
2、用流水清洗鱼身去除血污，沥干水；
3、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐；
4、切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟；
5、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用；
6、锅内水烧开，放上蒸架；
7、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火；
8、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥；
9、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上；
10、锅内倒入油，加热至微微冒烟；
11、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香；
12、锅内倒入10毫升的生抽；
13、再加30毫升的清水；
14、加糖；
15、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火；
16、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
用料:
桂鱼2条
洋葱小半个
生姜半个
蒜一个
辣椒2个
老抽少量
盐少量
味精少量
小葱适量
白糖少量
料酒适量
做法:
1/10桂鱼买来洗干净。
2/10准备以下材料，桂鱼各在背上轻轻切上几刀。
3/10热锅倒入食用油并加入少许白糖。
4/10待油热后，放入鱼。
5/10待下面金黄翻至另一面，
6/10两面都煎金黄后放入姜蒜辣椒。
7/10倒入料酒，放入少许盐、老抽，加入开水盖上锅盖，用大火煮开转小火慢慢炖。
8/10汤汁收到一半时，加入切好的洋葱。
9/10稍许加入味精，就可以装盘
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