醪糟的做法简单做法 夏妈厨房醪糟的做法详细做法
醪糟的做法简单做法
醪糟又叫酒酿，甜酒，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。
步骤
食材：糯米500克、酒曲4克、纯净水370克。
糯米提前浸泡一晚。
蒸锅中放水烧沸，放入糯米隔水蒸30分钟，取出倒入容器中，晾凉。
纯净水加入酒曲拌匀。
倒入糯米中拌匀，用勺子压平。
中间挖一个坑。
密封放置室温下36-48小时即可。
1泡发糯米
将一斤糯米，温水浸泡三小时，控干水分铺在笼布上。
2蒸煮糯米
倒入凉水，开大火蒸，水开后转至中火再蒸40分钟。
3搓散糯米
倒入盆中搅拌降温至30度以下，加250g凉白开将米搓散。
4加入甜酒曲发酵
加3g甜酒曲翻拌均匀，确保密封，发酵至酒味飘出。
夏妈厨房醪糟的做法详细做法
醪糟】
食材：糯米500克、酒曲4克、凉开水300克。
做法：
1、把糯米洗净，再放适量水浸泡6个小时，把糯米泡胀。
2、蒸锅加入适量水，把泡好的糯米放在蒸盖上铺平，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。
3、大火把水烧开上大气后再小火蒸40分钟左右。
4、糯米蒸熟后取无水无油的容器装起来搅拌至不烫手的程度。拔散，温度大概降到30-40度，就可以拌入酒曲了。
5、放入酒曲搅拌均匀后加入400毫升凉白开，拌匀。
6、找一个可以密封的罐子装好，中间留一个洞，表面稍微按压平整。
7、 盖上盖子，然后用毛巾包好，保温发酵，温度30～32度，发酵时间略长需要72小时，等待美味又营养的醪糟的到来。
8、差不多3天（72小时），再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。
9、做好的醪糟，汤汁清亮，空口尝尝，不加糖也很甜。
材料：糯米1000克、甜酒曲4克、纯净水600克。
做法：
1、提前将糯米洗净后浸泡过夜，直到米粒一捻就碎。
2、蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸锅中，中间戳几个孔（便于糯米熟透），盖盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透。
3、将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉，晾到30度左右时（手摸起来略温）撒上3克的甜酒曲和纯净水拌匀。
4、将拌好的糯米放入一个戴盖的容器中，压实，中间挖一个到底的圆洞，将剩余的甜酒曲均匀洒在表面，可放几粒枸杞。
5、盖上容器的盖，放在30°的环境中发酵36-40小时（温度低的话发酵时间更长，冬季可以放在暖气附近），直至糯米中间出水，散发酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
以上是”醪糟的做法简单做法,夏妈厨房醪糟的做法详细做法“的详细内容，希望该文章能帮助到您！
醪糟的做法简单做法 夏妈厨房醪糟的做法详细做法相关推荐：