做牛轧糖软硬的诀窍（做牛轧糖软硬的诀窍视频）
自制牛轧糖太硬了怎么办
自制牛轧糖太硬了主要是由于黄油太少、棉花糖煮太久、蛋白没有充分打发、蛋白的比例没有把握到位以及熬糖温度太低等原因导致，掌握正确的制糖 *** 可避免自制牛轧糖太硬的状况。
准备材料：棉花糖300g，无盐黄油60g，全脂无糖奶粉200g，去皮熟花生米300g。
准备工具：不粘锅，木制锅铲，油纸，案板，刀。
*** 步骤：
1、将黄油放入锅内，开小火慢慢将其熔化。
2、待锅内黄油完全融化后就可以放入棉花糖了。
3、慢慢用锅铲翻拌棉花糖，直到与黄油完全融合并融化。
4、倒入奶粉，配合铲子快速将其与锅内材料完全拌匀。
5、关火后倒入切碎的花生（不用切很碎，大颗粒嚼起来更香）继续揉匀。
6、取出揉好的牛轧糖放到铺了油纸的案板上，上面再盖一层油纸将其压平至想要的厚度。
7、等糖完全凉了就可以切成需要的形状。
想要做出甜而不腻软硬适中的牛轧糖，应该如何 *** ？
时间飞逝已日腊月、转眼间又快过年了；家家户户也忙着备办各种年货，当然您也可以跟我一样选择自制零食，零添加健康又美味，用它们来招待客人，既有心意更有面子。提到新年零食，牛轧糖自然少不了，我从来没有想到过，有这么一天我能自己动手 *** 出入口香甜，香脆的花生和奶香，甚有嚼劲的牛轧糖，新春佳节全家相聚的日子，让家人朋友们来分享自己的 *** 成果，享受着愉悦和幸福。
请注意：全程必须是小火哦，先将黄油放入锅内，全部化了之后放入棉花糖，这时候需要耐心，待棉花糖全部软化之后放入奶粉搅拌均匀，最后放入果干；然后带上手套在磨具里整形，待凉变硬后就可以切了，网上买大包棉花糖和奶粉黄油再加上自己喜欢的干果，更好用不粘锅，锅里放点黄油小火?融化放入棉花糖炒制，也要小火，棉花糖炒化加入自己喜欢的坚果翻炒均匀加入奶粉再拌匀出锅放盘里，
我的回答:当时是用棉花糖来做最简单了,用到的工具也很简单:不粘锅,铲子,一个有点深度的方盘或者圆盘,擀面杖。需要准备的材料有：黄油，棉花糖，奶粉，自己喜欢的各种干果仁或者水果仁，小饼干什么的都可以。你好，牛轧糖的做法有两种，分别是棉花糖版和熬糖版，棉花糖版本做起来难度较低，成功率很高，很快手，但口感没有熬糖版的好吃。下面分别介绍下棉花糖版本和熬糖版本的做法。
牛轧糖是当下比较流行的小零食，我也是做了很多次，总结出了不会失败的做法，在做牛轧糖之前一定要把所有食材都准备好，避免炒的时候耽误时间，影响口感。
牛轧糖怎么做才软
牛轧糖怎么做才软
棉花糖版本的牛轧糖，真心零难度。选用好的食材，找到自己喜欢的配方，简直是送人自吃两相宜。
如果将糖果的硬度分为10级(棉花糖1级，水果硬糖10级)，那么这款配方的牛轧糖的硬度大约是4。偏软一些，很方便切割。
这个方子是我为了外婆琢磨的。她很喜欢，我就很开心。
*** 用时：30分钟(不包括包装时间)
用料：花生仁100g、棉花糖100g、淡味全脂奶粉70g、黄油37g
软软的花生牛轧糖的做法
1、花生烤熟(或者炒熟)，去衣，弄成花生碎。
2、准备好其他原料。
3、煤气灶全程开小火，黄油放入锅中，待其融化。
4、黄油全部融化后，锅中放入棉花糖。
5、两三分钟以后，棉花糖会渐渐融化。适当用橡皮刮刀翻搅一下。
6、加入奶粉。
7、迅速翻拌，使棉花糖和奶粉均匀混合在一起。
8、加入花生碎，迅速翻版。
9、取出拌匀的糖，放在硅胶垫上，像揉面团一样揉，这样可以使花生分布更均匀。这时候的糖不是很烫的，放心～
10、用擀面杖将揉好的糖块擀成自己认为合适的厚度。
11、趁有余热，用刀将糖块切割成自己喜欢的大小。
12、选一些漂亮的油纸，包好。好啦，请你的小伙伴们吃颗糖吧。
牛轧糖可以不放奶粉吗
可以的哦，下面是牛轧糖的做法不加奶粉
主料：棉花糖300克、花生仁100克
1、锅中放入黄油化开，然后倒入棉花糖溶解，并加入适量白糖。
2、待棉花糖融化之后放入花生仁，均匀搅拌，
3、出锅倒入能定型的模具，更好是四四方方那种，晾干成型。
4、凝固成型之后就可以按照喜欢的大小来切成块儿啦。不需要奶粉的牛扎糖完成。
注意事项：
第4步骤要等牛轧糖完全凝固成型才拿出来切哦，不要急。
牛轧糖什么时候切更好
建议一
定型了就可以切。
建议二
还有些温度时切比较好。
建议三
做好晾凉放冰箱冷冻15至20分钟切更好切。
牛轧糖怎样才能做得酥软？
把糖浆的温度控制好就可以做出酥软的牛轧糖。具体操作如下：
1、准备食材，将300克生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱上下火120度烤20分钟。
2、将烤过的花生剥皮备用。
3、将50克黄油倒入锅中，小火融化并铺满锅底。
4、锅中倒入300克棉花糖，小火搅拌至棉花糖融化并与黄油充分融合。
5、将125克奶粉倒入锅中，小火搅拌至与棉花糖充分混合。
6、将烤过的熟花生倒入锅中，小火搅拌均匀。
7、将热的牛轧糖倒入放了油纸的托盘中压平、铺满底部并静置到变凉。
8、取出牛轧糖，切成小条。
牛轧糖，又名鸟结糖（英文：nougat）是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异，广受人们欢迎。
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