酸辣白菜如何淹制 腌制酸辣白菜正宗的做法
酸辣白菜如何淹制
用料
白菜 250斤
盐 500克
腌酸菜的做法步骤
步骤 1：白菜买回来放二三天，去去水分。
步骤 2：缸涮干净，放二天。
步骤 3：白菜去除老叶。
步骤4：300克盐倒入塑料桶里，加入七分桶清水，这个也提前一天弄，盐完全融化，放入白菜，浸泡十几分钟。
步骤 5：浸泡好的白菜装入缸里，依次放入白菜，不要留空隙，最好压实成，上面压上干净的石头，在往缸里面倒入凉水，八分满就可以。
步骤6：半个月左右，菜完全压制下去，水完全腌过菜，在都把菜捞出来，缸里的水倒岀来，涮干净，在把菜一层层摆在缸里面，每两层撒一些盐，摆好后在压上石头，装满水，在过一个月左右就可以吃了。
白菜200克 大蒜20克
辣椒20克 白糖50克
白醋100克 盐50克
方法步骤
1，先将买回来的白菜一片一片包开，然后放入清水中洗净。（一定要一片一片的洗，否则不容易将残留的农药清洗干净）
2，切成大小一致的片，放入盆中备用。
3，加入适量的盐拌匀，腌3个小时后，挤干水分。
4，将大蒜切沫，辣椒切成小块，依次放入白菜中。（如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒）
5，然后依次倒入白醋、白糖、香油，并且搅拌均匀。
6，放在阴凉的地方，大概腌制一天就可以食用了。
腌制酸辣白菜正宗的做法
1. 大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分。
2. 切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以。
3. 取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时。
4. 备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也没有合适的吃法，用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代。
5. 水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。
6. 大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎。
7. 所有的水果切成小块，入料理机榨成果酱。
8. 榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末。
9. 将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。
10. 搅拌均匀。
11. 腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料。
12. 用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。
13. 一棵白菜，腌制后装了满满的一盒还剩这一碗，足够吃一两周了
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