水煮肉片的正确做法
家常菜谱2024-04-13阅读：0
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水煮肉片的正确做法
水煮肉片是一道家喻户晓的名菜，也是饭店川菜中点击率靠前的热门菜品，虽然在家做步骤略有一些繁琐，但其实这道菜本身没有太多的技术难点，而且成菜效果极佳，有亲朋好友做客的时候端上这道菜一定可以惊艳全场。
用料
里脊肉
400克豆芽 1把油麦菜 1把蒜 6瓣姜 6片小葱 3根干辣椒 8个花椒 12粒豆瓣酱 2勺生抽 5勺老抽 1勺料酒 2勺糖 1勺盐 4勺胡椒 2勺生粉 2勺
水煮肉片的做法步骤
步骤 1：space
猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干
步骤 2：space
肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些
步骤 3：space
肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀
步骤 4：space
2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉
步骤 5：space
加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时
步骤 6：space
制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量
步骤 7：space
将炒香的辣椒和花椒剁碎备用
步骤 8：space
豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底
步骤 9：space
油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底
步骤 10：space
起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油
步骤 11：space
加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可
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