鱼汤用什么鱼好（鱼汤用什么鱼好黑鱼嘌呤高）
鱼汤要用什么鱼做比较好
鱼汤用什么鱼做才好吃呢？
我认为鲫鱼更好，因为大部分都知道鲫鱼炖豆腐对产妇有好处，所以鲫鱼炖鱼汤名气也大
首先把鲫鱼处理干净，凉锅烧油滑锅至锅冒青烟倒出（防止煎鱼粘锅），另取凉油下锅紧接着放入处理干净的鱼煎制两面金黄（中火）（大约3分钟左右）
转大火倒入适量温水，水开转中火十分钟左右，此刻汤汁已经白了，放入豆腐块（可放可不放）后放入几粒枸杞开大火5分钟左右根据口味加入盐、鸡粉调味即可出锅
最后撒上香菜、葱花淋上小磨香油即成，美味的鲜鱼汤奶白色，鲜而没有腥味
总结：想要鱼汤白而鲜美必须煎一下，滑锅非常必要，防止鱼还没炖就煎碎了影响美观，全程尽量不用小火，中大火炖的越久颜色越白、稠如奶膏。有些用牛奶调色的，其实完全没必要，牛奶只是调味，只要水和鱼比例保持2比1颜色全奶白色。
鱼汤用什么鱼好
鱼汤用鲫鱼和黄辣丁比较好喝。
1、鲫鱼
鲫鱼是最常见的淡水鱼类之一，也是分布最广泛的，鲫鱼有一个特点，就是刺异常的多，无论用什么 *** ，刺就是弄不干净，除非是全部炸成鱼块，连同刺一起炸的酥脆，然后吃下去。但是这种吃法十分影响口感，而且炸的不好，刺也炸不透，也容易卡住。
炖汤是更好的选择了，只要不挑破鱼肉，刺就不会出现在汤中，且鲫鱼炖汤是出了名的鲜美，炖完汤之后，鱼肉开始发柴，也就不用食用了，免去了被卡住的风险。
2、黄鸭叫（黄辣丁）
黄鸭叫的学名叫做黄颡（sang三声）鱼，因为其叫声十分的像鸭子，而周身又是呈现出淡黄色，所以地方的名称就叫做黄鸭叫。这种鱼广泛的分布在湖南的湘江流域，当然重庆和成都也是非常之多，是西南地区最喜欢的鱼类之一。
此鱼炖汤也是极其的鲜美，比起鲫鱼来，更加美味。蛋白质多，肌间刺少，最适合炖汤。炖完汤之后的黄鸭叫肉质紧密，又十分柴，已经不太适合食用了。
鱼汤
鱼汤的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。
什么鱼做的鱼汤更好喝
在煮鱼汤的时候什么鱼炖汤好喝呢
1.鲫鱼(Carassius auratus)，国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤，爱喝这道汤的都饶不了我。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳。
炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳，把鱼身用油煎至两面金黄，加入料酒和水，大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠，再加入盐炖几分钟，出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多，吃鱼时容易被刺卡喉咙。
小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美，有些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。真被鱼刺卡了，上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法，不行再上医院挂急诊。土法有弊端，被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。
2.黑鱼(Channidae)，国内常见的淡水鱼之一，各地称呼不同，其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼，生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤，因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候，洗净切段放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。
3.鳙鱼(Hypophthalmichthys nobilis)，国内常见的淡水鱼之一，江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个，各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝，现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在，鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差，炖出来汤鲜美不说，鱼肉还带有股甜味。
做鱼汤用什么品种的鱼比较好？
鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。黄鱼，鲫鱼等，肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。
鲤鱼汤做法
准备材料：
鲜鲤鱼1000克、葱白15克、荜茇5克、料酒10克、川椒10克、味精1克、生姜.15克、醋15克、香菜30克、精盐10克
*** 步骤：
1、将鲜鲤鱼去鳞鳃、内脏，洗净，切成3厘米的小块；将葱、姜拍破。
2、将荜茇、鲤鱼、葱、姜、川椒、精盐、料酒放入锅内加水适量，置武火烧沸，移文火上炖熬约40分钟。
3、加入醋和味精后，即可出锅。
去腥技巧：
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。 *** 是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。
6、葱花和醋是去腥的更好调料，可以多放一些！
鱼汤用什么鱼好 这三种鱼更好
鱼汤可以选用不同的鱼，每种鱼的功效和口感是不一样的。因此，大家在熬鱼汤的时候可以根据自己的喜爱选择。那么，鱼汤用什么鱼好？
鱼汤用什么鱼好
鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。黄鱼，鲫鱼等，肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。
黄鱼汤的做法
准备材料
黄花鱼 大的一条、 黄豆芽150g、红绿辣椒 各2个、蒜泥半勺、生姜泥 半勺、大葱 半根、精盐味精 少许、茼蒿菜 若干根
前期准备编辑
1黄花鱼更好选那种略微泛黄色的。将鱼鳞刮掉，旁边的鱼须去除，然后再除去鱼的内脏，洗净切成2~3块儿待用。
2、黄豆芽摘去豆芽须，用清水洗净待用。
3、红、绿辣椒和大葱整理干净之后，斜切成小块儿待用。
鲤鱼汤做法
准备材料
鲜鲤鱼1000克、葱白15克、荜茇5克、料酒10克、川椒10克、味精1克、生姜.15克、醋15克、香菜30克、精盐10克
*** 步骤
1、将鲜鲤鱼去鳞鳃、内脏，洗净，切成3厘米的小块；将葱、姜拍破。
2、将荜茇、鲤鱼、葱、姜、川椒、精盐、料酒放入锅内加水适量，置武火烧沸，移文火上炖熬约40分钟。
3、加入醋和味精后，即可出锅。
去腥技巧
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。 *** 是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。
6、葱花和醋是去腥的更好调料，可以多放一些！
炖鱼汤用什么鱼更好
炖鱼汤一般用鲫鱼更好。
鲫鱼生长期长，肉嫩刺多，味道鲜美。炖鲫鱼鱼汤，汤色纯白，香味浓郁，营养价值高。口感特别好。
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