老饭骨四喜丸子视频（老饭骨做四喜丸子视频）
四喜丸子的做法视频
1.首先我们准备一下食材：大葱拍散，生姜一块也同样拍散，放在盆中，倒入清水浸泡，拍散才能更好的泡出葱姜水，小葱切成葱粒，生姜切成姜片，抓入八角2个、香叶1克、干辣椒2克。
2.下面，我们调一下肉馅：肥瘦相间的肉馅500克，放入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、蚝油3克、料酒5克、用手搅拌顺着一个方向给肉馅入味，并摔打上劲。
3.然后倒入葱姜水，继续顺着一个方向搅拌，这个过程要持续3分钟左右，倒入葱姜水是为了给肉馅进一步的入味，还能使肉馅水分充足。
4.搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋，放入玉米淀粉15克，放入鸡蛋和淀粉，都是使肉馅的口感更加滑嫩，使肉馅结团，不易散开。继续顺着一个方向搅拌均匀以后，放置腌制十分钟左右。
5.接下来，我们把肉馅团成肉丸放在锅里炸：锅内烧油，油温六成热时，温度180度，把肉馅放在手中，双手左右晃动肉馅，团成一个肉丸子。
6.下入锅中，炸肉丸子时油温要高一点，好给刚下入锅内的肉丸子定型，用这样的 *** 团好所有的肉馅。
7.肉丸子全部下锅以后，轻轻的用勺子搅动肉丸子，使它们均匀地受热，防止粘在一起，肉丸子定型以后，再转小火炸制五六分钟，等到肉丸子炸到表皮金黄，倒出肉丸控油备用。
8.锅内再烧少许油，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，倒入蚝油3克，翻炒化开蚝油以后，加入适量的清水，放入肉丸子，倒入料酒10克。
9.下面，开始调味：放入食盐4克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、老抽2克、放入老抽提一下底色，盖上锅盖，中小火煮二十分钟。
10.二十分钟以后，掀开锅盖，倒出四喜丸子和汤汁，锅内再烧水，我们把青菜焯一下水，水烧开以后放入青菜，再加入食盐2克，淋入少许植物油，放入植物油可以保持青菜的翠绿，等到青菜焯熟，倒出控水备用。
11.然后舀出两勺四喜丸子的汤汁，捞出其中的大料不用，汤汁烧开以后，淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，把汤汁熬到浓郁粘稠时备用。
12.现在我们把四喜丸子摆在盘中，四周放上青菜和小米椒，起锅把汤汁浇在四喜丸子上面就做好啦。
老北京四喜丸子的做法，北京风味的四喜丸子怎么做
主料
猪肉馅250克 鸡蛋1个
马蹄5个 油菜5棵
辅料
白芝麻少许 葱花少许
盐1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙（3ml）
姜粉1/2茶匙（3ml） 生抽1汤匙（15ml）
蚝油1茶匙(5ml) 冰糖1茶匙（5ml）
香油1茶匙（15ml） 姜片2片
玉米油足量
四喜丸子的做法步骤
四喜丸子的做法图解11. 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。
四喜丸子的做法图解22. 办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。
四喜丸子的做法图解33. 取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。
四喜丸子的做法图解44. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
四喜丸子的做法图解55. 丸子炸制微黄变色即可。
四喜丸子的做法图解66. 炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。
四喜丸子的做法图解77. 我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
四喜丸子的做法图解88. 煮锅中倒入少许底油，放入姜片。
四喜丸子的做法图解99. 丸子码放在锅中，调入生抽。
四喜丸子的做法图解1010. 再加入约500ml左右的热水烧开。
四喜丸子的做法图解1111. 锅中放入冰糖同煮。
四喜丸子的做法图解1212. 见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。
四喜丸子的做法图解1313. 另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。
四喜丸子的做法图解1414. 油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。
四喜丸子的正宗做法
四喜丸子的做法
步骤step
1
选3肥7瘦的猪肉馅，在肉馅中放入少许盐，快速搅拌起黏抱团后备用
步骤step
2
白馒头掰碎
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3
加入适量葱姜水，浸泡均匀
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4
放入猪肉馅中，抓捏均匀
步骤step
5
放入五香粉、生抽、老抽、香油抓捏入味即可
步骤step
6
鹌鹑蛋提前煮熟后，用牙签戳小洞
步骤step
7
起油锅，把鹌鹑蛋放入锅中炸成虎皮后捞出
步骤step
8
把之前准备好的肉馅，揉捏成丸子
步骤step
9
起油锅，把丸子放入油锅炸制
步骤step
10
定型后捞出
步骤step
11
冬笋提前焯水切片，葱姜切小备用
步骤step
12
把八角、桂皮、葱姜放入锅中炒至出香后
步骤step
13
放入丸子、鹌鹑蛋、冬笋片加点料酒
步骤step
14
加入生抽、老抽、砂糖和适量清水，大火煮开后转小火焖煮40分钟
步骤step
15
青菜心焯水，水里加点盐和油
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16
捞出摆盘
步骤step
17
时间到，把丸子、鹌鹑蛋、冬笋片先捞出放入盘里
步骤step
18
剩下的汤汁再次用大火收汁，起锅前淋点香油
步骤step
19
把浓稠的汤汁淋在四喜丸子上
步骤step
20
上桌开吃
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