最正宗的清蒸鱼做法
最正宗的清蒸鱼做法
材料：鲈鱼
辅料：香菜、小葱、生姜、红椒
调料：胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒
做法：
1.鲈鱼买回来后清洗干净，先从鱼背两侧切一个较深的口，这样蒸鱼时蒸汽流通，鱼肉受热更均匀。
2.然后在鱼身上切几个口，这样方便入味。
3.把处理好的鱼放入一个盘中，加入2克胡椒粉，淋入5克料酒，用小葱蘸着调料搓洗鱼身，这样可以起到去腥增香的作用，搓洗片刻后腌制10分钟。
4.趁这个时间准备两根小葱切成葱丝，红椒一块切成红椒丝，并一起放入清水中浸泡。
5.找一个合适的盘子，在底部铺上生姜和一次性筷子，然后把腌好的鲈鱼放在上方，用一次性筷子架在下面可以减少鱼肉和汤汁的接触，有条件可以用葱段代替一次性筷子。
6.蒸锅内的水提前烧开，把处理好的鲈鱼放入蒸锅内，盖上锅盖开大火蒸8分钟，蒸鱼的时间要看鱼的大小，2斤以内蒸8分钟就可以。
7.蒸好以后把锅内的汤汁空出干净，这个汤汁味道很腥，盘中不要留一点汤汁，筷子和姜片一同取出。
8.鱼身上码放葱丝、姜丝、红椒丝，烧一些热油浇在上面，用高油温激出香味。
主料：鳜鱼1条
腌料：葱姜水适量，红椒1根，葱丝适量，姜丝适量，白胡椒粉适量，盐2g，糖2g，料酒1勺
料汁：蒸鱼豉油2勺，糖2g
做法：
1.鳜鱼用刀在鱼身两侧剞月牙花刀。
2.鱼背两侧片开
3.葱姜、小米椒切丝加1小勺料酒，1勺水泡至打卷。
4.鱼身上放姜丝、葱丝，白胡椒粉，盐，糖，料酒揉搓片刻，腌渍15分钟。揉搓时要小心点，防止鱼鳍扎手。
5.将腌好的鱼冲洗一下，用厨房纸吸干表面水分。将腌制时的姜葱丝铺在鱼身下，葱姜水淋在鱼身上，打卷的葱姜丝留用
6.花刀处塞些姜丝。
7.水开上锅，大火蒸8分钟。
8.泡打卷的葱姜丝铺在鱼身。
9.炒锅烧热油炝在葱姜丝上
10.蒸鱼豉油加1小勺糖拌匀浇在鱼身上。
最正宗的清蒸鱼做法
1、主料:鱼一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。
2、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
3、王鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
4、腌渍的葱姜铺下面。
5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
6、不要揭开锅盖，焖五分钟。
7、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
8、油烧热，浇在鱼身上。
9、最后装饰一下，撒上泡水的葱姜。
主料：小鲳鱼2只
辅料：蒸鱼豉油少许，姜片少许，香葱少许，盐少许，料酒少许
做法：
1.鲳鱼去内脏洗净，表面划一刀方便蒸的快
2.抹上少许的盐，然后加一点料酒腌制5分钟左右
3.在盘底垫上姜葱片，然后将鱼铺上去
4.放点姜片、葱段，另外淋一点的蒸鱼豉油
5.放入蒸笼，入烧开的砂锅上蒸5分钟左右即可。最后淋少许热油撒葱花
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