五花肉爽嫩不腻的爆香做法
家常菜谱2024-04-10阅读：0
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五花肉爽嫩不腻的爆香做法
材料：带皮五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮1小时；
10、大火收汁；
11、边收汁边翻炒；
12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
五花肉｜500克
香菇8朵
·配料·
红椒｜1个
花椒｜20颗
桂皮｜1段
八角｜5颗
干红辣椒｜4个
生抽｜5毫升
醋｜3毫升
老抽｜3毫升
白糖｜3克
盐｜适量
·做法·
1. 将500克五花肉与花椒、桂皮、干辣椒、八角及适量的盐冷水下锅，煮10分钟。
2. 10分钟后捞上来，这样肉自带香味，炒菜更好吃。
3. 取200克煮好的五花肉切成薄片。
4. 下锅中小火逼出油脂，爆香。
5. 边炒肉会边出油。
6. 准备蔬菜：香菇洗净切片；红椒洗净，去籽切丝。
7. 香菇和红椒下锅翻炒。
8. 加生抽、老抽、醋、白糖以及适量的盐调味，翻炒至熟。
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