正宗的剁椒鱼头怎么做的呀 正宗的剁椒鱼头怎么做
正宗的剁椒鱼头怎么做的呀
1：方法一
步骤一
鱼头洗干净，肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟，将鱼头冲洗干净。
步骤二
小米辣切圈，大蒜切粒，姜切粒。香菜根和茎部切段，香菜叶备用。
步骤三
洗干净腌汁的鱼头，铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟，越长时间更入味。
步骤四
回过鱼头撒上姜、蒜粒，香菜根。
步骤五
热锅烧油爆香剁椒小米辣，加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。
步骤六
蒸锅水开后放入鱼头，蒸12分钟。
步骤七
出锅，撒上香菜叶点缀。
步骤八
可以烧点热油浇在上面
步骤九
腌的时间长一点更入味。剁椒汁腌鱼头更好。
食材：鱼头一个、姜末适量、蒜末适量、葱花适量、油适量、盐适量、料酒适量、剁辣椒适量、生抽适量
1、鱼头洗干净，从背部剁开，冲洗干净。
2、将鱼头摆入盘中，撒上少许盐，里外涂抹均匀，淋入少许生抽和料酒，腌制十分钟，以便入味。
3、腌制鱼头的时候，将葱姜蒜都切成末，剁辣椒准备好。
4、锅里放油，烧至微热后将姜蒜末倒入锅中，煸炒出香味。
5、倒入剁辣椒一起炒香。
6、将炒好的姜蒜末剁椒都均匀地铺在鱼头上，淋入少许料酒。
7、待蒸锅上汽后，将鱼头放入锅中蒸10分钟左右即可，（根据鱼头的大小，适当增减时间，一般小个点的蒸10分钟，大个点的蒸15分钟左右）。
8、确认鱼头熟透了，撒上葱花。
9、浇上热油炝葱花，一道美味的剁椒鱼头就上桌了。
正宗的剁椒鱼头怎么做
主料
花鲢鱼头1只
辅料
剁椒酱3勺，野山椒15个，姜末5g，蒜蓉5g，葱末适量 料酒1勺，白糖2匙，蒸鱼豉油适量，食盐适量，色拉油适量，高度白酒1勺，胡椒粉适量
1. 鱼头剖开洗净,加一勺白酒和适量的盐和胡椒粉腌制20分钟。
2. 将野山椒切碎备用，准备好剁椒酱、蒜蓉、姜末、葱花。
3. 油温8成，倒入剁椒酱、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒，加入蒸鱼豉油和两匙白糖炒成酱汁备用。
4. 用老姜片、大葱段、大红椒铺底。
5. 将鱼头放姜片大葱段上，进锅里大火蒸约8分钟左右。
6. 倒掉盘中的汽水，淋上酱汁继续蒸8分钟左右。
7. 撒上葱花，淋上热油。就可以装盘出锅了
材料
主料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
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