酱爆鸭片的正宗做法（爆炒酱鸭的做法大全）
酱爆鸭片的做法步骤图，酱爆鸭片怎么做好吃
酱爆鸭片的做法步骤
酱爆鸭片的做法图解11. 食材处理：选用鸭胸肉，鸭肉上的筋膜去除后将鸭肉斜刀切成0.5cm厚度的片状。腌制鸭肉，在鸭肉片中放入盐、料酒，充分抓捏后加入少许淀粉，让鸭肉片裹上一层薄薄的淀粉后在鸭肉上倒上一层油。
酱爆鸭片的做法图解22. 炸制鸭肉：在锅中倒入适量油，热锅凉油倒入鸭肉，炸至鸭肉七八分熟时捞出，将油温提到七八成热时，把鸭肉再次迅速下锅炸制，炸制少许后鸭肉形成硬壳后即可捞出。
酱爆鸭片的做法图解33. 炒制：将锅烧热后放入少许油，把豆瓣酱、甜面酱放入锅中，豆瓣酱和甜面酱的比例为2:1。
酱爆鸭片的做法图解44. 用中小火炒制酱料，稍加炒制后加入少许水熬制，再加入老抽、鸡精、糖，继续用中小火熬制
酱爆鸭片的做法图解55. 等酱汁开锅后，加入鸭片、彩椒，进行少许的勾芡后即可出锅。
酱爆鸭片的做法图解66. 搞定
酱爆鸭片怎么做
食材用料：
鸭胸一斤
葱白切段100克
甜面酱15克
料酒[图]料酒少许
食用油[图]食用油50克
糖，鸡精适量
菜谱做法：
酱爆鸭片的做法图解11.鸭胸切片用料酒腌制10分钟
酱爆鸭片的做法图解22.炒锅放火上加入油烧七成热，放入腌好的鸭片炸熟，再把葱白倒入
酱爆鸭片的做法图解33.稍微过油后倒入漏勺控干油备用
酱爆鸭片的做法图解44.锅底留油倒入甜面酱炒香，烹入料酒，加入鸡精，糖，少许水淀粉调汁
酱爆鸭片的做法图解55.倒入鸭片和葱白翻炒均匀，出锅即可
酱爆鸭片的做法图解66.装入盘中
酱爆鸭片饭堂大锅菜怎么做
*** 材料：
主料：鸭脯肉30千克
配料：青椒10千克，葱头40千克
调料：植物油32千克，鲜姜100克，盐250克，白糖600克，料酒350克，酱油400克，甜面酱3千克，鸡蛋1千克，干淀粉50克，水淀粉适量。
*** 过程：
之一步：将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗净切成2厘米的块；葱头去皮洗净切成2厘米的块；鲜姜洗净切粒；鸡蛋打入盆中备用。
第二步：将鸭片放入盆中，加入盐150克，料酒200克码味，再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。
第三步：大锅放油30千克烧至四成热，分次下入浆好的鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。
第四步：锅中放油少许，放入姜粒炒香，倒入青椒块、葱头块煸炒，加入盐少许，炒至断生时捞出备用。
第五步：锅中放油烧热，放入甜面酱炒熟炒香，加入料酒、盐、白糖调味，勾芡后倒入滑熟的鸭片炒匀，再倒入炒好的配料，炒匀出锅即成。
酱爆鸭片的做法
酱爆鸭的做法
老婆是上海人，我是天津人，现在生活在北京，上海有道菜叫“酱爆鸭”，老婆经常念叨说岳母以前经常给她做，但最近几年年纪大了也就不爱做复杂的菜了，在北京每次吃烤鸭时老婆都会说起这事儿。
而在天津有道名菜“烧茄子”，也是我最拿手的一道菜，所以我就想能不能把这两道菜的做法结合一下呢？于是咨询了岳母后开始了酱爆鸭的实验，先是用鸭腿做了几次后，总结了之前的经验，从流程和配料上尽量做到最简还不损色香味。
作为一个美食爱好者，最开心的就是看到大家能吃光自己做的饭菜，也希望大家一起动手烹制自己喜欢的美食。
酱爆鸭脯做法
川菜中的一绝【酱爆鸭肉】
材料：鸭脯肉，郫县豆瓣酱，大葱，仔姜，青红辣椒，大蒜，白糖，料酒，盐，蚝油，
酱爆鸭肉的做法
1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干
2.准备材料：青红辣椒，仔姜，大蒜，大葱
3.把鸭脯肉连皮切成薄片
4.大蒜切片，大葱切末，青红椒切滚刀小块，仔姜切片
5.切好的鸭肉放入碗里，用郫县豆瓣酱2勺，蚝油1勺，盐半勺，料酒1勺，白糖半勺，大蒜片拌均腌制15分钟
6.锅中放油烧热，下入花椒和葱末，仔姜块煸炒出香
7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色
8.调入1勺孜然粉继续大火煸炒
9.倒入切好的青红辣椒块
10.快速炒均，加入盐调味即可
美食小贴士
1.这道菜鸭肉要先腌制，这样就吃不出鸭腥味，而且鸭肉很入味
2.此菜用大火翻炒，炒太久鸭肉就老了不好吃。
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莲子和鸭肉能一起吃:鸭 *** 有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗病。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
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