白萝卜咸菜的正宗做法 腌萝卜咸菜怎么腌
白萝卜咸菜的正宗做法
步骤1：白萝卜去皮，清洗干净，切成4半。
步骤2：然后将白萝卜切成薄片。加点盐，白糖腌制2小时后挤掉水分。
步骤3：晾至半干
步骤4：将白萝卜放入干净盆中，加入1勺白糖。
步骤5：加入适量盐
步骤6：大蒜去皮剁碎
步骤7：放入盆中，加入野山椒，加入1勺老陈醋。
步骤8：加入1勺极鲜酱油。
步骤9：加入1勺米醋。
步骤10：加入适量香油拌匀腌10小时。吃时撒上芝麻
步骤11：装盘开吃
步骤1：把7斤白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。
步骤2：把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来。
步骤3：腌制萝卜期间，把120克姜切片，120克大蒜切片，100克红辣椒斜刀切成辣椒圈
步骤4：萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。
步骤5：白萝卜中加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。
步骤6：锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。
步骤7：带上一次性手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。
步骤8：把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。
腌萝卜咸菜怎么腌
1、首先将拔回来的萝卜放入水中清洗干净，萝卜洗好之后捞出放到干净无油的菜板上，把它切成手指头大小的长条。（萝卜皮不要去掉，这样出起来会更脆爽，萝卜可以选用白萝卜或是青萝卜都可以，如果家里人多的话一次尽量多腌一些，这样能吃的时间久点。）
2、萝卜条切好之后，在萝卜条里撒上一些盐，然后用手把萝卜条拌匀，腌制两个小时左右，把萝卜里面的水分给腌制出来。（3斤萝卜条大约要撒入100克的盐即可
3、两个小时过去以后，萝卜条基本上已经腌好了，我这里选用的是青萝卜，所以萝卜里面的水分比较多，腌出来的水分也会很多。
4、接着把腌过的萝卜条捞出来，然后放到太阳低下晒干，大概晒个两天左右，太阳好的话晒一天就可以，如果没有太阳就要晒两天，把萝卜晒到半干的程度即可。
5、等萝卜晒好之后，再来煮腌萝卜要用的料水，在干净无油的锅中倒入3斤清水，然后再放入一些八角、干辣椒、花椒和香叶，再加入一些盐，一斤的萝卜大约放40到50克左右的食盐就可以，调料加好之后大烧开煮5分钟即可，关火自然放凉，等料水凉透之后，再将里面的料渣给捞出来。（也就是等于一斤萝卜放40克盐一斤水的比例。）
6、最后把煮好放凉的料水倒进装了萝卜条的密封罐瓶子里，料水要没过萝卜条，然后在萝卜条里再倒入一些白酒，密封保存，放到阴凉通风处，腌制20天就可以吃了。（放白酒的目的，是为了能增加香味，还能使萝卜条不容易长霉。）
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