拉面怎么和面 拉面的面怎么和面才有劲道
拉面怎么和面
拉面的制作需要用到劲道十足的面条，所以和面的工序非常重要。正确的和面方法能够让面条的质量更好，口感更佳，口感更有弹性。下面给出三种不同的和面方法：
1. 入水法
在和面之前，将面粉放入盆中，加入少量的水，将面粉揉成面团后搓成圆柱状。接着，将面团从中间弯折，再拉开，重复多次。这个过程可以改善面团的粘着性，使得面条更加劲道。最后，在面团表面涂上少量植物油或水，用保鲜膜覆盖上面团，并放置在室温下休息20-30分钟。
2. 湿法和面
先将面团放入盆中，然后逐渐加入水，揉成面团。用手掌在面团上面反复揉捏，等到面团表面变得光滑再停止。这个过程需要大约10—15分钟。最后在面团表面涂上少量植物油或水，放置在室温下休息20-30分钟。
3. 干法和面
将面粉放入盆中，逐渐加入水，揉成面团，揉到面团表面光滑。这个过程大约需要20-25分钟。最后在面团表面涂上少量植物油或水，放置在室温下休息20-30分钟。
原因：
1. 入水法：通过弯折拉面的方式，可以改善面团的粘着性，使得面条更加劲道。
2. 湿法和面：这个过程需要大约10—15分钟，在这个过程中逐渐加入水，揉成面团，可以使面团表面变得光滑，从而改善面团质量，口感更佳。
3. 干法和面：这个过程需要大约20-25分钟，虽然时间较长，但是在这个过程中揉搓的次数多，从而揉成的面团更劲道。
延伸：
在和面的时候，可以根据自己的口味和制作需求调整水面的量，可以让面条更加劲道或是更加柔软。另外，在和面之后，可以在面团中加入各种材料，例如鸡蛋、菠菜、海藻等，可以让面条更具有营养价值和风味。
拉面的面怎么和面才有劲道
和面要加盐
拉面想要劲道，有韧性，除了用高筋面粉外，一定要加入食盐，2碗面粉加1调料匙食盐，这样面和好之后，比不加盐的要劲道多了。和面的时候，比擀手工面的面稍微软一点，和好面之后，盖上盖子醒面30分钟，然后再揉面。
和面加盐
2.面剂子抹上食用油，二次醒面20分钟
面醒还之后，倒入案板开始揉面，揉之前现在案板上抹上一层油。揉至面光滑之后，把面揉成长条状，宽10来公分，厚度0.5公分，切成长条。把面剂子的正反面全部抹上食用油后，继续醒面20分钟，这样拉面的时候富有弹性，面更劲道。
醒面
3.大火煮面条
面条一定要大火煮，提前拉一部分，水开始冒泡没有大开的时候就下进去，开盖大火煮面条，一定不要小火。拉面必须大火煮，小火煮时间久，面条在水里时间长，就没有那么劲道了。
大火煮面
4.出锅过冷水
拉面之所以劲道，大火煮好之后，一定过下冷水，热胀冷缩，面条光滑无比，劲道十足。冷水不要用自来水，一定要用家里的冷开水，这样面条口感好，也不会因为生水吃坏了肚子。
出锅过冷水
以上就是手工拉面的四个小技巧，掌握这四个技巧，做好0失败。另外分享一点，拉面一定要用青椒，可以青椒炖鸡块，也可以五花肉配着青椒，炖出来的汤鲜香不腻，拉面混合着青椒味的汤汁，最经典的美味，最完美的搭配。
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