豆腐汤用老豆腐还是嫩豆腐（豆腐汤用的是老豆腐还是嫩豆腐）
老豆腐和嫩豆腐哪个适合做汤
老豆腐和嫩豆腐，这两种都都可以做汤。如果是简单的鸡蛋汤可以用嫩豆腐做。但如果是炖排骨或者炖其他的菜，建议使用老豆腐。
下面来看一道豆腐做汤的 *** ：
昂刺鱼豆腐汤是用昂刺鱼、白酒、香葱、生姜、老豆腐、毛豆、盐等制成的汤品。
原料：
昂刺鱼、豆腐、白酒、香葱、生姜、毛豆、盐
做法：
1、昂刺鱼请菜场卖鱼的杀好，后回清洗干净，沥水待用；
2、豆腐冲水切块待用，毛豆洗净沥水待用；
3、香葱取上面白的一小段洗净，生姜拍散待用。
4、不粘锅内放油烧热，下昂刺鱼，一面煎黄翻过来煎另一面；
5、倒入数滴白酒，倒入足量开水；
6、放入香葱和生姜大火烧开继续烧一会至汤发白后转小火炖一小时左右，然后开大火加入洗净沥水的毛豆和切好的豆腐烧十分钟左右，加入适量盐调味，既可起锅！
营养价值：
昂刺鱼含有蛋白，具备保持钾钠均衡，消除水肿，增强免疫力的功效。多吃昂刺鱼能合理降低血压，减轻贫血的症状。指向母亲而言，吃点昂刺鱼更有益于小宝宝的成长发育。昂刺鱼中丰富多彩含铜高是身体健康不能缺乏的少量营养元素，针对血液、神经中枢和人体免疫系统，秀发、皮肤和骨骼组织及其头脑和肝、心等生长发育和作用有关键影响。
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
嫩豆腐和老豆腐哪个适合煮汤
嫩豆腐和老豆腐都适合住汤，但如果要是炖汤的话，建议使用老豆腐更好一些，不容易碎。
下面来看一道豆腐煮汤的 *** ：
味噌蟹脚豆腐汤
材料：螃蟹（蟹脚），味噌，姜片，老豆腐块
做法步骤：
螃蟹打开蟹壳，开壳后把腮拿掉，刷洗掉沙子，处理后分为3部分：身体、脚、蟹黄，然后将蟹脚+姜片放入冷水。煮滚后算起10分钟，放入豆腐块，舀起一些汤汁放入碗里，将味噌化开后再倒入汤锅调味。滚煮2分钟后放入青葱，关火。好吃的味噌蟹脚豆腐汤做好了。
豆腐营养价值：
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2. *** 豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
螃蟹营养价值：
1.螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。2.蟹黄中的胆固醇含量较高。3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。4.螃蟹中含有丰富的维生素D。
味噌又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味噌以营养丰富味道独特。味噌与豆类通过真菌繁殖而制的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。
打算在家煮豆腐汤，豆腐汤是嫩豆腐还是老豆腐？
豆腐汤是一种很家常的美食，很多人都会经常在家里烹饪豆腐汤来食用。 豆腐汤除了味道很好之外 ，还富有丰富的营养， 是人们餐桌上常见的一道菜肴 。不过对于新手小白来说 ，他们并不知道在烹饪豆腐汤的时候， 应该要使用老豆腐还是使用嫩豆腐， 才会让 *** 出来的豆腐汤的味道会更好 。
有一部分人在 *** 豆腐汤的时候，会采用老豆腐去 *** 豆腐汤。因为相对于嫩豆腐而言，老豆腐虽然口感上没有那么好， 但是老豆腐比较结实， 在烹饪豆腐汤的时候没有那么容易碎掉。 因为豆腐碎掉了之后是很影响这一道汤的口感的， 如果你是追求食物口感的人， 那么在烹饪豆腐汤的时候，更好选择老豆腐来烹饪 。
但是我在烹饪豆腐汤的时候，并不会去市面上购买老豆腐来烹饪豆腐汤。 因为我觉得老豆腐的口感比较粗糙， 吃起来的味道和整体的体验并没有嫩豆腐那么好 ，嫩豆腐嫩嫩滑滑的， 特别适合用来烹饪豆腐汤，一口下去就像吃布丁一样嫩花。那个味道别提有多好了。
其实，无论你是选择老豆腐还是选择嫩豆腐用来烹饪豆腐汤，它们的 *** *** 都是一样的。 首先，我们需要将豆腐切成合适的大小 。然后，再准备胡萝卜丁以及亲动力这些配菜放在一边备用，我们就可以一股脑的将这些食材倒入锅中， 再放入适量的水。 之后等水沸腾后加入生抽、陈醋以及适量的食盐和胡椒粉，搅拌均匀之后就可以出锅食用了。
如果你是比较喜欢喝粘稠一点的汤的话 ，还可以放入适量的淀粉进行勾芡 ，这样 *** 起来的豆腐汤会更加的粘稠和浓郁。
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