水煮肉片家常做法正宗做法 水煮肉片最正宗的做法
水煮肉片家常做法正宗做法
水煮肉片是一道有名的川菜，口感鲜辣，肉片柔嫩，下饭非常合适。下面是一份水煮肉片的正宗家常做法：
所需材料：
- 里脊肉 200 克
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 葱姜蒜适量
- 青辣椒 适量
- 食用油适量
- 辣椒油 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 清水 适量
制作步骤：
1. 将里脊肉切成片，加上盐和料酒腌制十分钟。腌好的肉片切成长条状备用。
2. 豆芽洗净，青蒜切段，葱姜蒜切末，青辣椒切成小段。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和花椒粉，煸炒出香味后放入切好的肉片，快速煸炒至变色，捞出备用。
4. 将豆芽焯水后过凉水沥干，在碗中放入少量盐、白胡椒粉和鸡精拌匀备用。
5. 炒锅加热，加入适量油，放入青蒜和青辣椒段，快速炒出香味。
6. 倒入清水，放入之前煸炒好的肉片和豆芽，加入少量生抽和盐，煮开后熬制5分钟，加适量鸡精调味即可出锅。
7. 上盘后撒上辣椒油和青蒜末即可。
温馨提示：
1. 煮肉片的时间要短，不然容易过熟，影响口感。
2. 炒锅加热时多放少量的油不容易炒糊。
3. 调味时，不同的口味可以自行适量增减。
家常水煮肉片的做法步骤 1 里脊肉切片,加蛋清,料酒,盐和白胡椒粉抓匀,腌制10分钟. 2 把娃娃菜放开水里煮熟,放到大一点的碗里. 3 锅里放油,入干红辣椒,姜丝和葱丝炒香,放入适量的红油...
水煮肉片最正宗的做法
用料
鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉
做法
1鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟
2水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块）
3切好葱段，磨好姜蓉，备用
4下火煸香豆瓣酱和豆豉
5下鸡肉炒匀（小火）
6放热水（或高汤。但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）
7盛入容器
8下火炸花椒，滤去花椒粒，留油
9下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中
10把辣椒舂碎，撒在鸡汤面
11姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面
12烧热油倒入即可
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