现炸小酥肉的做法 状元哥小酥肉做法
现炸小酥肉的做法
1，五花肉洗净去皮切条，放入盐、花椒粉、生抽、姜片，腌制15分钟。
2，另取一个碗，加入鸡蛋打散，边搅拌边放淀粉。
3，搅拌至用筷子挑起挂线就可以了，然后倒入腌肉的碗里，不要全倒进去了，刚好盖住肉就可以了，搅拌均匀。
4，锅里烧油至6成热，然后中小火，先放一个到锅里，几秒中浮起来就可以开始炸了，用筷子一个一个放锅里，炸至金黄然后捞起来。
5，然后中大火倒入刚刚的酥肉，进行复炸一次，颜色变深就可以出锅了。
猪肉切条放调料搅拌均匀
猪肉切成长条，葱姜切块、放入猪肉里，再加入料酒、盐和花椒粉搅拌均匀祛除腥味。
2：碗里放食材搅拌
另起一个碗，放入面粉、淀粉、鸡蛋和水搅拌均匀。
3：猪肉放面糊里搅拌并下锅炸三分钟
腌制好的猪肉放到面糊里搅拌，起一锅热油，油温三成热下猪肉，猪肉炸至成型后捞出。
4：开大火复炸一分钟即可
开大火，油温五成热下锅复炸一分钟，捞出控油就可以食用了。
状元哥小酥肉做法
食材：
猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。
状元哥小酥肉的做法：
1、做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。首先给它去掉猪皮，然后先切成片，再改刀切成小条，放入碗中备用。
2、俗话说：酥肉香不香，全靠花椒帮，花椒才是这道小酥肉的灵魂，千万不要直接用花椒粉，否则就毁了这20多块钱一斤的猪肉了。干锅加入一把花椒，开小火给它焙干焙香，一直到锅中的花椒开始冒烟，花椒的香味四溢时，离火倒在案板上，用擀面杖给它碾碎，不需要想花椒粉那么细，有些颗粒感吃起来更香。
3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克盐、5克酱油，姜汁10克，然后加入5克的白酒，下手给它抓拌均匀。很多人不知道，做小酥肉还要用到白酒吗当然，加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆，这就是避免你的小酥肉是小“软”肉的关键一步。
4、下手给它抓拌均匀后，腌制10分钟的时间。
6、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出的酥肉面皮就会裹得太厚，那么就一定不会有酥脆的口感；如果面糊太稀，面皮就裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的口感，所以调整成这种用手抓起来可以流成一条线的状态最佳。
以上是”现炸小酥肉的做法,状元哥小酥肉做法“的详细内容，希望该文章能帮助到您！
现炸小酥肉的做法 状元哥小酥肉做法相关推荐：