周幺姑红烧鲤鱼的家常做法 红烧鲤鱼块的简单做法红烧鲤鱼块怎么做最正宗
周幺姑红烧鲤鱼的家常做法
主料:鲤鱼600克
辅料:老抽两茶匙，白糖两茶匙，盐半茶匙，鸡粉三分之一茶匙，姜片适量，葱段适量，料酒三茶匙。
做法:
1、鲤鱼洗净两面划上几刀，用干净的厨房毛巾吸干表面水份。
2、炒锅烧热加入适量的油再次烧热，下鱼煎至金黄。
3、翻面继续煎至两面金黄。
4、加入姜片和葱段爆香。
5、加入清水，放入两茶匙老抽，三茶匙料酒，两茶匙白糖，半茶匙盐，三分之一茶匙鸡粉调味大火烧开。
6、煮至过程翻面将汤汁均匀的朝鱼身上浇。
7、用少许生粉调成水欠勾欠即可。
主料：鲤鱼1000克
辅料：植物油适量，葱15克，盐适量，姜15克，蒜2瓣，花椒10粒，大料1个，白糖半汤匙，醋2汤匙，红辣椒2个，料酒2汤匙
做法：
1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净
2.两边切斜刀
3.锅加油烧热，下入鲤鱼两面煎成黄色
4.下入葱姜蒜，红辣椒，花椒大料，爆香，淋入料酒，醋
5.加入冷水，酱油，盐，白糖，大火烧开改小火，炖15-20分钟
6.待剩少许汤汁时，盛出
红烧鲤鱼块的简单做法红烧鲤鱼块怎么做最正宗
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红烧鱼块做法一(带骨)
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
·红烧鱼做法二
原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
·红烧鱼做法三
取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。
锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。
附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
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