川味糖醋小鱼做法 糖醋黄花鱼完整版
川味糖醋小鱼做法
原料：小黄鱼200克，盐、老抽、白糖各5克，味精3克，料酒25克，米醋10克，水淀粉18克，色拉油500克(实耗100克)
制法：
1、小黄鱼去除内脏和鳃后洗净，用盐、料酒、味精腌一下备用。
2、锅内人油烧至八成热，放人腌好的小黄鱼炸焦后捞出。
3、锅内留少许底油，烹入米醋、白糖、老抽，用水淀粉勾芡，浇在炸好的黄鱼上即可。
糖醋黄花鱼完整版
原料：黄鱼1条（黄花鱼）
糖醋黄鱼的配料：葱10克、姜5克、蒜3瓣 ，花生油500克（实耗80克）、料酒20克、酱油15克、盐2克、醋20克、白糖30克、味精2克
糖醋黄鱼的做法：
1、先把鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏。
2、用刀在鱼身两面等距离各划4刀用料酒、盐、一半酱油抹遍黄鱼全身，腌约十分钟。将淀粉均匀地涂抹在黄鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身放入油中炸制。
4、一面定型翻面再煎。
5、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
6、姜、葱、蒜切成细末。
7、锅中放油烧至五成热，放入姜、葱、蒜末炒出香味
8、放入料酒、酱油、醋、白糖翻炒。
9、炸好的鱼放入盘中。
10、淀粉勾芡，放入盐，味精、香油调匀即可。
11、再把糖醋汁浇上，撒上葱花即可。
主料2人份
黄鱼500克
辅料
白糖1大勺
老抽1勺生抽1大勺陈醋1大勺黄酒1大勺姜3片水适量香菜3根植物油1大勺
步骤1：锅内倒油，加入生姜，加热油温，最好用不粘锅，不容易破坏鱼皮
步骤2：新鲜黄鱼清洗干净后沥干水分，或用厨房专用纸吸干水分，否则油煎时会到处溅油，将黄鱼两面煎成金黄色
步骤3：煎鱼时油可多放一些，不容易破皮，但煮鱼时要将多余的油倒掉，食入过多油分不利于健康,并加入黄酒
步骤4：加黄酒、水、老抽、生抽、白糖，烧开后小火慢煮，期间不要多次翻动鱼身，防止鱼肉破碎
步骤5：注意不要把汤汁煮干，等黄鱼成熟上色后，沿锅周边倒入适量老醋
步骤6：最后起锅，撒香菜或葱花即可出锅
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