排骨做火锅底料怎么做（排骨做火锅底料怎么做好吃）
用排骨做火锅底料怎么做?
主料：排骨400克、土豆200克、粉皮80克、腐竹100克
辅料：番茄火锅料1包、盐适量
1、排骨过一下水清洗干净。
2、锅里加入油加入葱炒香。
3、在加入排骨。
4、快速秒匀。
5、然后加入一大瓶清水。
6、加入火锅调料，搅拌均匀然后煮开。
8、土豆萝卜切好。
9、腐竹泡好。
10、生菜。
11、海带。
12、煮半小时的排骨加入砂锅里加入土豆片。
13、加入萝卜。
14、加入粉条。
15、加入腐竹。
16、最后加入生菜。
17、煮开就可以吃了
排骨火锅底料的做法是什么？
大家好，我是阿浩。排骨火锅底料的做法是什么？我的回答是：火锅是人们非常喜爱的，聚餐方式。在家里，一个电磁炉，一口小锅，用高压锅压些排骨，羊肉……外加涮的青菜，素菜。基本上就算一顿家常火锅了。而在饭店，火锅也开始成为家人和亲朋好友聚餐首选的方式了。今天我和大家分享，火锅锅底的做法，排骨火锅锅底（改良版）。
什么是火锅底料？
也就是我们吃火锅时，说的锅底。比如您要吃排骨火锅，那么底料就是用排骨先焖好，羊肉火锅，底料是用羊肉做成的火锅。这就是火锅的底料。
排骨锅底——改良版
♦原料：新鲜猪排骨两斤，酸菜500克，葱姜适量。
♦配料：盐，生抽，胡椒粉，葱，姜适量，八角五粒， 花椒三粒，香叶两片，黄姜粉，盐焗粉各10克。秘制泡椒酱两勺。
♦酱料制作：
原料：野山椒，150克泡椒，200克，大葱200克，泡姜末15克洋葱末，蒜末各10克。，以上原料全部剁成碎末。
调料：郫县豆瓣（剁碎）10克，料酒20毫升，味精，糖各5克，盐，鸡精粉各5克，花生油100毫升，红油100毫升。
做法： 锅里倒入花生油，烧热，下入葱末，泡姜末，洋葱末和蒜末，泡椒末，野山椒末，炒出香味。放入料酒，味精，白糖，盐，鸡精，煮5分钟后倒入红油。拌匀即可。
锅底做法
1.把排骨放在案板上用刀斩成均匀的小块，锅里添水烧开，把做好的排骨放进开水里面过下水，然后放在凉水里冲洗干净沥干水分备用。
2.酸菜切成小片，放在清水里面漂洗盐味，清洗两遍后，捏干水分备用。
3.将洗净切成大薄片，从洗净切成段。
4.炒锅放火上，添油烧热，放入姜片，葱段，炒出香味 然后放入排骨煸炒变色，放入花椒，八角。用两汤勺的酱料，放入排骨继续煸炒，放入适量的盐，生抽，胡椒粉，添水烧开，水浸住排骨。放入高压锅焖10分钟左右，锅底即可食用。
锅底技巧
这种锅底的汤颜色是红油色，排骨的颜色时是柿黄色。
不要把汤料的浮油撇去，经过一段时间的熬煮之后，表面大多会飘有一层的浮油，这是从原料中分解出来的脂肪，蛋白质或者其他的营养成分。
这款锅底没有放老抽上色，而且放了黄姜粉，使排骨的颜色成柿黄色，汤里面加了红油和盐焗粉究，香味和颜色与一般的排骨锅底，在味道和颜色上是有很大的改善，这是一种改良版的排骨锅底。
总结
这一种酸菜排骨锅底，加入了秘制的泡椒，味道是酸辣味的。汤的颜色是红油的颜色，使用黄姜粉调色，代替了老抽和糖色的作用，是一款改良版的排骨锅底，香味更加的浓郁，颜色更加的诱人。
排骨火锅汤底的做法家用
排骨、山药、葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5朵。
做法：1、排骨放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净;
2、排骨加热水，放入葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5、6个炖2小时;
3、山药洗净切滚刀块，放入，炖20分钟后出锅加盐、香菜、香葱末调味。
1.主料：猪排骨1000克,鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.调料：料酒1汤匙,姜,葱花,白醋少量,精盐1茶匙。
清汤排骨火锅 - 二 清汤排骨火锅的做法：
1. 把排骨洗净，然后焯一下水，去掉血末。
2. 锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。
3. 水开之后，再次撇去浮沫，下料酒、少量的白醋，转水火。旺火烧约20分钟。
4. 临吃时将烧好的排骨放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。
5. 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。
1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。
2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。
3.水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
4.放入自己喜欢的配菜，可以开吃了！
萝卜两个、卜页结200克、大白菜200克、西兰花200克、香菜50克、粉丝100克、西红柿一个、木耳20克、青菜100克。
盐20克、胡椒粉5克、骨头汤调料少许。
1、大骨头在水中浸泡一天；
2、将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味；
3、将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。这是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时。煮至骨头烂为止；
4、煮好的汤浓稠发白；
5、准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。这个是萝卜；
6、这个是卜页结。其实是一种豆制品了。也就是千张打成结就可以了；
7、大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好；
8、西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多，所以，可以吃一些哈；
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