心脑血管病与营养的关系
卫生部最近几十年统计年鉴表明，我国心、脑血管疾病病人，不论是在城市或农
或农村，要占医院中住院治疗病人前十位的第六至第八位。发病率则各占全国人民总发病率的2.5%-5%。因为有些病人在发病时，并没有住院治疗，尤其是在农村，所以这些数据可能偏低。心、脑血管疾病的死亡率则从1975年起，占各种疾病死亡率的前十位的第一、二、三位。这两种疾病的死亡率各占总死亡率的20%左右。 一、诱导心、脑血管疾病主要因素 众所周知，心、脑血管疾病的发生主要与环境因素，尤其是膳食中脂肪的摄取量有关。 根据全国营养调查，我国居民的平均肉类摄取量为58克，其中猪肉为37.4克，占全部肉类的64.5%。可以说我国人民所摄取的肉类以猪肉为主。 猪肉中脂肪含量很高。在猪肉脂肪中饱和脂肪酸很高，而多不饱和脂肪酸又很低。多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例（P/S比）只有0.2-0.3，这比其它各种肉类的P/S比都低。 众所周知，心、脑血管疾病是由动脉粥样硬化导致的，而动脉粥样硬化的形成主要是由于高胆固醇血。美国国立卫生研究院指出，血中每升高1%胆固醇能升高心、脑血管疾病发病的危险因素2%。 因此，我们可毫不夸张地说，我国心、脑血管疾病所以有这么高的发病率与死亡率，主要的罪魁祸首是猪肉。我们在宣传营养知识时，常用通俗易懂的语言介绍要少吃猪肉而多吃鸡肉、鱼肉。即“吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃没有腿的”。 在猪肉、鸡肉与鱼肉的比较中，饱和脂肪酸逐渐减少而多不饱和脂肪酸则逐渐增加。即使从经济角度考虑也应多吃鱼肉、鸡肉而少吃猪肉。因为这三种肉类的粮食转化率不同。1斤猪肉需要8斤粮食转化，而1斤鸡肉却只需要4斤粮食，1斤鱼肉的粮食转化率还要低。 二、诱导心、脑血管疾病其它因素 其它导致我国心、脑血管疾病的危险因素，还有肥胖、吸烟、膳食中的高钠盐与低钙。我国目前的超重和肥胖的发生率属于逐渐上升的趋势。尤其是90年代以后，上升幅度更大。我国35岁到59岁人的超重率已超过50%，基本上赶上发达国家的水平。肥胖也是导致心、脑血管疾病的主要危险因素。 我国每日抽烟在20支以上的烟民约有3亿，而且烟民的年龄有越来越年青的趋势。每抽一口烟要吸入几百万个自由基分子。自由基也是导致心、脑血管疾病的主要危险因素。因此，这也是我国心、脑血管疾病高发的主要原因之一。 根据90年代的营养调查，我国膳食中每日钠盐的平均摄取量是13.9克，大大超过了世界卫生组织与各个发达国家提出的钠盐每天应限制在5克左右的水平。我国膳食中钙的摄取量每日只有405毫克，仅为我国所定的每日膳食中营养素供给量标准（RDA）钙800毫克的一半。高钠盐能够导致高血压、动脉粥样硬化与心、脑血管疾病，尤其是脑血管疾病——中风。这也是为什么我国脑血管疾病——中风的发病率要高于心血管疾病发病率一倍的主要原因。在我国所发生的各种癌症中，胃癌的发病率占第一位，也与我国人民摄取高钠盐，钠盐会损伤胃粘膜有关。摄取钙能降低血液中胆固醇与甘油三酯的水平，钙缺乏也能导致心、脑血管疾病的发生。
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