小笼包的做法全过程商业版 小笼包的配方
小笼包的做法全过程商业版
主料：
后腿肉600g
面粉750g
辅料：
大葱1颗
生姜1块
调料：
盐少许
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
料酒1勺
鸡精适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
食用油适量
清水适量
白糖适量
发酵粉4g
做法：
1. 面倒进面盆，里面加白糖和发酵粉搅拌均匀，用温水揉成光滑的面团。
2. 准备大肉、生姜和大葱洗干净。
3. 生姜大葱切成小段。
4. 肉切成小块。
5. 先用绞肉机把肉绞成肉馅。
6. 将大葱和生姜也绞一下，再把肉倒进去搅均匀。
7. 把绞好的肉放到一个大碗里。
8. 里面加生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、食用油和清水。
9. 用筷子酱肉馅朝着一个方向搅拌均匀。
10. 面发好了。
11. 发好的面揉搓排气搓成长条切成小块。
12. 擀成薄片。
13. 放一勺肉馅。
14. 包好的小笼包二次醒发。
15. 开水上锅蒸12分钟焖三分钟
1、食材：白面800克、猪肉丁500克、芹菜4根、酵母5克、花椒面10克、干姜面10克、蚝油5ml、葱丁随意、盐足量。
2、一碗白面加入5克酵母，温水和面，和成光滑面团，放置至2倍大。
3、芹菜切成丁，加盐析出水分。
4、处理好的芹菜与猪肉放置在一起，加入熟油，葱丁，干姜面，花椒面，蚝油，盐拌匀。
5、将处理好的面擀成饺子皮大小，略厚。
6、将面皮与馅包成包子。
小笼包的配方
1.水和面的比例。制作包子的时候，含水量就是5成左右，制作小笼包水就要多一些，这样才会松软。面粉与水的比例一般为1:0.6，就是500克的面粉中要加入300克的温水。
2.泡打粉和面粉的比例。在制作小笼包的时候，只加入酵母是不行的，酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下，酵母菌才能充分繁殖产气，促使面团膨胀。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体，和酵母粉混合后，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，使小笼包更加地蓬松暄软。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。
3.猪油和面粉的比例。猪油可以使面团更柔软，面筋更有韧性，这样就能使面团保持住更多的气体，小笼包的膨胀效果就会更好，形态更漂亮。制作包子馒头的时候，一般都会加入适量的猪油，增加面制品的口感，还能增白。小笼包中也是要加入猪油的，但它比普通包子面中加入的量要大。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油。
小笼包面团配方比例，500克中筋面粉，5克的酵母，5克的泡打粉，20克的猪油，5克的白糖，300克的温水。
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