5斤生蒜糖醋蒜最正宗的做法和配方 大厨做糖醋蒜的做法
5斤生蒜糖醋蒜最正宗的做法和配方
1、准备材料：大蒜 5斤、盐 1勺、白糖 500克左、花椒、大料、姜片适量、醋约3000克、
2、把蒜剥了但要留一层大的外皮，用凉水或者淡盐水泡上一个晚上。然后用凉水冲洗一下后，晾到蒜的表面不湿就行了。
3、放上所有配料。
4、倒入米醋，不要没过蒜。因为随后蒜还要出水那。盖上盖子，放到阴凉处存放，等蒜不辣了就行了。其实没有绝对的糖和醋的比例，等你吃的时候，如果太酸你就再放些糖进去就行了。反之，太甜的话，你就再加点醋进去。
5，腌制糖蒜，需要遮光的。所以，最好用坛子腌制糖蒜。
大厨做糖醋蒜的做法
用料
新鲜大蒜 5斤
腌制粗盐（100克前期卤水40克是腌制用) 140克
减盐生抽（因为颜色浅我用的海天的减盐生抽） 400ml
白米醋或香醋 1000ml
凉白开水 800ml
糖 800克
50-60度高度白酒 50ml
糖醋蒜的做法步骤
步骤 1：新鲜大蒜去根，梗留2厘米，清水洗净备用
步骤 2：准备半盆凉白开水，加入50克盐腌制12小时后换一次水，共腌制24小时，也要根据自家蒜大小，大的话就换三次水，36小时，三次每次50克盐，腌制到蒜皮微透明。此步骤是为了去除大蒜的辛辣味，不可减除。
步骤 3：将用盐腌制好的大蒜梗冲下，晾干水分，注意一定是把水分完全晾干，通风情况下3小时左右，否则大蒜容易变质！
步骤 4：将800毫升清水+1000ml米醋+400ml减盐生抽+800克白糖+40克盐 熬成糖水晾凉常温后加入50ml白酒！白酒的作用是增香杀菌！喜欢甜的就多加200克糖，喜欢酸的就多300的醋，自己口味定，不影响
步骤 5：将风干的大蒜装入无油无水干燥容器内，倒入糖醋汁，腌没过大蒜即可！盖好盖子，要1个月才可以吃，因为腌制品在14-21天的时间亚硝酸盐含量是峰值，27天才回落到正常值，亚硝酸盐超标致癌，（高中生物老师说的应该是真的)大家要等一个月后再吃，而且一个月后大蒜的腌透了口感才好，不然还是会有辛辣味儿！
以上是”5斤生蒜糖醋蒜最正宗的做法和配方,大厨做糖醋蒜的做法“的详细内容，希望该文章能帮助到您！
5斤生蒜糖醋蒜最正宗的做法和配方 大厨做糖醋蒜的做法相关推荐：