清蒸裸鲤鱼做法 清蒸鲤鱼商用技术
清蒸裸鲤鱼做法
主料
鲤鱼
600克
辅料
香菜
1根
蒸鱼豉油
15克
生姜
1块
小米椒
1个
大葱
1段
佐料
盐
半勺
油
适量
烹饪步骤
步骤1食材：鲤鱼600克 大葱1段 姜1块 小米椒1个 香菜1根 调料：盐 料酒 蒸鱼豉油。
步骤2大葱1段切丝。
步骤3姜1块切丝。
步骤4小米椒去籽切细丝。
步骤5香菜切长段。
步骤6鲤鱼洗净，在鱼身两面各划2刀。
步骤7鲤鱼身上放入姜丝、盐半勺、料酒1勺、胡椒粉1克抹匀腌制10分钟。在盘底、鱼身铺上姜葱丝。
步骤8将鱼放入蒸锅中，蒸制10分钟。
步骤9取出后倒掉盘中的水，夹去鱼身上的葱姜丝，放上葱丝、小米椒丝、香菜。倒入蒸鱼豉油15克。
步骤10锅中放入适量油，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。
主料
裸鲤鱼一条
辅料
蒜 半头 、 姜 一块 、 葱 几根 、 香菇 三个 、 菜椒 半个 、 生抽 适量 、 食盐 适量 、 白酒 少许
步骤1：将鱼肚里清理干净，清洗，两面斜切几刀，用少许食盐均匀地抹在鱼肚子和鱼肉上，少许白酒同样抹在鱼身上去腥，腌制10分钟左右。
步骤2：腌制好的鱼身上放上切好的香菇和菜椒丝，放入烧开水的蒸锅里蒸10分钟。
步骤3：蒸好后将盘里多出的水倒出，蒸好的鱼身上撒上葱丝和蒜末。
步骤4：热锅放少许油烧热，淋到蒜末和葱丝身上，接着撒上生抽在鱼身上。
清蒸鲤鱼商用技术
配方用料
鲤鱼1条（约600g）、玉兰片50g、香菇50g、西红柿50g、葱10g、姜10g、蒜10g、鸡油50g、植物油500g、料酒适量、盐适量、味精适量
做法
1.鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，剞斜刀。
2.葱切斜块；姜、蒜、玉兰片均切片；香菇水发洗净，去根蒂；菜心入沸水烫过。
3.炒勺置火上烧热，倒入植物油，烧至六成热，下鱼，翻转个后，速捞装盘，并加入料酒、盐、味精、鸡油、玉兰片、香菇、葱块、姜片、蒜片、大料。
4.放少许水，上屉旺火蒸20分钟，拣去葱姜、蒜、大料，把鱼放入另一盘内。
5.将原汤滗入另一炒勺内，置火上，加菜心、西红柿翻动几下，放鸡油少许，烧沸后出勺，浇入鲤鱼身上即可食用。
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