四川麻婆豆腐的正宗做法是什么 辣婆婆的麻婆豆腐正宗做法
四川麻婆豆腐的正宗做法是什么
四川麻婆豆腐是一道非常有特色的川菜名菜，其特点是香、辣、麻的口感，是经典的家常菜之一。以下是四川麻婆豆腐的正宗做法：
所需食材：
豆腐300克、瘦肉末100克、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、红油适量、花椒粉适量、盐适量、小茴香粉适量、鸡精适量、料酒适量
步骤：
将豆腐切成2厘米见方的块状，用开水焯水。
热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香，再放入瘦肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒香，再加入适量的红油和水，煮沸后转小火煮5分钟左右，使肉末煮烂，然后加入小茴香粉、花椒粉、鸡精和料酒，搅拌均匀。
倒入焯好水的豆腐，加入适量的盐，煮沸后转小火焖煮10分钟左右，以便豆腐更好的吸收调料。
最后洒上少量葱花点缀即可。
温馨提示：
在豆腐放锅前，需先用开水焯一下，这样可以去掉豆腥味，让豆腐更加入味、Q弹。
豆瓣酱是四川麻婆豆腐关键的调料之一，如果没有现成的豆瓣酱，可以两个豆腐脑，加入适量盐腌制后碾成泥代替。
适量使用花椒和红油，增加麻辣口感。如不能接受过于辣的话，可以减少辣椒和红油的用量，调整口感。
翻锅时别太用力，否则会破坏豆腐的形状
辣婆婆的麻婆豆腐正宗做法
：豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、红尖椒、绿尖椒、豆瓣酱、料酒、红烧汁、海天酱油、白糖、辣椒粉、生粉、鸡精、盐、油、花椒。
做法步骤：
第1步、准备好材料
第2步、辣椒粉，为了更辣点
第3步、郫县豆瓣酱
第4步、切好块的豆腐
第5步、小尖椒 很辣的 不能吃辣的可以不放。
第6步、豆腐盐水泡一下
第7步、肉切片，切之前放冰箱里冻，拿出来最好切片
第8步、少许料酒、酱油、生粉、盐、鸡精抓均匀，腌制十分钟左右。
第9步、锅里先放花椒，烧热之后留着备用
第10步、放油炸豆腐，至两面金黄
第11步、炸另外一面，好了之后盛出备用
第12步、7成热油放入豆瓣酱，熬出红油，之后再放入辣椒粉
第13步、腌制好的肉倒入翻炒，之前备用的花椒撒一些
第14步、放入葱姜蒜继续，再放点红烧汁
第15步、肉大炒一会，但不要糊了可以微微点一点水，勤炒炒，放入尖椒，再放点糖
第16步、倒入适量高汤，热水也行，
第17步、水开了之后放入炸好的豆腐，因豆腐容易散，不要勤翻炒。
第18步、大火收汁，撒点鸡精和葱花，色相好看点。
食材清单
豆腐 一块 、 葱姜蒜 适量 、 豆瓣酱 1勺 、 生抽 1勺 、 花椒粉 2勺 、 水 1碗 、 葱花 1把 、 水淀粉 1勺淀粉3勺水 、 花椒 1把 、 干辣椒 3个
烹饪步骤
1/7：豆腐用盐水煮开，一分钟后捞起来沥干
2/7：葱姜、辣椒花椒爆香，加一勺豆瓣酱炒香
3/7：下肉末翻炒
4/7：加入开水和豆腐块，盖上盖子，小火煮五分钟。加入生抽，味精
5/7：倒入勾好的芡粉
6/7：加入花椒粉和盐，大火收汁
最后一步
装盘，葱花点缀
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