清蒸臭桂鱼的做法步骤窍门（家常臭桂鱼的做法）
清蒸臭鳜鱼烹饪 ***
清蒸鳜鱼的做法
1.
鱼洗干净，将鱼划几个口，撒入少许盐，倒入料酒，葱姜切丝放鱼上。腌制10分钟。
2.
蒸锅水烧开后，放入蒸锅蒸15分钟。
3.
把蒸好的鱼端出来，把蒸鱼产生的水全部倒掉，用筷子把葱姜也夹出来，不用了，保留个鱼即可。 淋入适量的蒸鱼豉油，放入新切的姜葱丝。单独起锅，锅内油烧热均匀淋入鱼上即可。完毕！
清蒸做臭鳜鱼的 *** 怎么做清蒸做臭鳜鱼
1、食材：鳜鱼适量、臭豆腐适量、葱姜蒜适量、鸡精适量、陈醋适量、酱油适量。
2、将鳜鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。
3、将鳜鱼两面均斜剖上花刀。
4、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。
5、右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满鳜鱼的全身。
6、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。
7、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。
8、自制臭鳜鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用。
9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。
10、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。
11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽。
12、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。
臭桂鱼能清蒸吗？
可以清蒸。
臭桂鱼是桂鱼的一种菜肴，其是一道传统的名菜，也是徽州菜的代表之一。之所有会有臭桂鱼这个菜名，是因为桂鱼会发出一种似臭非臭的味道。
之一步：准备好所需要的全部食材
第二步：将大葱和青椒都切丝，然后放入水里浸泡
第三步：在臭桂鱼表面划上几道口
第四步：在臭桂鱼上抹上料酒，把姜片塞进鱼肚
第五步：在鱼的表面放上姜丝
第六步：将鱼放入盛满水的蒸锅里蒸
第七步：蒸熟后把多余水分倒掉，给鱼淋上豉油
第八步：在锅里倒入食用油
第九步：将热油倒在鱼上，清蒸臭桂鱼就做好啦
臭桂鱼虽然富含人体所需的蛋白质，含有提供人体热量的脂肪，还有含有人体所需的各种营养元素，尽管这些都是对人体健康有益的，但是任何事物有益必有弊，臭桂鱼也不例外，并不是所有的人都适合吃臭桂鱼的，下面就来看看臭桂鱼的宜忌人群都有哪些吧，下面归纳了5点：
1、臭桂鱼适宜体质衰弱，虚劳消瘦的人食用。
2、臭桂鱼适宜饮食不香，营养不良的人食用。
3、臭桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用臭桂鱼。
5、寒湿盛者不宜食用臭桂鱼。
综上所述，比较适合吃臭桂鱼的人群有体质衰弱，虚劳消瘦，饮食不香，营养不良，老幼、妇女、脾胃虚弱的人；而不适宜吃桂鱼的人有哮喘、咯血的病人和寒湿盛的人。
清蒸臭桂鱼的做法
原料：鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.
*** *** ：将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
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