鲜辣椒酱的家常做法四川 慈妈鲜椒酱的做法
鲜辣椒酱的家常做法四川
1、制作四川辣椒酱时需要准备红辣椒一千克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油，300克胡椒粒和食用盐以及白糖，还有牛肉粉，都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。
2、挂准备好的辣椒，洗净以后晾干，再用料理机把它打成碎末，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮儿。
3、重新起锅，放入豆油，加热以后再放入准备好的胡椒粒儿，闻到香味以后再加入牛肉炒匀，随后把准备好的辣椒碎入锅，一起炒制。
食材配料：小米椒/线椒半斤、蒜几头、葱一把、香菜两根、姜5片、糖1勺、盐1勺半、生抽2勺、耗油1勺、老抽1勺，少许芝麻
做法：
1、食材配料全部清洗切碎处理好备用
2、锅里热油，先把香料葱姜锅里热油慢炸5分钟再捞出，得到热油
3、降温油温5成温度放入蒜蓉慢炸5分钟（不用炸得太干）
4、辣椒碎一起加入再炸5分钟
5、加入配料（盐、糖、耗油、酱油）下味搅拌均匀
6、静止放凉即可装入密封罐进去冰箱保存啦
慈妈鲜椒酱的做法
所需食材：
辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克
制作步骤：
第一步：辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。
第二步：把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。
第三步：锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底）。
第四步：把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。
第五步：把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
小贴士：
如果是手工把辣椒剁碎，建议带上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛！
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