端午节广式什锦月饼的做法
家常菜谱2023-10-15阅读：0
主料： 350g 花生油：100g 陈村碱水：6.5g 低筋粉：350g
辅料： 熟粉：200g 绵白糖：267g 白油：160g 核桃仁：67g
调料： 芝麻酱：16.7g 碎冰糖：67g 绿丝：34g 红丝：32g
辅料： 熟粉：200g 绵白糖：267g 白油：160g 核桃仁：67g
调料： 芝麻酱：16.7g 碎冰糖：67g 绿丝：34g 红丝：32g
广式什锦月饼的做法：
1. 饼皮制作：将花生油和碱水混合均匀。将低筋粉过筛后做成粉墙状，然后加入花生碱水混合液和糖浆拌匀至有延展性，松弛两小时，待用。
2. 馅料制作：将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在一起混合拌匀成?牛�赣谩?
3. 将松弛好的皮加入适量的低筋粉调节软硬。
4. 分别将皮和馅料分割成25g/100g一个待用。
5. 将分割好的馅料分别包入饼皮中。
6. 再将5用模具压印成型。
7. 将6摆入烤盘，然后入炉以上下火230/210℃烘烤，烤定型后在表面刷上蛋黄液。
8. 再将7以上下火210/190℃烤至表面金黄色即可。
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